Italienska mandelkakor

 

Spröda mandelkakor som är lite sega i mitten

Ingredienser till ca 40 kakor
100 gr mandelmjöl
25 gr malda hasselnötter
3 äggvitor
3 ½ dl florsocker
rivet skal av ½ ekologisk citron

lite extra florsocker till att pudra över


Gör så här:
Sikta ihop mandelmjöl, malda hasselnötter och florsocker.
Blanda i det rivna citronskalet.
Vispa äggvitorna hårt.
Vänd försiktig ner mjöl och sockerblandningen.
Låt smeten stå och vila i ca 20 minuter.
Klicka ut smeten på en bakpappersklädd plåt.
Grädda mitt i ugnen ca 8-10 minuter, 175 grader.
Låt kakorna kallna helt.
Pudra över florsocker innan servering.

Chokladbrownie med sojachantilly - mjölk och glutenfri

En lite nyttigare brownie som är naturligt glutenfri

Ingredienser:
225 gr mörk bakchoklad
150 gr mandelmjöl
50 gr kokosflingor
225 gr mjölkfritt smör
en stor klick honung
1 dl rostade och grovhackade hasselnötter
3 ägg

Sätt ugnen på 180 gradaer.
Smält smör och choklad.
Ta av kastrullen och rör i honung och kokosflingor.
Sikta ned mandelmjölet.
Vispa upp äggen lite och rör ner äggen i ett par omgångar.
Tillsätt hasselnötterna.
Häll i smeten i en smord/bakpappersklädd liten form.
Grädda i ca 25 minuter.
Låt svalna helt.

Servera tillsammans med sojachantilly.

Sojagräddglass med jordgubbsylt

Vårkänslor

Ingredienser till en stor portion:
3 dl uppvispad sojagrädde airy & creamy
Lite vaniljsocker
Några msk jordgubbmarmelad eller sylt

Kör den uppvispade sojagrädden tillsammans med lite vaniljsocker i glassmaskinen tills det börjar bli glass, ringla då ner jordgubbsylten och kör tills önskad konsistens.

Moussaka - gluten och mjölkfri

En god och saftig Moussaka

Ingredienser till 4 personer:

2 auberginer

Köttfärsröra:
400 gr köttfärs - helst lamm
1 lök
passerad tomat
muskot
kanel

Bechamelsås:
2,5 dl alternativ till gräde
1 dl alternativ till mjölk
1 msk olivolja
2 ägg
salt, svartpeppar, muskot
1,5 msk maizenaredning


Skala och skiva auberginerna.
Ringla över lite olivolja och salt.
Ugnsbaka dem på 225 grader ca 15 minuter.

Fräs lök i olivolja, tillsätt köttfärsen och fortsätt bryna.
Tillsätt lite muskot, kanel, och passerade tomater. 
Låt koka ihop i minst 30 minuter.

Koka upp den mjölkfria grädden och mjölken tillsammas med olivoljan. Rör ned de uppvispade äggen och tillsätt 1,5 msk maizenaredning. Fortsätt och rör tills det tjocknat lite.
Smaka av med salt, svartpeppar och muskot. 

Varva hälften av auberginen i en smord ugnsfast form.
Bred ut köttfärsröran.
Varva resterande aubergine.
Toppa med bechamel.

Grädda i mitten av ugn 180 grader ca 40 minuter.


Servera t ex tillsammans med romansallad, gurka, tomat och Kalamataoliver