Saffranskrans - gluten och mjölkfri

Saffranskrans fylld med mandelmassa

Ingredienser till en krans (eller 15 lussekatter) :
2,5 dl alternativ till mjölk
1/2 msk fiberhusk
25 gr jäst för söta degar  / en påse torrjäst
75 gr mjölkfritt margarin
0,5 gr saffran
1/2 ägg
0,5 dl socker
1 krm tsk salt
6-7 dl fin glutenfri mjölblandning
1/2 tsk hjortonsalt

Fyllning:
100 gr mandelmassa

Pensling och garnering:
1 ägg och pärlsocker

I bakmaskin:
Blanda ut jäst i mjölk och häll ner i bakmaskinen.
Tillsätt fiberhusk och låt stå i 10 minuter.
Smält margarin med saffran - låt det svalna av lite.
Rör sedan ned ägg och det smälta saffransmargarinet.
Häll ner de övriga torra ingredienserna - spar lite mjöl till utbakningen.
Ställ in bakmaskinen för programmet deg.

I matberedare:
Smält margarin tillsammans med saffran, häll i mjölk och ljumma till 37 grader.
Rör ut jäst och fiberhusk i mjölkblandningen.
Låt stå och svälla 10 minuter.
Tillsätt de torra ingredienserna - spar lite mjöl till utbakningen.
Kör i matberedaren tills degen släpper kanterna.
Jäs degen under bakduk 30 minuter.

När degen är färdigjäst:
Ta upp degen.
Kavla ut och lägg på mandelmassan i små tunna bitar.
Rulla ihop och forma till en krans. Klipp skåror runt om.
Låt jäsa under bakduk 30 minuter.

Pensla kransen med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.

Grädda i nedre delen ugnen, 200 grader 20-25 minuter.
Lussekatter gräddas mitt i ugnen, 250 grader 8-10 minuter.

Låt kransen svalna på galler under bakduk.

Stekta äpplen med mjölkfri dulce de leche

Stekta äpplen tillsammans med knapriga havregryn och mjölkfri kolakräm 

 

 

 

Per person:

1 skalat äpple i skivor

½ dl rena havregryn

grovt hackade hasselnötter

lite kanel

rapsolja

lite råsocker - för att få den knapriga effekten på havregrynen

Dulce de leche - mjölkfri

 

Rosta havregryn och hasselnötter tills de fått färg i en stekpanna.

Forsätt stek äppelskivor tillsammans med lite rapsolja för att få fin yta.

Tillsätt lite råsocker som får smälta och rör om så havregrynen blir  lite knapriga.

Pudra över lite kanel och rör om.

Lägg upp i portionskål och ringla över dulce de leche.

 

 

 

 

OBS!Alla glutenallegiker tål inte rena havregryn

 

 

 

 

 

Tacos med kyckling och mole

Majstortillas fyllda med kyckling, mexikansk molesås och guacamole

Pollo con mole - länk

Tortillas de maiz - länk

Guacamole - länk

Pollo con mole

Kyckling med mexikansk mole:
en sås fylld av nötter, chili och choklad.





Mole finns att köpa i specialbutiker,  mexikanska restauranger eller på nätet.

 

Gör i ordning kycklingen:

Strimla kycklingfilé i mindre bitar.

Värm upp lite olja och en halvmosad vitlöksklyfta i en stekpanna.

Stek bitarna på hög värme tillsammans med sesamfrö tills färdigt.

Salta.

 

 

 

 

 

 

Gör Mole såsen:

Rör ut en del mole med tre delar vatten eller kycklingbuljong. 
Koka upp under omrörning.

Tillsätt lite extra mörk choklad av hög kakaohalt och eventuellt lite anis.

 

 

 

 

Servera pollo con mole tillsammans med t ex ris eller med majstortillas. 

 

 

 

 

 

Tortillas de maiz

För att göra riktiga tortillas måste man ha nixtamalmjöl som är majsmjöl utblandat med kalk. 

Bäst är att göra dessa med en tortilla press.

Nixtamalmjöl och tortillapress går att få tag på nätet eller i specialbutiker.

 

Till ca 16 tortillas

1 kg nixtamal mjöl

ca 2 msk ljummet vatten

1 tsk salt

Blanda ut mjöl med lite vatten tills det blir en homogen deg lite småfuktig.

Gör en avlång rundel, vira in i plastfilm och låt vila 30 minuter.

Skär av en bit och forma till en mindre boll.

Lägg den i tortillapressen mellan två plastbitar, stäng lockte och tryck till.

Ta ur tortillan och stek i torr stekpanna ca 1 minut på varje sida.

Lägg tortillan brödkorg och täck över med en kökshanduk.

Upprepa proceduren tills degen är slut.

Frukostbullar - gluten och mjölkfria

Luftiga frukostbullar med havregryn och bovetekli

Recept för att göra en deg till 12 st frukostbullar i bakmaskin:

4 dl fin glutenfri mjölmix
2 dl rena havregryn
1/2 dl boveteflingor
1 msk fiberhusk
2 tsk torrjäst ( 25 gr färsk jäst)
1 tsk salt
3,5 dl vatten
2 msk rapsolja


Häll i de blöta ingredinerna först.
Lägg i fiberhusken och låt svälla 10 minuter.
Tillsätt resten.
Sätt bakmaskinen på programmet för deg (1:25 minuter).
Ta ut degen och forma till 12 st bullar och tryck till dem lätt.
Lägg på plåt och jäs under bakduk 30 minuter.
Grädda i 250 grader ca 15 minuter.

OBS! Alla glutenintoleranta tål inte rena havregryn