Katalansk äppelkaka - gluten & mjölkfri

Coca de massana

äppelkaka som Katalonien med lite anis i

 

 

Ingredienser:

3 ägg

150 gr råsocker

1,5 dl mild olivolja / rapsolja/ eller häften av varje ;)

100 gr mandelmjöl

100 gr glutenfritt mjöl/ maizena/ potatismjöl

1 tsk bakpulver

en liten nypa anis

2 äpplen skurna i tunna småbitar

2 äpplen skurna i tunna skivor för dekoration

 

Vispa ägg och råsocker väl.

Rlanda ihop mjöl med bakpulver och rör ned.

Tillsätt olja och äpple.

Häll upp i smord och bröad form (med mandelmjöl).

Toppa med äppelskivor och strö på råsocker.

Grädda ca 40 minuter  180 grader.

 

 

 

 

 



Grillad sparris med pinjenötter

Gott tilltugg

En knippe grön sparris

50 gr pinjenötter

havssalt

Bryt av sparrisen så den grova rotdelen går av.

Grilla dem på hög värme, låt pinjenötterna få gå med mot slutet.

Ringla över en god olivolja och strö över lite havsalt.

Oxfile med piquillosås - mjölkfri

Grillad oxfile i grillpanna:
Ta fram köttet i god tid så det blir rumstempererat. Pensla med olivolja.
Hetta upp grillpannan. Grilla några minuter på ena sidan. Vänd och grilla ytterligare några minuter på nästa sida. Allt beroende på tjocklek och smak...
Ta upp salta och peppra. Låt ligga någon minut på varmt fat med lock så köttsaften rinner ut (bra att ha i såsen). Servera.

Pimineto de Piquillosås:
Mixa ihop några pimineto de piquillo med 2 dl havregrädde och låt få koka ihop några minuter.
Smaka av med salt ochpeppar.

Gott att servera tillsammans med grillad grön sparris med pinjenötter.

Sandwich från Bilbao - gluten & mjölkfri

En liten nostalgitripp till Bar EME i Bilbao:

Triangulos y Torres

 

Triangel sandwich:

Bröd

God kokt skinka

Isbergssallad

Majonäs

Hemlig sås (recept nedan)

 

Lägg ihop sandwichen med majonäs på den ena sidan och hemliga såsen på den andra samt skinkan och salladen i emellan.

Dela till två trianglar - eller fyra...

 

 

Hemlig sås från Bar Eme:

2 röda grillade paprikor
2 vitlökar
4 -6 msk tomatsås
3 kokta ägg
några fina sardeller

Stek vitlöken tills gyllene, tillsätt grillade paprikor, tomatsås, hackade ägg och ansjovis.
Koka ihop 20-30 minuter.
Mixa ihop och smaka av med tabasco.

Annan sandwich variant: Torre
Bröd
Isbergsallad
Fina sardeller
Hemlig sås med lite mer sting i ( = mer tabasco)

Syllabub med sherry och rostad mandel - mjölkfri

 Gammaldags recept på efterrätt från England

 

Per person:

 

1 dl vispad airy & creamy sojagrädde

1 msk florsocker - eller mer

honung

1 msk sherry typ Amontillado

1/2 dl flagad mandel

Rosta mandeln i stekpanna.

Rör ned florsocker och mandeli den vispade sojagrädden, tillsätt sherry lite i taget och rör om väl.

Låt stå kallt minst 30 minuter.

Toppa med rostad mandel.

 

 

 

Rustik äppletarte - gluten & mjölkfri

 Äppeltarte



Pajdeg:
1,5 dl mandelmjöl
1,5 dl majsmjöl
1,5 dl rena havregyn
100 gr kallt mjölkfritt margarin
1 dl råsocker
1 msk vaniljsocker

Mandelmassa 150 gr - riven
4-5 äpplen - tunnt skivade
råsocker

Hacka ihop pajdegen. Klä formen och förgrädda 10 min i 225 grader.
Riv mandelmassa över skalet och fördela de finskurna äppelskivorna.
Strö över rikligt med råsocker.

Grädda ca 45 minuter 225 grader tills färdig; skalet färdiggräddat och äpplena gyllene.

Pensla ev med uppvärmd aprikossylt som i La France för lyster och mer subtil sötma.

Kyckling med samfaina

Samfaina är en katalansk grönsaksröra som är släkt med 

pisto manchego och den sydfranska ratatoullie.

 

 

Ingredienser: 

1,5 kg hel kyckling uppdelad i bitar

eller 1 kg kycklinglårfilé

 

Samfaina

olivolja

2 hackade vitlöksklyftor

1 stor lök

1 grön tärnad paprika

2 tärnade aubergine

5 stora hackade mogna tomater/ 450 gr hela konserverade tomater

1 dl vitt vin

lagerblad

timjan

salt & svartpeppar

 

Stek löken tills mjuk i rikligt med olivolja, fortsätt med paprikan och stek vidare för att sedan lägga ner aubergine.

Låt allt steka tillsammans 10 minuter.

Tillsätt tomater, vitt vin och kryddor och låt få koka ihop  10 minuter - tillsätt mer vätska om det behövs.

 

Salta och peppra kycklingbitarna och bryn dem sedan i olivolja. Lägg ner bitarna bland grönsakssåsen och låt koka sakta i 45 minuter.

 

 

 

 

 

 

 

 

Flapjacks - gluten och mjölkfria

Knapriga flapjacks

 

16 st 

 

200 gr glutenfria havregryn

100 gr smörfritt margarin

1 tsk vaniljessens

1 dl farinsocker

50 gr russin

 

 

Smält smör med socker och låt det koka och bubbla några minuter.

Blanda i havregryn och russin och rör om ordentligt.

Häll ner blandningen i en bakplåtsklädd form 20 x 20 cm.
 

Platta ut och pressa ihop med en stekspade eller sked.

Grädda 170 grader 25 minuter.

Låt svalna lite innan du skär upp dem i formen och fortsätter sedan att låta dem svalna helt i formen.

 

Vill man ha dem mer tuggiga än knapriga - använd vanligt socker/ honung och lite mindre tid.