Kyckling med samfaina

Samfaina är en katalansk grönsaksröra som är släkt med 

pisto manchego och den sydfranska ratatoullie.

 

 

Ingredienser: 

1,5 kg hel kyckling uppdelad i bitar

eller 1 kg kycklinglårfilé

 

Samfaina

olivolja

2 hackade vitlöksklyftor

1 stor lök

1 grön tärnad paprika

2 tärnade aubergine

5 stora hackade mogna tomater/ 450 gr hela konserverade tomater

1 dl vitt vin

lagerblad

timjan

salt & svartpeppar

 

Stek löken tills mjuk i rikligt med olivolja, fortsätt med paprikan och stek vidare för att sedan lägga ner aubergine.

Låt allt steka tillsammans 10 minuter.

Tillsätt tomater, vitt vin och kryddor och låt få koka ihop  10 minuter - tillsätt mer vätska om det behövs.

 

Salta och peppra kycklingbitarna och bryn dem sedan i olivolja. Lägg ner bitarna bland grönsakssåsen och låt koka sakta i 45 minuter.