Köttfärslimpa med bacon - gluten och mjölkfri

Köttfärslimpa med bacon

Ingredienser till 4 personer:

500 gr köttfärs

0,5 dl pofiber

1,5 dl vatten

1 ägg

2 msk riven gul lök

salt & peppar

1 paket bacon

Låt pofiber får svälla i vatten ca 10 minuter.

Blanda ner övriga ingredienser.

Tryck ut halva färsen och lägg på bacon, lägg på resten av färsen och forma till en limpa.

Lägg den på en smord form.

Grädda limpan mitt i ugnen i 175 grader ca 45-60 minuter beroende på tjocklek.

Låt den få vila en stund innan den skärs upp.

Sås:

2,5 dl mjölkfri grädde

Sky från köttfärslimpan

1-2  tsk soja

Maizena  1,5 - 2 msk 

Salt och peppar

Koka ihop grädde, sky och soja några minuter.

Red med maizena utblandat med lite kallt vatten.

Smaka av med salt och peppar.

Servera gärna tillsammans med inlagd sommargurka, kokta morötter, kokt potatis och lingonsylt.

Jordgubbar med Sabayonne på Mandelkaka

Härliga jordgubbar under ett fluffigt sabayonnetäcke på en bädd av mandelkaka

Ingredienser:

Jordgubbar

Mandelkaka

Sabayonne för 4 personer:

4 äggulor

4 msk socker
4 msk Marsala (Sherry eller något annat sött vitt vin)

Blanda allt i en skål och gör iordning ett vattenbad i kastrull.

Vispa såsen tills den tjocknar.

Servera omgående.

Mandelkaka - god bas för efterrätter, glass etc

God bas för efterrätter, glass etc.

Går utmärkt att frysa in i bitar.

Ingredienser:

3,2 dl socker

230 gr mandelmjöl

4 ägg

Värm upp ugnen till 200 grader.

Gör i ordning bakplåtspapper till en form av måttet 25x35 cm.

Vispa ihop alla ingredienser och häll ner i formen.

Sätt in formen längst ner i ugnen, sänk till 175 grader,  grädda i

20-25 minuter.

Lägg upp på bakplåtspapper och dra av "bottenpapperet" försiktigt. 

Skär upp i bitar.

Frys in det som blir över.

Granizado de limón

Isad citron lemonad som i Spanien

- svalkande under varma sommardagar

Ingredienser:
5 dl vatten
2,5 dl juice från krav citroner + finrivet skal från dessa
2,5 dl socker


Gör så här:
Blanda ihop allt väl så att sockret löser sig.
Kör i glassmaskin tills konsistensen blir som "snösörja".
Servera i glas med sugrör.
Kör längre så blir det en enkel citronsorbet.

Utan glassmaskin -  stoppa in i frysen och rör var 20:e minut tills önskad konsistens...

Zuccini tortilla med karamelliserad lök

Tortilla de calabacín

Ingredienser till en tortilla:

2 zuccini

1 liten lök

5 ägg

olivolja

havssalt och svartpeppar

Skär zuccini i rätt så tunna skivor och stek dessa väl i olivolja.

Skiva löken och stek den länge på medelvärme så den smälter ihop, strö då på lite socker och stek lite till så den får karamellisera sig.

Vispa ihop äggen lite i en skål, tillsätt grönsakerna, salt & peppar och låt stå ca 10 minuter.

Häll ner blandningen i lite olivolja i en liten stekpanna.

Stek först den ena sidan tills blandningen börjar bli lite fast och kanterna sitter ihop.

Vänd sedan tortillan genom att lägga på en tallrik som har större diameter än stekpannan. Håll ena handen på tallriken och greppa handtaget med den andra och vänd.

Häll tillbaka tortillan ner i stekpannan, forma kanterna och fortsätt steka några minuter till - eller vad som behövs för att få en gyllene tortilla som inte är torr. 

Stjälp upp.

Äggröra med rökt lax på rostat bröd

Fin brunchmacka

Ingredienser:

1 skiva bröd

1 frukostägg

1 skiva rökt lax

lite ruccolasallad

olja till att steka i

salt & svartpeppar

Vispa ihop ägget med lite vatten, salt och svartpeppar.

Häll i varm stekpanna och rör tills det börjar bli en fin röra - ta av innan det blir för torrt.

Lägg upp ruccolasallad på den nyrostade brödskivan.

Bred över äggröran och avsluta med rökt lax.

Jordgubbsmarmelad

  Fin och lättgjord jordgubbsmarmelad
- härliga sommarsmaker!

Ingredienser:
2 kg rensade jordgubbar
1750 gr syltsocker

Blanda ihop allt i en stor tjockbottnad kastrull.
Låt koka på medelvärme ca 30 minuter.
Skumma av några gånger.

Häll upp på nytvättade och varma burkar och förslut.

Tabbouleh med sesamtofu - gluten- och mjölkfri

Taboulleh med quinoa, svarta bönor och persilja

Ingredienser för 1 person:
1 dl vit quinoa
1/2 dl svarta bönor
1/4 röd lök
1/4 ramiropaprika
1 msk olivolja
1 tsk vitvinsvinäger
5 st cocktailtomater
3 cm gurka
1/2 dl  persilja
1/2 msk pressad citron
salt och svartpeppar


Koka upp 1,75 dl saltat vatten. Tillsätt quinoa och koka på svag värme ca 20 minuter.
Under tiden; marinera svarta bönor, hackad rödlök och paprika i 1 msk olivolja, 1 tsk vitvinsvinäger, salt och svartpeppar.
Hacka tomater, gurka och persilja.
När quinoan är klar; blanda ihop alla ingredienser.
Smaka av med salt, svartpeppar och pressad citron.


Stekt tofu med smak av rostade sesamfrö och spiskummin

Skär 4-5 skivor tofu/person, ungefär i 1 cm tjocklek.
Tryck ner dem i kryddblandningen av salt, svartpeppar och lite spiskummin.
Stek i olivolja.
Låt de få steka på ena sidan tills gyllene, vänd och tillsätt sesamfröna som får rosta med tills den andra sidan stekt färdig.
Vänd tofuskivorna i sesamfrön så de fastnar.

Servera och strö de rostade sesamfrön som blir kvar över  taboullehn.

Pinchos morunos - spanska grillspett med morisk kryddblandning

Pinchos morunos

1 kg fläskkarré

Marinad:

några msk olivolja

1/2 pressad citron

1 skivad vitlöksklyfta

1 sats Morisk kryddblandning

Morisk kryddblandning:

1 st malen nejlika

lite muskotnöt

+

1/2 tsk vardera av:

oregano

gurkmeja

spiskummin

koriander

svartpeppar

Skär fläskkarrén i 2-3 cm bitar.

Lägg köttet tillsamman med marinaden i en skål .

Marinera över natten eller i minst 3 timmar.

Trä på spett och grilla på högvärme  (grillpanna/grill) några minuter per sida.

I Spanien finns det
en färdig kryddblandning att köpa.

Sojagräddglass med lemoncurd och mandelkrokant

Krämig glass 

med läcker och knaprig krokant

 

Till 2 stora portioner:

Sojagräddglass med lemoncurd:

5 dl vispad sojagrädde (airy and creamy)

1/2 msk florsocker

2-3 msk lemoncurd

Sikta ner florsocker i den uppvispade grädden.

Häll ner allt i glassmaskinen och kör.

När det blivit glass, rör ned lemoncurd och låt maskinen få gå lite till.

Mandelkrokant:

1 dl flagad mandel

2-3 tsk socker

Rosta mandel i en stekpanna.

Strö över socker och låt det smälta.

Rör om så alla mandlar blir glaserade.

Servera och njut!

Grekisk sallad med Marinerad Tofu

Ingredienser för 1 person:

En näve sköljd blandad sallad

1 röd mogen tomat i klyftor

ca 3 cm gurka i bitar

6-8 Kalamataoliver

några skivor rödlök

några skivor röd paprika

50 gr Marinerad Tofu

god olivolja

rödvinsvinäger

havssalt, svartpeppar och oregano

Grekisk sallad med Marinerad Tofu

Skiva rödlök och röd paprika och låt den få marinera minst 10 minuter i 1 msk olivolja och 1 tsk vinäger.

Förbered grönsakerna.

Lägg salladen på en tallrik, toppa med grönsakerna och tofun. 

Häll över den återstående marinaden från rödlöken och paprikan.

Smaka av med lite havssalt, svartpeppar och oregano.

Marinerad tofu i provensalska kryddor

Marinerad tofu i provensalska kryddor

1 paket tofu

Vinagrette

1-2 tsk torkade provensalska kryddor 

lite havssalt

Skär Tofun i små kuber.

Blanda ihop vinagretten med kryddor och havssalt.

Marinera minst några timmar i kylskåp så smakerna får dra in i tofun.

Tunna kycklingfiléer med avokado och valnötssallad

Snabb och enkel kycklingrätt

Filèa kycklingen på längden.

Fräs en vitkök i lite olivolja tills den fått färg, lägg ner kycklingen och stek filéerna färdig men  inte för torr.

Salta och peppra.

Servera med en enkel sallad på isbergssallad med avokado, valnötter,valnötsolja och ev någon typ av potatis, här pommes chips.

Mandelrulltårta - naturligt glutenfri, mjölkfri

God Mandelrulltårta

Rulltårta:
4 ägg
100 gr socker (eller 80 gr om man vill ha mindre söt) 
50 gr mandelmjöl
50 gr potatismjöl
Rivet skal av 1 citron

Fyllning:
Konditorkräm med rivet skal av 1 citron +  några msk citronjuice
- eller ha bara citronskalet i rulltårtan och strunta i citronjuicen...
(spar lite citronskal till garneringen)

Kristyr:
2 dl florsocker
1,5 msk saft av citron


Gör så här:
Dela på äggvitor och gulor.
Vispa äggvitorna styvt med 50 gr socker och ställt åt sidan.
Vispa ihop äggulorna med  50 gr socker.
Blanda i mjöl och citronskal i ägguleblandningen.
Vänd sedan ner äggviteblandningen.
Häll smeten på bakplåtspapper.
Grädda 175 grader i ca 8 minuter.
Ta upp, lägg upp och ner på bakplåtspapper och dra försiktigt bort det "gräddade" papperet.
Bred på fyllningen och rulla ihop.
När den svalnat.
Rör samman kristyren och bred på.
Garnera med lite rivet citronskal.

Ha en trevlig fikastund!

Ängamatssoppa - mjölkfri

Klassisk sommarsoppa gjord på späda grönsaker

4 portioner:

3-4 små morötter

3 salladslökar

150 gr sockerärtor

1 broccolibukett

1 tsk salt

5 dl mjölkfri mjölk

maizena till redning

2,5 dl mjölkfri grädde

1 äggula

peppar

hackad persilja

Tvätta och rensa ca 600 gr grönsaker.

Skala och skär morötterna i slantar, dela broccoli i små buketter, skär salladslökarna i långa bitar.

Lägg grönsakerna i kastrull, häll på vatten så det knappt täcker.

Koka upp vattnet och sjud några minuter. Sila av och spar spadet.

Koka upp 1/2 l mjölkalternativ med redning + 1/2 l grönsakspad + 1 tsk salt.

Låt få koka ihop några minuter och lägg sedan ner grönsakerna.

Rör ihop äggula och Oately havregrädde.

Dra ifrån kastrullen från spisen och häll ner äggblandningen i kastrullen.

Smaka av med lite svartpeppar.

Strö över lite hackad persilja.

Servera!