Ängamatssoppa - mjölkfri

Klassisk sommarsoppa gjord på späda grönsaker

4 portioner:

3-4 små morötter

3 salladslökar

150 gr sockerärtor

1 broccolibukett

1 tsk salt

5 dl mjölkfri mjölk

maizena till redning

2,5 dl mjölkfri grädde

1 äggula

peppar

hackad persilja

Tvätta och rensa ca 600 gr grönsaker.

Skala och skär morötterna i slantar, dela broccoli i små buketter, skär salladslökarna i långa bitar.

Lägg grönsakerna i kastrull, häll på vatten så det knappt täcker.

Koka upp vattnet och sjud några minuter. Sila av och spar spadet.

Koka upp 1/2 l mjölkalternativ med redning + 1/2 l grönsakspad + 1 tsk salt.

Låt få koka ihop några minuter och lägg sedan ner grönsakerna.

Rör ihop äggula och Oately havregrädde.

Dra ifrån kastrullen från spisen och häll ner äggblandningen i kastrullen.

Smaka av med lite svartpeppar.

Strö över lite hackad persilja.

Servera!