Frukt och fröbröd - gluten och mjölkfritt

Härligt bröd!

Ingredienser till 1 limpa:
2,5 dl boveteflingor
2,5 dl rena havregryn
2,5 dl glutenfri mjölmix
1 dl russin
1 dl klippta aprikoser
1 dl hackad mandel
1 dl solrosfrö
2 tsk bikarbonat
2 tsk salt
1 tsk fiberhusk
4,5 dl mjölkfri yoghurt 
0,5 dl mörk sirap

Blanda ihop alla torra ingredienser.
Tillsätt sedan sirap och yoghurt.
Häll ner smeten i en smord  brödform.
Grädda i 175 grader i 80 - 90 minuter.
Låt kallna helt innan den skärs upp.

Bakad potatis med bacon och ägg - mjölkfri

En matig röra med bacon och ägg


 

Till 4 personer:
4 stora bakpotatisar

4 kokta ägg
1 paket bacon
2 cm purjolök
1 dl kokta gröna ärtor
1 dl majonäs
salt
svartpeppar


Baka potatisen så här:
Ugnstemperatur: 200 grader

 

Tvätta potatisen och torka av.
Gnid in med olivolja och havsalt.
Ställ in på fat i ugn ca 1,5 timme eller mindre beroende på storlek.
Potatisen är klar när den är mörkt gyllenbrun och krispig samt ger med sig när du trycker på den ...
Skär en djup skåra i varje potatis och lägg i fyllningen.


Bacon och äggfyllning:
Koka äggen, inte för hårdkokt, och hacka dem.
Stek bacon, låt fettet rinna av och klipp i småbitar.
Stek den skivade purjolöken.
Koka ärtorna.
När allt är avsvalnat - blanda ihop med majonäs och smaka av med salt och svartpeppar.

Smaklig måltid!

Plommon i ugn

Gott med plommon!

Ingredienser för 4 personer:
12 st plommon  - eller fler beroende på storlek
1 dl ljust muscovadosocker
En liten näve mandelflagor
En skvätt sött vin t ex Moscatel de Setúbal

Dela plommonen och kärna ur.
Lägg upp på ugnsäkert fat och strö över muscadosocker.
Stänk på lite sött vin och toppa med mandelflagor.
Baka i ugn ca 10 minuter på 200 grader.

Servera t ex med Spansk Mantecado glass.

Spansk Mantecado glass - mjölkfri

Helado de Mantecado - min favoritglass!

Ingredienser:

1 liter sojamjölk

6 äggulor

2 msk maizena

300 gr socker - 200 gr om man inte vill ha fullt så söt...

30 gr mjölkfritt smör

1 kanelstång

1 slinga citronskal 

(2 äggvitor - om man vill ha glassen extra fluffig)

 

Koka upp mjölk med citronskal och kanelstång i en kastrull.
Blanda ihop äggulor, smöralternativ, socker och maizena i en skål.
Tillsätt äggblandningen - lite i taget - i den uppvärmda mjölken.   Värm allt åter under rörning tills krämen börjar tjockna.
OBS! Den får inte koka!
Ta bort citronskalet och kanelstången.
Häll upp i skål och låt svalna - ställ sedan för att kallna i kylskåp.

Om man vill ha glassen extra fluffig:

Vispa upp 2 äggvitor och blanda försiktigt ner dem i den kalla "såsen".

Kör i glassmaskinen tills den blir klar.

 

Servera och avsluta med att pudra över lite kanel.






 

Currykassler med banan och jordnötter - mjölkfri

En lite hetare och kryddigare variant av flygande Jakob

Ingredienser till 4 personer:
600 gr kassler
2 bananer
1 dl jordnötter
1 tsk curry
2 msk chilipeppar
3 dl mjölkfritt alternativ till grädde
1 dl chilisås


Skiva kasslern och lägg ut den i en ugnsform.
Skiva över bananerna.
Blanda ihop havregrädde, chilisås och kryddorna.
Häll ut blandningen över kasslern.
Strö över jordnötterna.
Grädda i 225 grader ca 20 minuter.
Servera med ris och en enklare sallad.

Halstad fjällröding med trattkantarellsås

Halstrad "Salvelinus alpinus"

 

Ingredienser:
4 st fjällrödingfilé á 150 gr st, benfria och med skinnsida
Valfritt alternativ till smör
Rapsolja
Havsalt

Salta filéerna.
Värm upp en stekpanna med valfritt alternativ till smör och lite rapsolja.
Stek hett i panna först 2-4 minuter på skinnsidan.
Vänd och stek 1 minut på den andra - eller enligt önskemål.
Garnera med timjan.

Servera t ex som här med  trattkantarellsås och vitlöks- och timjanpotatis.

Vitlöks- och timjanpotatis

En god  potatisrätt med en hint av vitlök och timjan

Här gjord med färskpotatis

Ingredienser för 4 personer:
600 gr potatis skuren i skivor
1 stor riven vitlök
Valfritt alternativ till smör
Salt
Timjan

Lägg ut den skalade och skurna potatisen på plåt.
Strö över den rivna vitlöken och salt.
Ringla över olja/valfritt alternativ till smör.
Blanda ihop allt med lite timjan.
Sätt in i ugn på 200 grader tills den är mjuk.
Ta ut och häll över potatisen plus skyn  i uppvärmd serveringskål.

Servera!

Havrekakor - gluten och mjölkfria

Spröda och lite knäckiga havrekakor

Ingredienser till en plåt med kakor:
100 gr mjölkfritt smör
2 dl glutenfria havregryn
Drygt 1 dl glutenfritt mjöl
0,75 dl farinsocker
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk kanel
en liten nypa salt

Smält smöret och häll över de torra ingredienserna. 
Forma lösa bollar - blir de för lösa tillsätt lite mer mjöl -
lägg på smörpappersklädd plåt.
Grädda i 175 grader i ca 10 minuter.  
Låt kakorna kallna på plåten och lägg i burk.

OBS!

Tänk på att alla glutenallergiker 

inte tål glutenfria havregryn!

Crema Catalana

Len kräm med en hint av kanel och citron

under ett sprött karamelltäcke 

 

Ingredienser för 4 portioner:

500 ml valfritt alternativ till mjölk
4 äggulor
75 gr socker
15 gr maizena
1 skuren slinga av citronskal
1 kanelstång 
extra socker för att karamellisera

 

Koka upp mjölk med citronskal och kanelstång i en kastrull.
Blanda ihop äggulor, socker och maizena i en skål.
Tillsätt den uppvärmda mjölken i äggblandningen - lite i taget och rör om.
Häll över allt i kastrullen,  värm allt åter under rörning tills krämen börjar tjockna.
Ta bort citronskalet och kanelstången.
Häll upp i portionsformar och låt svalna. 
Ställ sedan för att kallna i kylskåp.

Innan servering - ta ut skålarna och  strö över ett täcke med socker. Använd en brännare för att karamellisera sockret.

 

 

 

Paella från grönsakslandet

Arroz con garbanzos

Kring Levantekusten (Valencia/ Alicante) pratar man inte om paella utan om arroces dvs risrätter. Det här är en arroz med kikärtor, aubergine, zucchini och broccoli. Låt dig inte luras av att ingredienserna inte innehåller kött eller fisk -  den är utsökt. 

Detta recept visar den metoden som används för att laga de bästa risrätter vid Medelhavet i Spanien

Ingredienser till 4-6 personer:

3 msk olivolja

1 vitlöksklyfta hackad

1 tsk pimentón eller paprikapulver (soltorkad ñorapaprika är det rätta i Valencia)

1/2 röd paprika hackad

1/2 grön paprika
1 zucchini
1 stor aubergine
1 broccolibukett

1 burk krossade tomater

Ca 400 gr kokta kikärter (finns utmärkta kokta på glasburk)

4-5 dl paellaris  arroz Bomba / rundkornigt ris
(grötris funkar hyggligt med svenska mått...)

1,3 liter grönsaksbuljong 

( Det är viktigt med en god buljong, helst hemlagad!)

salt och peppar

Hetta upp olivolja och stek vitlöken på medelvärme i en paellapanna (eller möjligtvis i en vid traktör/stekpanna) några minuter.

Lägg i, paprikorna och paprikapulver och fortsätt att steka 10 minuter till.

Tillsätt tomaterna, aubergine, zucchine och broccoli och stek en stund till, minst 10 min eftersom är viktigt att göra en riktig  "sofrito", där alla smaker smälter samman.

Lägg till riset och kikärtorna och stek dem ett par minuter.
Fyll på med det mesta av buljongen och salta efter smak. 

Låt koka upp, sänk värmen och låt få puttra ca 20-25 minuter.

Rör inte, utan se bara till att puttrandet är jämt  och skaka pannan så vätskan fördelar sig. Rätten blir färdigt när riset är genomkokt men inte överkokt. Om vätskan är slut och riset är inte färdigt tillsätt mer buljong.                 

När all vätska kokat in och riset är färdigt dra av spisen och låt vila 10 minuter. 

Servera tillsammans med citronklyfta, alioli och bröd.