Paella från grönsakslandet

Arroz con garbanzos

Kring Levantekusten (Valencia/ Alicante) pratar man inte om paella utan om arroces dvs risrätter. Det här är en arroz med kikärtor, aubergine, zucchini och broccoli. Låt dig inte luras av att ingredienserna inte innehåller kött eller fisk -  den är utsökt. 

Detta recept visar den metoden som används för att laga de bästa risrätter vid Medelhavet i Spanien

Ingredienser till 4-6 personer:

3 msk olivolja

1 vitlöksklyfta hackad

1 tsk pimentón eller paprikapulver (soltorkad ñorapaprika är det rätta i Valencia)

1/2 röd paprika hackad

1/2 grön paprika
1 zucchini
1 stor aubergine
1 broccolibukett

1 burk krossade tomater

Ca 400 gr kokta kikärter (finns utmärkta kokta på glasburk)

4-5 dl paellaris  arroz Bomba / rundkornigt ris
(grötris funkar hyggligt med svenska mått...)

1,3 liter grönsaksbuljong 

( Det är viktigt med en god buljong, helst hemlagad!)

salt och peppar

Hetta upp olivolja och stek vitlöken på medelvärme i en paellapanna (eller möjligtvis i en vid traktör/stekpanna) några minuter.

Lägg i, paprikorna och paprikapulver och fortsätt att steka 10 minuter till.

Tillsätt tomaterna, aubergine, zucchine och broccoli och stek en stund till, minst 10 min eftersom är viktigt att göra en riktig  "sofrito", där alla smaker smälter samman.

Lägg till riset och kikärtorna och stek dem ett par minuter.
Fyll på med det mesta av buljongen och salta efter smak. 

Låt koka upp, sänk värmen och låt få puttra ca 20-25 minuter.

Rör inte, utan se bara till att puttrandet är jämt  och skaka pannan så vätskan fördelar sig. Rätten blir färdigt när riset är genomkokt men inte överkokt. Om vätskan är slut och riset är inte färdigt tillsätt mer buljong.                 

När all vätska kokat in och riset är färdigt dra av spisen och låt vila 10 minuter. 

Servera tillsammans med citronklyfta, alioli och bröd.