Mandelplättar med blåbär

Härliga mandelplättar!

Ingredienser för 4 portioner:

1 dl mandelmjöl

4 ägg

1,5 dl mjölkfritt alternativ till mjölk

2,5 dl mjölkfritt alernativ till grädde

4 tsk fiberhusk

1 tsk salt

Vispa ihop ägg och all vätska.

Tillsätt resten och vispa tills allt har blandats väl.

Låt stå och svälla 10 minuter.

Grädda i plattlägg tills färdiga.

Servera med krämig vaniljyoghurt och blåbär.

Tips för variation: Blanda i 0,5 - 1 tsk malen kardemumma

Matjesilltallrik med mjölkfritt alternativ till gräddfil

Matjesill med mjölkfri "gräddfil"

Kruxet att få till en sås som smakar som gräddfil är i princip omöjligt.

Ett alternativ att är som bas använda en god krämig naturell sojayoghurt och eventuellt tillsätta lite uppvispad sojagrädde, eller en soja cream cheese som röres ut med lite sojamjölk.

Smaksätt sedan med pressad citron, en nypa salt och varför inte lite matjesillspad.

Sommardröm med sojagrädde

Med smak av Sommar!

Ingredienser:

Uppvispad sojagrädde (Airy & Creamy) med lite florsocker

Lemoncurd - mjölkfri

Havrekakor - glutenfria

Jordgubbar

I en skål:

Varva krossade havrekakor med uppvispad airy sojagrädde, lemoncurd och jordgubbar i minst 2 lager...

Lax med grön sparrs och hollandaisesås

Lättlagad och god lax

Ugnsstekt laxsida på saltbädd:

Strö rikligt ut salt på en yta lika stor som laxsidan.

Lägg ner en filead laxsida med skinnsidan upppåt.

Stek i 175 grader ca 12-15 minuter beroende på tjocklek,

Laxen är klar då skinnet vid kanterna börjar lossna och dra sig uppåt.

Servera tillsammans med kokt potatis, kokt grön sparris och Hollandaisesås.

Hollandaise sås - mjölkfri

Pellaprats Hollandaisesås på mjölkfritt vis.

Ingredienser:

1,5 msk vitvinsvinäger eller pressad citron

2 äggulor

1 tsk vatten

200 gr smör - mjölkfritt

1 nypa peppar

1/2 tsk salt

Koka ihop vinägern och pepparn i en kastrull.

Smält smöret.

Gör iordning en skål över ett vattenbad med den reducerade vinägern och tillsätt äggulor, salt och vatten.

Vispa så tills den får en tjock konsistens.

Fortsätt att vispa och tillsätt smöret i omgångar.

Smaka av med salt och peppar.

Tips om den skär sig:

Ta en ny skål och tillsätt 1 tsk kokande vatten, tillsätt den misslyckande såsen försiktigt under vispning.

Serveras ljummen  t ex till fiskrätter och sparris.

(På bilden har såsen blivit kall och tjocknat...)

Tonfisksandwich, gluten- och mjölkfri

 Goda tonfisk och majs sandwichar

Glutenfritt bröd, se brödrecept

Isbergssallad - några blad

Till tonfisk och majsröran:

1 burk tonfisk typ yellowfin

1 dl avrunnen majs på burk

Majonäs  2-3 msk

Salt & peppar

Blanda ihop röran.

Bred röran på brödet, lägg på några salladsblad och tryck ihop.

Låt stå några timmar i kylskåp. 

Rabarberkaka från gammelmoster - naturligt glutenfri, mjölkfri

Fira våren med en härlig rabarerkaka och vaniljsås

Ingredienser:
2 ägg
1,5 dl socker
75 gr mandelmjöl
75 gr potatismjöl
1 tsk bakpulver
50 gr mjölkfritt smör
4-6 späda rabarberstjälkar - skurna i småbitar
Lite pärlsocker till garnityr

Vispa ihop ägg och socker.
Sikta ner mjöl och bakpulver.
Häll över i smord springform.
Sprid ut rabarberbitarna.
Hyvla över mjölkfritt smör.
Strö över pärlsocker.

Grädda i 175 grader ca 35 minuter.


Tips för de som vill ha en mildare rabarbersmak:
förkoka rabarberbitarna några minuter i lite vatten och socker



Servera med Engelsk vaniljsås

Engelsk vaniljsås - mjölkfri

Custard Sauce

Ingredienser:
2 ägg
2-3 msk socker
lite äkta vaniljpulver
3 dl mjölkfri mjölk

Vispa ihop ägg, socker och vanilj.
Värm upp mjölken i en kastrull.
Häll ner äggblandningen.
Sjud under omrörning tills såsen tjocknar.
Låt kallna - rör om då och då så den inte klumpar sig.

Lax paj, gluten- och mjölkfri

 En lite frasig pajdeg med god laxfyllning
Läckert att göra i portionsformar

Till en normalstor paj:

Pajdeg:
drygt 3,5 dl glutenfri mjölmix;
blanda hälften grovmix hälften fin mix
100 gr mjölkfritt margarin 
1 ägg
lite salt och svartpeppr

Mixa ihop degen med matberedare eller för hand.
Låt vila i kylskåp ca 30 minuter.
Kavla ut mellan två bakpapper, och kläd pajformen med degen.
Förgrädda pajskalet i 225 grader ca 10 minuter.

Fyllning:
300 gr ugnstekt lax
2 hackade scharlottenlökar
1 broccolibukett, skuren i mindre bitar
3 ägg
3 dl osötad alternativ till mjölk
rapsolja
salt och svartpeppar

Fräs löken genomskinlig i rapsolja.
Ångkoka broccolin.
Dela laxen i småbitar.

Fyll det förgräddade pajskalet med lök, lax och till sist broccoli.
Vispa ihop ägg med mjölkalternativet, salta och peppra.
Häll äggblandningen över fyllningen.
Grädda i 225 grader ca 20-25 minuter eller tills äggblandningen stannat till.

Tips:
Gör pajen i små portionsformar men beräkna då en halv deg till och minska gräddningstiden...

Smaklig måltid!

Kycklingmacka, gluten- och mjölkfri

Matig macka - perfekt till utflykten

Ett valfri baguettebröd - se tidigare glutenfria brödrecept

2 blad av romansallad

Skivad tomat

En bit färdig Dubbelpanerad vitlöks- och persiljekyckling

Majonäs

Bred rikligt med majonäs på båda sidorna.

Lägg ihop mackan med sallad, tomatskivor och kyckling.

Köttbullar med rostade pinjenötter i tomatsås

Albondigas som i Alicante

med rostade pinjenötter och riven muskotnöt

Ingredienser till:

Köttbullar:
1 kg köttfärs

1 dl pofiber
2 dl vatten
lite muskotnöt
svartpeppar
havssalt
0,5 dl pinjenötter
olivolja till att bryna i 

Tomatsås:
Tomate Frito - utan morot
lite vitt vin


hackad persilja - att strö på när allt är klart



Låt pofiber få svälla i vattnet ca 10 minuter.
Rosta pinjenötterna.
Rör ihop alla ingredienser och arbeta ihop smeten kraftigt.
Forma till köttbullar och bryn dem väl i olivolja
Koka ihop en tomatsås - Tomate Frito - utan morot.
Tillsätt köttbullarna i tomatsåsen tillsammans med en skvätt vitt vin.
Låt få koka ihop på svag värme minst 30 minuter.
Strö över hackad persilja innan servering.

Goda fiberrika småbröd, gluten- och mjölkfria

Härliga småbröd;

en lite omgjord version från ett recepthäfte så bröden blir mjölkfria och utan brödkryddor.

Deg till ca 15 småbröd:

50 gr jäst

6 dl mjölkfritt alternativ till mjölk

3 msk rapsolja

2 msk Fiberhusk

1 dl Fibrex

1 dl bovetekross

4 msk honung/ agavenektar

1 tsk havssalt

7 dl glutenfri fin mjölmix

Ev frön till garnering, här pumpafrön

Blanda ut jästen med mjölken - rör i alla ingredienser utom mjölet.

Låt stå och svälla ca 10 minuter.

Blanda i mjölmixen i omgångar och rör om ordenligt mellan varven.

Klicka ut den lösa degen.

Klappa försiktig in lite mjöl och frön.

Jäs övertäckt i ca 1,5 timme.

Grädda på 250 grader drygt 10 minuter.

Snabba pastan med skinka och purjolök, gluten- och mjölkfri

Krämig sås med rökt skinka och purjolök

Ingredienser till 4 personer:

Rökt skinka och purjolökssås

400 gr rökt skinka i bit

1 liten purjolök

2,5 dl mjölkfri grädde

1 dl mjölkfri mjölk + maizena ( redning)

salt & peppar

rapsolja

Skär upp den rökta skinkan i småbitar.

Skiva purjolöken.

Fräs skinka och purjolök i olja i en stekpanna.

Häll på grädden + mjölkredningen och låt allt koka ihop ett tag.

Smaka av med salt och peppar. 

Choklad med rostade hasselnötter

I den vackra Baztandalen vid Pyrinéerna finns ett litet baskiskt konditori från 1924 som gör den ljuvligaste choklad med rostade hasselnötter. Här kommer ett försök till den berömda  “Urrakin egiña" som betyder "gjord med hasselnötter" på baskiska.

Ingredienser:

200 gr god mörk choklad

200 gr hasselnötter av bra kvalitet

1/2 krm kanel

1/2 krm äkta vaniljpulver

Rosta hasselnötter i stekpanna tills det börjar dofta "rostat" och skalet börjar släppa.

Lägg hasselnötterna i en kökshanduk och gnugga av skalen.

Smält choklad i vattenbad tillsammans med kanel och vanilj.

Blanda ihop allting och häll upp i en pappersklädd avlång sockerkaksform.

Låt svalna i kylskåp.

Pakoras med myntasås och chapati - naturligt glutenfri, mjölkfri

Indiska grönsaker

Till ca 18 pakoras:
2 potatisar
1 aubergine
1 zuccini
1 broccolibukett
1 lök
1 röd chilipeppar
salt
1,5 dl mjölkfri yoghurt
1,5 dl kikärtsmjöl

rapsolja till att steka/fritera i

Koka potatis. Hacka dem i 3 cm bitar - gäller för alla grönsaker.
Skala aubergingen och skär upp köttet i bitar, koka 10 minuter i saltat vatten.
Hacka löken och dela upp broccolin i mindre buketter.
Skala zuccinin och skär den i bitar.
Stek på hög värme löken,  och broccolin och låt den skalade och hackade zuccinin få gå med.
Blanda ihop alla grönsaker tillsammans med den hackade röda chilin. Smaka av med salt.
Tillsätt 1,5 dl mjölkfri yoghurt och rör in den mellan grönsakerna.
Rör ner kikärtsmjölet och arbeta in den ordentligt i röran.

Hetta upp en stekpanna med rikligt med olja.
Klicka i smeten och stek/fritera gyllenbruna på båda sidor.

Servera tillsammans med Chapati och Myntasås. 


Myntasås:
Gör en  sojanäs  eller ta någon dl mjölkfri yoghurt och blanda i 1 msk mintsauce eller 1 tsk torkad mynta + 1 tsk citronjuice.

Chapati med bovetemjöl - naturligt glutenfri

Goda indiska flatbröd

Ingredienser till 8 Chapati:

2,5 dl bovetemjöl

1 stor kokt och mosad potatis

salt

en liten skvätt rapsolja

lite vatten tills det binder ihop 2-3 msk

 

Blanda ihop allt till en smidig deg och låt vila övertäckt i 30 minuter.

Gör 8 bollar och kavla ut tunna rundlar med hjälp av en mjölad kavel.

Stek i torr stekpanna -  några minuter på bägge sidor tills färdiga.

Godast att äta nystekta t ex till soppa eller indisk mat.