Chokladturrón med rostade hasselnötter

Turrón de chocolate con avellanas

Ett recept med julgodis från Navarra, Spanien

 

Ingredienser:
400 gr fin mörk choklad ca 60%
400 gr hemmagjort hasselnötspålägg eller typ Nutella
200 gr rostade hasselnötter

Smält blockchokladen i vattenbad, tillsätt hasselnötspålägg/Nutella och rör om ordentligt.
Rosta hasselnötterna i en stekpanna, gnid bort skalen i en handduk och blanda ner i chokladsmeten.
Häll upp i avlång bakform och låt stelna ordentligt i kylskåp, gärna över natten.
Skär upp i skivor.

Chokladmuffins med chokladtopping, gluten- och mjölkfri

Ingredienser:
100 gr mjölkfritt margarin
3 ägg
2 dl socker
1,5 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
3 dl glutenfri mjölmix
0,5 tsk bakpulver

Smält matfett och låt det svalna.
Vispa ihop ägg och socker.
Tillsätt de torra ingredienserna.
Blanda till sist ner matfettet.

Grädda mitt i ugnen ca 12-15 minuter på 175 grader.

Bred på chokladsmörkräm innan servering.

Mjölkfri chokladsmörkräm:
100 g mjölkfritt smör
1 1/2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
2 msk kakao
0,5 msk starkt kaffe
1 äggula

 Vispa smöret mjukt och fluffigt och tillsätt sedan övriga ingredienser under fortsatt vispning.

 

Skurna chokladkakor, gluten- och mjölkfria

 

Favorit bland kakor...

 

Ingredienser:
ca 2,5 dl glutenfri mjölmix
1 dl råsocker
2-3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
en liten nypa salt
1 tsk fiberhusk
100 gr mjölkfritt margarin
1/2 ägg

Pensling & Garnering:
1/2 ägg & pärlsocker

Gör så här:
Blanda ihop alla torra ingredienser.
Skär ner matfettet i bitar.
Nyp ihop kakmassan.
Tillsätt ägget och fortsätt arbeta ihop till en deg.

Låt den vila i kylskåp 05 - 1 timme.

Rulla ut 2 fingertjocka rullar.
Platta ut dem, pensla på ägg & strö på pärlsocker.

Grädda mitt i ugnen i 175 grader, ca 10 minuter.
Ta ut och skär de utplattade rullarna i sneda kakor.

OBS - om de inte är torra - stoppa in dem i ugnen några minuter till.

Saffranslängd med mandelmassa , gluten- och mjölkfri

 

Gott i adventstider

Ingredienser till en längd
2 dl havremjölk
1/2 dl havregrädde
1/2 msk fiberhusk
25 gr jäst för söta degar  alt 1/2  en påse torrjäst
75 gr mjölkfritt margarin
0,5 gr saffran (en påse)
1/2 ägg
0,5 dl socker
1 krm tsk salt
6-7 dl fin glutenfri mjölblandning

Fyllning:
100 gr mandelmassa

Pensling och garnering:
1/2 ägg och pärlsocker

I bakmaskin:
Blanda ut jäst i mjölk och häll ner i bakmaskinen.
Tillsätt fiberhusk och låt stå i 10 minuter.
Smält margarin med saffran - låt det svalna av.
Rör sedan ned ägg och det smälta saffransmargarinet.
Häll ner de övriga torra ingredienserna - spar lite mjöl till utbakningen.
Ställ in bakmaskinen för programmet deg.

I matberedare:
Smält margarin tillsammans med saffran, häll i mjölk och ljumma till 37 grader.
Rör ut jäst och fiberhusk i mjölkblandningen.
Låt stå och svälla 10 minuter.
Tillsätt de torra ingredienserna - spar lite mjöl till utbakningen.
Kör i matberedaren tills degen släpper kanterna.
Jäs degen under bakduk 30 minuter.

När degen är färdigjäst:
Ta upp degen.
Kavla ut och riv över mandelmassan.
Rulla ihop och forma till en krans. Klipp skåror runt om.
Låt jäsa under bakduk 30 minuter.
Pensla kransen med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.

Grädda i nedre delen ugnen, 200 grader 20-25 minuter.

Låt kransen svalna på galler under bakduk.

Mjuk pepparkaka med lingonsylt, gluten- och mjölkfri

Mjuk pepparkaka med lingonsylt

Ingredienser:
2 dl majsmjöl
1,5 dl glutenfri mjölmix
2 dl råsocker
2 tsk bakpulver
2 tsk malen kanel
1,5 tsk ingefära
1 tsk kardemumma
1 tsk malda nejlikor
1 dl lingonsylt (ej för söt)
1,25 dl rapsolja
1 dl mjölkfri yoghurt
1 tsk fiberhusk
2 ägg

Låt fiberhusk svälla tillsammans med rapsolja och yoghurt i en skål ca 10 minuter.
Blanda ihop de övriga torra ingredienserna och rör ner med det "blöta".
Tillsätt lingonsylt.
Vispa upp äggen och rör ned dem med det övriga.
Häll upp smeten i bröad form.

Grädda 40 - 45 minuter i 175 grader.

Låt stå 5 minuter tills kakan tas ur formen.

Havremjölsbröd i bakmaskin, gluten-och mjölkfri

 

 

Blir plattare än en det vanliga bakmaskinsbrödet

men väldigt gott.

Här rostat bröd med jordnötssmör och björnbärsmarmelad.

Ingredienser:
2,75 dl sojamjölk
2 ägg - lite uppvispade
0,5 dl rapsolja
190 gr glutenfritt mjöl

190 gr glutenfritt havremjöl
1 tsk socker
1 tsk salt
2 tsk torrjäst

Lägg i ingredienserna i den ordning de står.

Program på Tefal Home Bread XL : 4 sött bröd, brun skorpa

Chokladshots - mjölkfri

Små intensiva chokladshots för chokladälskaren

Ingredienser till 2 stora chokladshots eller 4 små...
1 dl havregrädde (eller annan mjölkfri grädde)
100 gr mörk choklad 72%
en liten "puff"  kanel
en väldig liten nypa havssalt
riven vit mjölfri choklad


Värm mjölken tillsammans med kanel & havssalt.
Lägg ned chokladen i bitar och låt smälta.
Häll upp i små espressokoppar eller små glas och ställ i kylskåp någon timme.
Riv över vit mjölkfri choklad innan servering.

Rabarbermuffins med mandelmassa - gluten & mjölkfri

Ingredienser till 12 st:
2 ägg
125 gr socker
125 gr glutenfritt mjölmix/potatisstärkelse/maizena
100 gr mandelmjöl
0,75 dl mjölkfri mjölk
4 msk rapsolja
1 tsk bakpulver

Fyllning:
50 gr riven mandelmassa
200 gr rabarber i småbitar, som fått ett uppkok i kastrull med vatten och lite socker

Vispa ägg och socker fluffigt.
Häll ner mjölkfri  mjölk och rapsolja.
Blanda ner mjöl, bakpulver och mixa ihop till en smet.

Fyll muffinsformar med smet och fyllning.
Grädda i 175 grader, ca 20-25 minuter.


Gott att servera halvljumma med engelsk mjölkfri vaniljsås.

Pan Bagna

Välfylld provensalsk macka med mosad tonfisk,
sardeller,ägg, oliver, rödlök, tomat, sallad 
& massor med vinägrette.

Skär ett glutenfritt bröd lite som en semla, gröp ur nedre delen av brödet och lägg på massor av fyllning.

 

Glutenfritt portionsbröd

Bra utflyktsbröd

Ingredienser till 8 stora bröd
4,5 dl fin mix
3,5 dl grov mix
2 tsk salt
2 msk pofiber
2 msk fibrex
2 msk fiberhusk
50 gr jäst
7 dl vatten 
1 msk olivolja
2 msk honung 

Lös upp jästen i fingervarmt vatten, olja och honung.
Tillsätt de torra ingredienserna och arbeta degen väl - den ska vara "kladdig".
Jäs degen i ugn med lampan på i ca 30 minuter.
Forma till 8 bröd med mjöliga händer.
Jäs under duk ca 3o minuter.
Grädda ca 30- 35minuter i 225 grader. Täck med papper mot slutet om det behövs.
Låt svalna helt.

Frysta bär med vit chokladsås - mjölkfri

Lättlagad och god efterrätt

Till 4 personer:

500 gr frysta bär tex hallon, blåbär, jordgubbar etc

200 gr vit mjölkfri choklad
2,5 dl mjölkfri grädde

Värm grädden och lös upp den hackade vita chokladen.
Häll över den varma såsen över de frysta bären.
Servera.

Rostbiff på franskt vis

Enkel och god rostbiff

 

 

Putsa rostbiffen.
Salta & Peppra.
Bryn den runt om.

Stek i ugn på 120 grader tills innertemperatur är: 
55°C: blodig
60°C: rosa med röd kärna
70°C: lätt rosa
75°C: välstekt

Med låg temperatur i ugnen är dock även 70 grader saftig och mör.

Snabbgjord turrónglass - mjölkfri

Härlig turrónglass med "crunchiga" bitar i

Ingredienser till 4 personer:
150 gr turrón de Jijona (alltså den mjuka)
1 Alpro soya grädde airy & creamy 

Vispa upp sojagrädden.
Skär 150 gr turrón i små bitar och häll ner den i sojagrädden.
Vispa ihop tills det är bra blandat och lite lagom med småbitar kvar.
Ställ in i frys.
Rör om efter en halvtimme.
Ta ut efter en timme eller tills lagom mjuk/hård.

Gratinerad aubergine med bladspenat, russin, pinjenötter etc - mjölkfri

Goda gratinerade aubergine som vid medelhavet

 

4 auberginer
1 gul lök
några vitlöksklyftor
50 gr bladspenat
50 gr russin
50 gr serranoskinka (uteslut vid helt vegetariskt)
100 gr vegan mozzarella (eller getost till de som  tål det)
50 gr pinjenötter


Dela på auberginerna; skär upp rutmönster, ringla på olivolja och salt.
Baka i ugn; 180 grader i 30 minuter.
Ta ut och gröp ur skalen.
Hacka ihop aubergineköttet.

Hacka lök och vitlök fint. Stek i olivolja tills löken smälter ihop - länge och på låg medelvärme.
Blanda ner bladspenat, russin och serranoskinka (skuren i småbitar) och det hackade aurbegineköttet.
Låt få steka ihop ett tag.
Salta & peppra.

Fyll skalen och avsluta med osten och strö över pinjenötter.
Gratinera tills osten har smält.

Servera med  t ex med tomatsås  

Katalansk äppelkaka - gluten & mjölkfri

Coca de massana

äppelkaka som Katalonien med lite anis i

 

 

Ingredienser:

3 ägg

150 gr råsocker

1,5 dl mild olivolja / rapsolja/ eller häften av varje ;)

100 gr mandelmjöl

100 gr glutenfritt mjöl/ maizena/ potatismjöl

1 tsk bakpulver

en liten nypa anis

2 äpplen skurna i tunna småbitar

2 äpplen skurna i tunna skivor för dekoration

 

Vispa ägg och råsocker väl.

Rlanda ihop mjöl med bakpulver och rör ned.

Tillsätt olja och äpple.

Häll upp i smord och bröad form (med mandelmjöl).

Toppa med äppelskivor och strö på råsocker.

Grädda ca 40 minuter  180 grader.

 

 

 

 

 



Grillad sparris med pinjenötter

Gott tilltugg

En knippe grön sparris

50 gr pinjenötter

havssalt

Bryt av sparrisen så den grova rotdelen går av.

Grilla dem på hög värme, låt pinjenötterna få gå med mot slutet.

Ringla över en god olivolja och strö över lite havsalt.

Oxfile med piquillosås - mjölkfri

Grillad oxfile i grillpanna:
Ta fram köttet i god tid så det blir rumstempererat. Pensla med olivolja.
Hetta upp grillpannan. Grilla några minuter på ena sidan. Vänd och grilla ytterligare några minuter på nästa sida. Allt beroende på tjocklek och smak...
Ta upp salta och peppra. Låt ligga någon minut på varmt fat med lock så köttsaften rinner ut (bra att ha i såsen). Servera.

Pimineto de Piquillosås:
Mixa ihop några pimineto de piquillo med 2 dl havregrädde och låt få koka ihop några minuter.
Smaka av med salt ochpeppar.

Gott att servera tillsammans med grillad grön sparris med pinjenötter.

Sandwich från Bilbao - gluten & mjölkfri

En liten nostalgitripp till Bar EME i Bilbao:

Triangulos y Torres

 

Triangel sandwich:

Bröd

God kokt skinka

Isbergssallad

Majonäs

Hemlig sås (recept nedan)

 

Lägg ihop sandwichen med majonäs på den ena sidan och hemliga såsen på den andra samt skinkan och salladen i emellan.

Dela till två trianglar - eller fyra...

 

 

Hemlig sås från Bar Eme:

2 röda grillade paprikor
2 vitlökar
4 -6 msk tomatsås
3 kokta ägg
några fina sardeller

Stek vitlöken tills gyllene, tillsätt grillade paprikor, tomatsås, hackade ägg och ansjovis.
Koka ihop 20-30 minuter.
Mixa ihop och smaka av med tabasco.

Annan sandwich variant: Torre
Bröd
Isbergsallad
Fina sardeller
Hemlig sås med lite mer sting i ( = mer tabasco)

Syllabub med sherry och rostad mandel - mjölkfri

 Gammaldags recept på efterrätt från England

 

Per person:

 

1 dl vispad airy & creamy sojagrädde

1 msk florsocker - eller mer

honung

1 msk sherry typ Amontillado

1/2 dl flagad mandel

Rosta mandeln i stekpanna.

Rör ned florsocker och mandeli den vispade sojagrädden, tillsätt sherry lite i taget och rör om väl.

Låt stå kallt minst 30 minuter.

Toppa med rostad mandel.

 

 

 

Rustik äppletarte - gluten & mjölkfri

 Äppeltarte



Pajdeg:
1,5 dl mandelmjöl
1,5 dl majsmjöl
1,5 dl rena havregyn
100 gr kallt mjölkfritt margarin
1 dl råsocker
1 msk vaniljsocker

Mandelmassa 150 gr - riven
4-5 äpplen - tunnt skivade
råsocker

Hacka ihop pajdegen. Klä formen och förgrädda 10 min i 225 grader.
Riv mandelmassa över skalet och fördela de finskurna äppelskivorna.
Strö över rikligt med råsocker.

Grädda ca 45 minuter 225 grader tills färdig; skalet färdiggräddat och äpplena gyllene.

Pensla ev med uppvärmd aprikossylt som i La France för lyster och mer subtil sötma.

Kyckling med samfaina

Samfaina är en katalansk grönsaksröra som är släkt med 

pisto manchego och den sydfranska ratatoullie.

 

 

Ingredienser: 

1,5 kg hel kyckling uppdelad i bitar

eller 1 kg kycklinglårfilé

 

Samfaina

olivolja

2 hackade vitlöksklyftor

1 stor lök

1 grön tärnad paprika

2 tärnade aubergine

5 stora hackade mogna tomater/ 450 gr hela konserverade tomater

1 dl vitt vin

lagerblad

timjan

salt & svartpeppar

 

Stek löken tills mjuk i rikligt med olivolja, fortsätt med paprikan och stek vidare för att sedan lägga ner aubergine.

Låt allt steka tillsammans 10 minuter.

Tillsätt tomater, vitt vin och kryddor och låt få koka ihop  10 minuter - tillsätt mer vätska om det behövs.

 

Salta och peppra kycklingbitarna och bryn dem sedan i olivolja. Lägg ner bitarna bland grönsakssåsen och låt koka sakta i 45 minuter.

 

 

 

 

 

 

 

 

Flapjacks - gluten och mjölkfria

Knapriga flapjacks

 

16 st 

 

200 gr glutenfria havregryn

100 gr smörfritt margarin

1 tsk vaniljessens

1 dl farinsocker

50 gr russin

 

 

Smält smör med socker och låt det koka och bubbla några minuter.

Blanda i havregryn och russin och rör om ordentligt.

Häll ner blandningen i en bakplåtsklädd form 20 x 20 cm.
 

Platta ut och pressa ihop med en stekspade eller sked.

Grädda 170 grader 25 minuter.

Låt svalna lite innan du skär upp dem i formen och fortsätter sedan att låta dem svalna helt i formen.

 

Vill man ha dem mer tuggiga än knapriga - använd vanligt socker/ honung och lite mindre tid.