Choklad med jordnötter och marshmallows

Farligt gott


 

300 gr god mörk choklad

2 dl salta jordnötter

3 dl minimarshmallows

Smält choklad över vattenbad.

Rör i övriga ingredienser.

Häll upp smeten i en bakpappersklädd form/burk.

Låt stelna i kylskåp och skär upp.

Mex pizza gluten och mjölkfri

Snabbmat om köttfärsröran är färdig 

och pizzadegen görs på bakpulver

Pizzadeg:
För en pizzadeg med jäst se denna länk
För en inte lika god men snabb bakpulverdeg för 1 person :

1 dl vatten
0,5 msk fiberhusk
1 msk olivolja
en nypa salt
1 tsk bakpulver
ca 1,8 dl glutenfri mjöl

Låt fiberhusken svälla 10 minuter i vattnet. Häll i resten av ingredienserna och  baka ihop till en deg och kavla ut till en pizza.

Fyllning:
Köttfärsröra med chorizo, svarta bönor, vitlök, spiskummin & chili.
Mjölkfri mozzarellaost
Jalapeños

Baka pizzan 10 minuter i ugn på 250 grader.

Topping:
Hackad gurka, tomat, koriander & några droppar lime.
Mosad avokado med lime, vitlök & salt.

Fröbröd glutenfri

Knapriga fröbröd

Ingredienser:

1 dl skalade sesamfrö
1 dl solrosfrö
1/2 dl linfrö
1/2 dl pumpafrö
1/2 tsk salt
2 dl bovetemjöl eller annat glutenfritt mjöl
1/2 dl rapsolja
2 dl kokande vatten
flingsalt


Rör ihop allt och platta ut så tunt som möjligt på bakplåtspapper.
Strö över flingsalt.
Grädda ca 55 min på 150 grader.
Låt svalna och skär upp.

Glutenfri öl

Mitt glutenfria favoritöl Daura från 

Estrella Damm ( Barcelona, Spanien) 

som nu finns på Systembolaget

Kantarelltoast - gluten och mjölkfri

Härligt i hösttider

Ingredienser till en toast:
1 dl kantarell
en skvätt olivolja (rapsolja/mjölkfritt margarin)
salt och peppar
en glutenfri brödskiva


Skär kantarellerna i bitar.
Lägg den kalla svampen i en stekpanna och hetta upp så att vätskan ångar bort.
Lägg i en skvätt olivolja och stek kantarellerna under fem minuter.
Salta och peppra. 
Stek brödskivan tills gyllene i olivolja.

Lägg upp kantarellerna på brödet och servera.

Havrekakor med russin gluten & mjölkfria

Knapriga havrekakor

Ingredienser till 18 stora kakor

175 gr rena  havregryn
150 gr mjölkfritt margarin
1 dl råsocker (mer om man vill ha dem söta)
1 msk vaniljsocker
1 tsk hjorthornsalt
2 msk glutenfritt mjöl
1 dl russin

Kör allt i matberedare.
Ta ut degen och knåda in 1 dl russin manuellt.
Forma bollar och tryck ut dem lite med gaffel på bakpappersklädd plåt.
Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i ca 18 minuter.

SOMMARLOV

Rabarbergott - gluten & mjölkfritt

Skär rabarber i bitar och låt sjuda några minuter 

med lite vatten och socker. 

Låt svalna.

Varva rabarber med mild & creamy vaniljyoghurt 
och goda rostade digestivekex

Grillad banan & marshmallows med chokladsås & Nutellasås

Gott från grillen


Grilla banan och några marshmallows
Toppa med choklad & Nutellasås

Choklad & Nutellasås
Koka ihop i några minuter; en del kakao, en del socker med en del vatten.
Blanda ihop chokladsåsen med lika mycket mängd Nutella.
Häll upp på burk.

Moussaka med tonfisk - gluten & mjölkfri

Ingredienser:
2 auberginer
2 burkar tonfisk
en hand gröna oliver
Tomatsås / eller en burk passerade tomater


Gratängsås:
2,5 dl alternativ till gräde
1 dl alternativ till mjölk
1 msk olivolja
2 ägg
salt & svartpeppar
1,5 msk maizenaredning


Skala och skiva auberginerna.
Lägg dem på bakplåtspapper
Salta och låt stå med någon tyngd över ca 30 minuter så den beska vätskan försvinner. Torka av dem med hushållspapper. Ringla över lite olivolja och salt.
Ugnsbaka dem på 225 grader ca 15 minuter.

Koka upp den mjölkfria grädden och mjölken tillsammas med olivoljan. Rör ned de uppvispade äggen och tillsätt 1,5 msk maizenaredning. Fortsätt och rör tills det tjocknat lite.
Smaka av med salt  och svartpeppar. 

Blanda tonfisk och skivade oliver i tomatsåsen.

Varva hälften av auberginen i en smord ugnsfast form.
Bred ut tonfisksröran.
Lägg på resterande aubergine.
Toppa med gratängsåsen.

Grädda i mitten av ugn 180 grader ca 40 minuter.


Servera t ex tillsammans med enkel sallad.

Rabarber & kardemummamuffins - gluten och mjölkfri

Goda muffins

 

 

Ingredienser:
2 ägg 
0,75 dl socker
1 dl rapsolja
2 dl mandelmjöl
1,5 dl majsmjöl (ej stärkelse)
½ dl havregryn
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 krm kardemumma

Några stjälkar rabarber

Skär rabarbern i små bitar.
Sjud rabarern med 1 msk vatten och lite socker någon minut.

Vispa ihop ägg och socker fluffigt.
Blanda resten av de torra ingredienserna och rör ned.
Rör ned rapsoljan.
Häll ut i muffinsformar.
Tryck ner rabarberbitar.
Strö över lite råsocker.
Grädda ca 20 minuter på 180 grader.

Zuccini soppa

God zuccinisoppa!

Ingredienser till 4 personer:
Några salladslökar
1/2 grön paprika
4 små potatisar
1 zuccinin 
Extra jungfruvolja
7,5 dl vatten
Salt och vitpeppar

Fräs hackad lök och paprika några minuter i en generös skvätt med olivolja.
Tillsätt de tärnade potatisarna och fräs vidare ett tag till.
Lägg i den grovt hackade zuccinin ( här med skal) och fortsätt att steka några minuter till.
Tillsätt vatten, salt och vitpeppar.
Låt koka ca 15 minuter.
Mixa slät och smaka av med ev mer salt.
Servera och avsluta med att ringla över lite god olivolja.

Bovetebröd - gluten och mjölkfritt

Saftigt bovetebröd 

Ingredienser:
2 dl bovete bovetemjöl
2 dl krossat bovete 
1 dl glutenfri mjölblandning
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
1 dl linfrön
1 dl lingonsylt
2,75 dl alternativ till mjölk
2 msk flytande honung

Rör ut fiberhusken i mjölken och låt svälla 10 minuter. Häll i honung.
Skölj det krossade bovetet.
Blanda ihop alla torra ingredienser, tillsätt det krossade bovetet.
Rör ned mjölkblandningen och lingonsylten och blanda ihop allt väl.
Fyll i en smord form och grädda i nedre delen av ugnen i ca 50 min på 175 grader.

Papas arrugadas con mojo picón y mojo de cilantro - glutenfri

Kanarisk potatis med sås

Papas arrugadas
1 kg  små fast potatis
4-6 msk grov havsalt

Skrubba skalen och koka under lock 20 minuter.
Häll av vattnet.
Ställ tillbaka kastrullen med potatisarna på spisen  - låt stå tills vattnet avdunstat och det har bildats ett saltskikt på potatisen.
Skaka runt kastrullen försiktig.

Servera.


Papas arrugadas smakar bäst om man bryter itu dem med fingrarna och doppar dem i såsen med skalet på.
Servera som tapas eller som tillbehör till lax eller spanska grillspett .



Mojo Picón  - stark röd paprikasås
1 tsk paprikapulver
1 torkad chili
1/2  krm malen spiskummin
1-2 vitlöksklyfta
en nypa havssalt
1.5 dl olivolja
1/2 kokt liten potatis (istället för bröd)
lite vinäger att smaka av med

Stöt kummin och vitlök med salt, paprikapulver, chilifrukt i mortel.
Stöt vidare, häll sakta ned olivoljan och bearbeta allt till en sås.
Använd potatis för att få en tjockare sås.
Smaka av med vinäger.


Mojo de cilantro - grön sås med koriander
1/2 krm malen spiskummin
1-2 vitlöksklyfta
en kruka koriander
1 dl olivolja
1/2 tsk havssalt
lite nymalen svartpeppar
lite vinäger att smaka av med

Stöt kummin och vitlök med saltet i mortel 
Repa ner korianderbladen och stöt bladen.
Stöt vidare, häll sakta ner olivoljan och bearbeta allt till en sås.
Smaka av med svartpeppar och lite vinäger.

Rabarber & ingefärspaj gluten- och mjölkfri

Lite småknäckig paj med härliga smaker!

Deg:

1 dl havregryn
1,5 dl mandelmjöl
1,5 dl glutenfri mjölblandning
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
100 gr mjölkfri margarin

Nyp ihop degen.

Fyllning:
500 gr /1 liter rabarber
2 syltade ingefära
1 dl råsocker
1 msk potatismjöl

Skär rabarbern i 2-3cm bitar.
Förväll den några minuter med sockret och några msk vatten.
Hacka den syltade ingefäran smått. 

I pajformen:
Lägg i rabarber och ingefära.
Pudra över potatismjöl.
Klicka ut pajdeg så att den täcker formen.
Grädda mitt i ugnen, ca 30 minuter på 175 grader.

Servera med vaniljsås eller en klick vaniljglass

Irländskt sodabröd - gluten och mjölkfri

Irish sodabread

Ingredienser:

1 dl russin
1,5 dl kikärts- eller sojamjöl
3,5 dl av glutenfri mjölblandning 
2 msk socker
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
½ tsk salt
1,5 tsk hela brödkummin  - kan uteslutas
2 msk rapsolja
2 msk mjölkfritt margarin
2 dl mjölkfritt alternativ till mjölk + 1 tsk vinäger/citron

Lägg russin i blöt ca 10 minuter
Blanda ihop alla torra ingredienser.
Tillsätt mjölkblandningen tillsammans med olja/margarin - lite i taget.
Rör ihop och låt stå 5-10 minuter.

Knåda och tillsätt mer mjöl om det behövs, men det är bättre om det är lite blötare än torrt.
Forma till ett bröd ca 20 cm i diameter.
Pudra över lite mjöl och skär ett kryss i toppen.
Grädda i mitten av ugn på 200 grader ca 25-30 minuter.

Espresso med vaniljglass

 Enkelt och gott!

Gör en espresso och lägg ner en kula god vaniljglass.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kyckling i dragonsås, gluten- och mjölkfri

Kyckling i dragonsås
 

Ingredienser till 4 personer:
3-4 st kycklingfiléer
0,5 dl sherry
2 dl mjölkfritt alternativ till grädde
1,5 tsk torkad dragon
0,5 msk torkad scharlottenlök
salt och svartpeppar
maizena till redning
olja till att steka i

Bryn kycklingfiléerna, ta upp och skär dem i snedskurna 3 cm skivor.
Lägg tillbaka kycklingen.
Häll över sherry och låt den få koka in lite.
Tillsätt grädde, scharlottenlök, dragon, salt och svartpeppar.
Låt allt koka ihop på svag värme ca 25 minuter, red med maizena mot slutet och fortsätt koka några minuter till.
Servera med t ex ugnstekt potatis eller ris.

Laxsida i folie med olivolja,citron och timjan.

Enkel och god lax!

 

Ingredienser:

1 laxsida

salt

extra jungfruolja

1 skivad citron

några kvistar timjan

folie

 

Lägg laxsidan på folien.

Gnid in laxen med salt och olivolja

Lägg på citronskivor och strö över timjan.

Stäng ihop paketet och grädda i 200 grader ca 20 minuter eller mer beroende på tjockleken.

Servera tex med ugnsbakad potatis, lök och svarta oliver.

 

Den här laxen är även god att äta kall - om det blir något över...

Rostad potatis med lök och svarta oliver

1 kg små delikatesspotatis
2 gula lökar
en stor näve svarta kalamata oliver
några kvistar timjan
extra jungfruolja
salt


Dela potatisarna och skär löken.
Lägg upp på plåt och blanda ihop med oliver, olivolja, salt och timjan.
Rosta i ugn i 225 grader ca 20-25 minuter - tills potatisarna är rostade.

Italienska mandelkakor

 

Spröda mandelkakor som är lite sega i mitten

Ingredienser till ca 40 kakor
100 gr mandelmjöl
25 gr malda hasselnötter
3 äggvitor
3 ½ dl florsocker
rivet skal av ½ ekologisk citron

lite extra florsocker till att pudra över


Gör så här:
Sikta ihop mandelmjöl, malda hasselnötter och florsocker.
Blanda i det rivna citronskalet.
Vispa äggvitorna hårt.
Vänd försiktig ner mjöl och sockerblandningen.
Låt smeten stå och vila i ca 20 minuter.
Klicka ut smeten på en bakpappersklädd plåt.
Grädda mitt i ugnen ca 8-10 minuter, 175 grader.
Låt kakorna kallna helt.
Pudra över florsocker innan servering.

Chokladbrownie med sojachantilly - mjölk och glutenfri

En lite nyttigare brownie som är naturligt glutenfri

Ingredienser:
225 gr mörk bakchoklad
150 gr mandelmjöl
50 gr kokosflingor
225 gr mjölkfritt smör
en stor klick honung
1 dl rostade och grovhackade hasselnötter
3 ägg

Sätt ugnen på 180 gradaer.
Smält smör och choklad.
Ta av kastrullen och rör i honung och kokosflingor.
Sikta ned mandelmjölet.
Vispa upp äggen lite och rör ner äggen i ett par omgångar.
Tillsätt hasselnötterna.
Häll i smeten i en smord/bakpappersklädd liten form.
Grädda i ca 25 minuter.
Låt svalna helt.

Servera tillsammans med sojachantilly.

Sojagräddglass med jordgubbsylt

Vårkänslor

Ingredienser till en stor portion:
3 dl uppvispad sojagrädde airy & creamy
Lite vaniljsocker
Några msk jordgubbmarmelad eller sylt

Kör den uppvispade sojagrädden tillsammans med lite vaniljsocker i glassmaskinen tills det börjar bli glass, ringla då ner jordgubbsylten och kör tills önskad konsistens.

Moussaka - gluten och mjölkfri

En god och saftig Moussaka

Ingredienser till 4 personer:

2 auberginer

Köttfärsröra:
400 gr köttfärs - helst lamm
1 lök
passerad tomat
muskot
kanel

Bechamelsås:
2,5 dl alternativ till gräde
1 dl alternativ till mjölk
1 msk olivolja
2 ägg
salt, svartpeppar, muskot
1,5 msk maizenaredning


Skala och skiva auberginerna.
Ringla över lite olivolja och salt.
Ugnsbaka dem på 225 grader ca 15 minuter.

Fräs lök i olivolja, tillsätt köttfärsen och fortsätt bryna.
Tillsätt lite muskot, kanel, och passerade tomater. 
Låt koka ihop i minst 30 minuter.

Koka upp den mjölkfria grädden och mjölken tillsammas med olivoljan. Rör ned de uppvispade äggen och tillsätt 1,5 msk maizenaredning. Fortsätt och rör tills det tjocknat lite.
Smaka av med salt, svartpeppar och muskot. 

Varva hälften av auberginen i en smord ugnsfast form.
Bred ut köttfärsröran.
Varva resterande aubergine.
Toppa med bechamel.

Grädda i mitten av ugn 180 grader ca 40 minuter.


Servera t ex tillsammans med romansallad, gurka, tomat och Kalamataoliver

Fisk & skaldjurssoppa

Enkel och god fisk & skaldjursoppa

Ingredienser för 4 personer:

400 gram skalade räkor
600 gr torskfilé

Variera med olika fiskfiléer, skaldjur och musslor

Ingredienser till den goda basen:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 morot
4 potatisar
1 liter vatten
2 fiskbuljongtärningar
1 krm fänkål
1 tsk timjan
1 burk hela tomater
2 dl torrt vitt vin
salt och peppar
några strån saffran


Gör så här:
Skär och hacka grönsakerna.
Fräs lök och vitlök, lägg ner morot och potatisen och fortsätt och fräsa.
Häll i vatten, smula ner buljongtärningarna och tomaterna + tomatjuicen, fänkål, salt och peppar.
Låt småputtra minst 20 minuter.
Smula då ned lite saffran och häll i vinet och låt få koka ihop 10 minuter till.
Mixa ihop allt med mixerstaven. Smaka av med mer salt och kryddor om så behövs.
Nu är basen förberedd. (Som man kan förbereda dagen innan...)  

Lägg ned torskfiléerna skurna i bitar och  sjud dem ca 4-6 minuter - beroende på tjocklek och smak...
Räkorna lägges ned mot slutet - de ska bara bli genomvarma.

Servera fisksoppan t ex som här med bröd och alioli.

Glutenfri semla med sojachantilly

Semla i repris
Läcker glutenfri semla med sojachantilly.

Den vispbara luftiga och krämiga sojagrädden med lite florsocker är riktig god!

Till en deg för 12 släta bullar:
5 dl sojamjölk
1 ägg
1 msk fiberhusk
75 gr mjölkfritt margarin
50 gr jäst
1 dl socker
1 tsk malen kardemumma
1 tsk salt
1 tsk hjorthornsalt
1,2 -1,4 dl glutenfri mjölmix

I bakmaskin:
Lägg i mjölk + fiberhusk och låt stå och svälla i 10 minuter.
Tillsätt ägg, smält margarin.
Forsätt med de torra ingredienserna.
Ställ in bakmaskinen för deg.

I matberedare:
Smält smör, häll i mjölk och ljumma till 37 grader.
Rör ut  jäst och fiberhusk i mjölkblandningen.
Låt stå och svälla 10 minuter.
Tillsätt de torra ingredienserna och kör snabbt i matberedaren till en deg.
Jäs degen under bakduk 30 minuter.

När degen är färdigjäst:
Ta upp degen och  forma 12 bullar.
Låt jäsa under bakduk 30 minuter.
Pensla med uppvispat ägg.
Grädda 250 grader ca 8-10 minuter.

Semla:
Skär av toppen på bullen och ta bort inkråmet ur botten,
rör ut det med mandelmassa och lite sojamjölk.
Lägg tillbaka massan i semlan.
Vispa ihop chantilly med vispbar sojagrädde och lite florsocker.
Fyll semlan och pudra över lite florsocker.

Lyxiga Mandlar

Karamelliserade mandlar 

med havsalt doppade i mörk choklad

Rosta 2 dl mandlar med skal på i en stekpanna.
Häll i 2 dl vatten, 2 dl socker och en nypa malen kanel.

Låt allt koka upp på het värme och rör om då och då.
Låt det mesta av vätskan har kokat ihop tills den är bärnstensfärgad. 
Ta av stekpannan från plattan och rör om tills alla mandlar fått sockerlag på sig - det torkar ihop lite, blir torrt och smuligt.
Värm sedan upp allt igen tills det åter blir "karamellsås".

Häll upp mandlarna på bakplåtspapper och separera dem en och en. 
Strö över lite havsalt och låt svalna.

Smält mörk choklad, lägg i mandlarna och rör om.
Lägg upp dem på bakplåtspapper och låt svalna i kylskåp.


Låt dig väl smaka!

Chili con carne med choklad

Mustig chili con carne med mörk choklad

 

Ingredienser till 4 personer:

500 gr köttfärs

3 dl kokta svarta bönor

1 gul lök - hackad

2 vitlöksklyftor - riven

1 tsk paprikapulver (pimentón)

1 tsk chilipulver eller mer beroende på önskad styrka...

1/2 tsk malen spiskummin

1 burk hela tomater - som klipps itu med sax i burken...

1 tsk oregano

30 gr choklad 70%

salt

rapsolja till att steka i

Gör så här:

Hetta upp rikligt med olja; stek lök och vitlök.

Blanda ner paprikapulver, chilipulver och spiskummin.

Lägg i köttfärsen och bryn den länge och väl på rätt så hög värme.

Tillsätt de sönderklippta tomaterna med tomatjuicen och låt småputtra minst 20 minuter.
Späd med vatten om röran blir för torr.

Rör ner bönor och choklad och låt puttra ca 10 minuter till.

Smaka av med salt.

Servera som t ex här med guacamole på en salladsbädd och tortillachips.

Plumcake - gluten och mjölkfri

Plumcake -  håller sig saftig flera dagar

 

Ingredienser:
100 gr råsocker
120 gr mjölkfritt margarin
3 ägg
90 gr mandelmjöl
90 gr glutenfritt mjöl
1,5 tsk bakpulver
50-100 gr rostade hasselnötter
50-100 gr russin
3 msk rom


Blötlägg russin i rom några timmar - eller över natten.
Sätt ugnen på 200 grader
Vispa ihop ägg och socker.
Rör ned det mjuka margarinet.
Tillsätt mjöl, bakpulver, hasselnötter och de blötlagda russinen.
Häll upp i avlång bröad form.
Sänk ugnen till 175 grader och grädda kakan i ca 45 minuter. 

Låt kakan stå tills nästa dag innan den avnjutes

- även om det är svårt...

Coca de tonyia - glutenfri

 Pizza från Alicante

 

 

Grunddeg till en portionspizza:
12,5 g jäst
1 dl vatten
1 msk fiberhusk
1/2 dl olivolja
1/2 tsk salt
1 tsk bovetekross
1,6 - 2 dl glutenfri mjöl

Blanda ner jästen i fingervarmt vatten.
Rör ned fiberhusk och låt stå 10 minuter.
Tillsätt olivolja, salt, bovetekross och det mesta av mjölblandningen.
Arbeta degen kraftigt och låt jäsa övertäck ca 30 minuter.

Ta upp degen och knåda ihop den.
Kavla sedan ut degen.

Fyllning:
Tomatsås - Tomate frito
Tonfisk i olivolja
Gröna oliver fyllda med sardeller
(Alternativt svarta)


Grädda i 250 grader ca 10 minuter

Sopa de Ajo

Spansk vitlöksoppa från La Mancha

 

Ingredienser till 4 personer:

4 vitlöksklyftor

4 msk olivolja

1 tsk pimentón / paprikapulver

0,75 l vatten

0,75 l kycklingbuljong (godast om hemlagad)

1 ägg

salt

Rostat bröd skuret i bitar för att toppa med.

Hetta upp oljan och stek den hackade vitlöken gyllene utan att bränna den. 

Tillsätt pimentón/paprikapulver och rör om.

Häll ner vätskan och låt koka ca 10 minuter.

Mixa ev ihop soppan med mixerstav och smaka av om den behöver mer salt.

Rör ned ägget och vispa tills den har löst upp sig.

 

Servera och toppa med rostat gott bröd och ringla över lite olivolja.

Risotto med rökt sidfläsk - mjölkfri

Krämig och god vardagsrisotto 

Ingredienser för 4 personer:
200 gr rökt sidfläsk
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja
2 dl gröna ärter
3 dl avioriris
9 dl vatten
1 dl mjölkfritt alternativ till grädde
1 tärning kyckling/grönsaksbuljong
salt och svartpeppar

Koka upp vatten tillsammans med buljongtärning.
Skär sidfläsket och hacka löken fint.
Värm upp oljan och fräs vitlök och lök.
Lägg i sidfläsket och rör om.
Häll ner riset och häll ner några dl vatten, allt under omrörning.
När buljongen sugits upp av riset -  fyll på med några dl till.
Sedan riset sugit den andra omgången buljong kan resterande vätska hällas på.
Låt riset sjuda under lock ca 15 minuter.
Tillsätt ärterna och låt stå på svag värme ca 5 minuter till.
Smaka av med salt och peppar.
Garnera med lite persilja.