Chokladturrón med rostade hasselnötter

Turrón de chocolate con avellanas

Ett recept med julgodis från Navarra, Spanien

 

Ingredienser:
400 gr fin mörk choklad ca 60%
400 gr hemmagjort hasselnötspålägg eller typ Nutella
200 gr rostade hasselnötter

Smält blockchokladen i vattenbad, tillsätt hasselnötspålägg/Nutella och rör om ordentligt.
Rosta hasselnötterna i en stekpanna, gnid bort skalen i en handduk och blanda ner i chokladsmeten.
Häll upp i avlång bakform och låt stelna ordentligt i kylskåp, gärna över natten.
Skär upp i skivor.

Chokladshots - mjölkfri

Små intensiva chokladshots för chokladälskaren

Ingredienser till 2 stora chokladshots eller 4 små...
1 dl havregrädde (eller annan mjölkfri grädde)
100 gr mörk choklad 72%
en liten "puff"  kanel
en väldig liten nypa havssalt
riven vit mjölfri choklad


Värm mjölken tillsammans med kanel & havssalt.
Lägg ned chokladen i bitar och låt smälta.
Häll upp i små espressokoppar eller små glas och ställ i kylskåp någon timme.
Riv över vit mjölkfri choklad innan servering.

Frysta bär med vit chokladsås - mjölkfri

Lättlagad och god efterrätt

Till 4 personer:

500 gr frysta bär tex hallon, blåbär, jordgubbar etc

200 gr vit mjölkfri choklad
2,5 dl mjölkfri grädde

Värm grädden och lös upp den hackade vita chokladen.
Häll över den varma såsen över de frysta bären.
Servera.

Syllabub med sherry och rostad mandel - mjölkfri

 Gammaldags recept på efterrätt från England

 

Per person:

 

1 dl vispad airy & creamy sojagrädde

1 msk florsocker - eller mer

honung

1 msk sherry typ Amontillado

1/2 dl flagad mandel

Rosta mandeln i stekpanna.

Rör ned florsocker och mandeli den vispade sojagrädden, tillsätt sherry lite i taget och rör om väl.

Låt stå kallt minst 30 minuter.

Toppa med rostad mandel.

 

 

 

Choklad med jordnötter och marshmallows

Farligt gott


 

300 gr god mörk choklad

2 dl salta jordnötter

3 dl minimarshmallows

Smält choklad över vattenbad.

Rör i övriga ingredienser.

Häll upp smeten i en bakpappersklädd form/burk.

Låt stelna i kylskåp och skär upp.

Rabarbergott - gluten & mjölkfritt

Skär rabarber i bitar och låt sjuda några minuter 

med lite vatten och socker. 

Låt svalna.

Varva rabarber med mild & creamy vaniljyoghurt 
och goda rostade digestivekex

Grillad banan & marshmallows med chokladsås & Nutellasås

Gott från grillen


Grilla banan och några marshmallows
Toppa med choklad & Nutellasås

Choklad & Nutellasås
Koka ihop i några minuter; en del kakao, en del socker med en del vatten.
Blanda ihop chokladsåsen med lika mycket mängd Nutella.
Häll upp på burk.

Espresso med vaniljglass

 Enkelt och gott!

Gör en espresso och lägg ner en kula god vaniljglass.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lyxiga Mandlar

Karamelliserade mandlar 

med havsalt doppade i mörk choklad

Rosta 2 dl mandlar med skal på i en stekpanna.
Häll i 2 dl vatten, 2 dl socker och en nypa malen kanel.

Låt allt koka upp på het värme och rör om då och då.
Låt det mesta av vätskan har kokat ihop tills den är bärnstensfärgad. 
Ta av stekpannan från plattan och rör om tills alla mandlar fått sockerlag på sig - det torkar ihop lite, blir torrt och smuligt.
Värm sedan upp allt igen tills det åter blir "karamellsås".

Häll upp mandlarna på bakplåtspapper och separera dem en och en. 
Strö över lite havsalt och låt svalna.

Smält mörk choklad, lägg i mandlarna och rör om.
Lägg upp dem på bakplåtspapper och låt svalna i kylskåp.


Låt dig väl smaka!

Fondant au chocolat - gluten och mjölkfri

Himmelsk god och delikat choklad fondant

Ingredienser till 4 mindre porslinsformar: 

100 gr god mörk choklad

100 gr mjölkfritt margarin

100 gr socker

2 ägg + 2 äggulor

100 gr maizena

lite salt

lite äkta vaniljpulver

Till formarna:

25 gr mjölkfritt margarin + kakaopulver

Pensla formarna med smält margarin, ställ kallt och låt stelna.

Pensla en gång till och pudra generöst med kakaopulver så hela formen blir täckt.

Smält chokladen och smöret genom vattenbad. Tillsätt lite vanilj och salt. Låt kallna minst 10 minuter.

Vispa ihop ägg och socker till en tjock kräm. Rör ned maizena.

Tillsätt chokladröran i några omgångar och blanda in det ordentligt.

Häll upp i formarna och ställ kallt, minst 20 minuter.

Grädda i 180 grader ca 15-18 minuter.

Låt stå ca 1 minut innan formarna stjälps upp på assiette. 

Pudra över lite florsocker.

Njut!

Garrapiñadas

Karamelliserad mandel

 

Ingredienser:
2 dl mandel
2 dl socker
2 dl vatten
en liten nypa kanel

Rosta mandeln i en het stekpanna.
Lägg i resterande ingredienser.
Låt allt koka under omrörning på het värme tills vattnet börja försvinna - sänk då värmen och rör om tills sockret smält och fått  färg och mandeln är täckt av karamell. 
Häll upp på bakplåtspapper och låt svalna.
Bryt i bitar.

Alternativt: separera mandlarna från varandra innan de svalnat.

Stekta äpplen med mjölkfri dulce de leche

Stekta äpplen tillsammans med knapriga havregryn och mjölkfri kolakräm 

 

 

 

Per person:

1 skalat äpple i skivor

½ dl rena havregryn

grovt hackade hasselnötter

lite kanel

rapsolja

lite råsocker - för att få den knapriga effekten på havregrynen

Dulce de leche - mjölkfri

 

Rosta havregryn och hasselnötter tills de fått färg i en stekpanna.

Forsätt stek äppelskivor tillsammans med lite rapsolja för att få fin yta.

Tillsätt lite råsocker som får smälta och rör om så havregrynen blir  lite knapriga.

Pudra över lite kanel och rör om.

Lägg upp i portionskål och ringla över dulce de leche.

 

 

 

 

OBS!Alla glutenallegiker tål inte rena havregryn

 

 

 

 

 

Plommon i ugn

Gott med plommon!

Ingredienser för 4 personer:
12 st plommon  - eller fler beroende på storlek
1 dl ljust muscovadosocker
En liten näve mandelflagor
En skvätt sött vin t ex Moscatel de Setúbal

Dela plommonen och kärna ur.
Lägg upp på ugnsäkert fat och strö över muscadosocker.
Stänk på lite sött vin och toppa med mandelflagor.
Baka i ugn ca 10 minuter på 200 grader.

Servera t ex med Spansk Mantecado glass.

Crema Catalana

Len kräm med en hint av kanel och citron

under ett sprött karamelltäcke 

 

Ingredienser för 4 portioner:

500 ml valfritt alternativ till mjölk
4 äggulor
75 gr socker
15 gr maizena
1 skuren slinga av citronskal
1 kanelstång 
extra socker för att karamellisera

 

Koka upp mjölk med citronskal och kanelstång i en kastrull.
Blanda ihop äggulor, socker och maizena i en skål.
Tillsätt den uppvärmda mjölken i äggblandningen - lite i taget och rör om.
Häll över allt i kastrullen,  värm allt åter under rörning tills krämen börjar tjockna.
Ta bort citronskalet och kanelstången.
Häll upp i portionsformar och låt svalna. 
Ställ sedan för att kallna i kylskåp.

Innan servering - ta ut skålarna och  strö över ett täcke med socker. Använd en brännare för att karamellisera sockret.

 

 

 

Frukt och bärsallad med gratinerad vit choklad

Sommarfrukt med bär från trädgården

Ingredienser till 4 personer:

2 nektariner - skivade
1 näve smultron
1 näve hallon
1 näve jordgubbar - delade om stora
lite rostade pinjenötter
50 gr riven vit choklad -  vit veganchoklad vid mjölkfritt

Blanda ihop frukt och bär och dela upp på 4 portionskålar.
Strö över den rivna chokladen.
Kör med gasbrännaren tills det mesta av chokladen smält.
Strö över pinjenötterna och servera!

Risgrynspudding med hallonsylt

Gammaldags risgrynspudding

Ingredienser:
1 sats risgrynsgröt (recept längst ner)
3 ägg
rivet skal av en citron

Riv citronen och vispa upp äggen.
Blanda ner allt i gröten och häll ner i ugnsäker form.
Grädda i 200 grader ca 30 minuter.

Servera risgrynspuddingen med hallonsylt.




Risgrynsgröt 4 personer:
3 dl vatten
2 dl grötris
7 dl valfri mjölkalternativ
1/2 tsk salt
2 msk socker
1 kanelstång

Koka vatten och ris under lock 10 minuter.
Häll ner mjölk, kanelstång, salt och socker.
Låt koka ytterligare 30 minuter på svag värme.

Jordgubbar med Sabayonne på Mandelkaka

Härliga jordgubbar under ett fluffigt sabayonnetäcke på en bädd av mandelkaka

Ingredienser:

Jordgubbar

Mandelkaka

Sabayonne för 4 personer:

4 äggulor

4 msk socker
4 msk Marsala (Sherry eller något annat sött vitt vin)

Blanda allt i en skål och gör iordning ett vattenbad i kastrull.

Vispa såsen tills den tjocknar.

Servera omgående.

Sommardröm med sojagrädde

Med smak av Sommar!

Ingredienser:

Uppvispad sojagrädde (Airy & Creamy) med lite florsocker

Lemoncurd - mjölkfri

Havrekakor - glutenfria

Jordgubbar

I en skål:

Varva krossade havrekakor med uppvispad airy sojagrädde, lemoncurd och jordgubbar i minst 2 lager...

Engelsk vaniljsås - mjölkfri

Custard Sauce

Ingredienser:
2 ägg
2-3 msk socker
lite äkta vaniljpulver
3 dl mjölkfri mjölk

Vispa ihop ägg, socker och vanilj.
Värm upp mjölken i en kastrull.
Häll ner äggblandningen.
Sjud under omrörning tills såsen tjocknar.
Låt kallna - rör om då och då så den inte klumpar sig.

Choklad med rostade hasselnötter

I den vackra Baztandalen vid Pyrinéerna finns ett litet baskiskt konditori från 1924 som gör den ljuvligaste choklad med rostade hasselnötter. Här kommer ett försök till den berömda  “Urrakin egiña" som betyder "gjord med hasselnötter" på baskiska.

Ingredienser:

200 gr god mörk choklad

200 gr hasselnötter av bra kvalitet

1/2 krm kanel

1/2 krm äkta vaniljpulver

Rosta hasselnötter i stekpanna tills det börjar dofta "rostat" och skalet börjar släppa.

Lägg hasselnötterna i en kökshanduk och gnugga av skalen.

Smält choklad i vattenbad tillsammans med kanel och vanilj.

Blanda ihop allting och häll upp i en pappersklädd avlång sockerkaksform.

Låt svalna i kylskåp.