Oxfile med piquillosås - mjölkfri

Grillad oxfile i grillpanna:
Ta fram köttet i god tid så det blir rumstempererat. Pensla med olivolja.
Hetta upp grillpannan. Grilla några minuter på ena sidan. Vänd och grilla ytterligare några minuter på nästa sida. Allt beroende på tjocklek och smak...
Ta upp salta och peppra. Låt ligga någon minut på varmt fat med lock så köttsaften rinner ut (bra att ha i såsen). Servera.

Pimineto de Piquillosås:
Mixa ihop några pimineto de piquillo med 2 dl havregrädde och låt få koka ihop några minuter.
Smaka av med salt ochpeppar.

Gott att servera tillsammans med grillad grön sparris med pinjenötter.

Papas arrugadas con mojo picón y mojo de cilantro - glutenfri

Kanarisk potatis med sås

Papas arrugadas
1 kg  små fast potatis
4-6 msk grov havsalt

Skrubba skalen och koka under lock 20 minuter.
Häll av vattnet.
Ställ tillbaka kastrullen med potatisarna på spisen  - låt stå tills vattnet avdunstat och det har bildats ett saltskikt på potatisen.
Skaka runt kastrullen försiktig.

Servera.


Papas arrugadas smakar bäst om man bryter itu dem med fingrarna och doppar dem i såsen med skalet på.
Servera som tapas eller som tillbehör till lax eller spanska grillspett .



Mojo Picón  - stark röd paprikasås
1 tsk paprikapulver
1 torkad chili
1/2  krm malen spiskummin
1-2 vitlöksklyfta
en nypa havssalt
1.5 dl olivolja
1/2 kokt liten potatis (istället för bröd)
lite vinäger att smaka av med

Stöt kummin och vitlök med salt, paprikapulver, chilifrukt i mortel.
Stöt vidare, häll sakta ned olivoljan och bearbeta allt till en sås.
Använd potatis för att få en tjockare sås.
Smaka av med vinäger.


Mojo de cilantro - grön sås med koriander
1/2 krm malen spiskummin
1-2 vitlöksklyfta
en kruka koriander
1 dl olivolja
1/2 tsk havssalt
lite nymalen svartpeppar
lite vinäger att smaka av med

Stöt kummin och vitlök med saltet i mortel 
Repa ner korianderbladen och stöt bladen.
Stöt vidare, häll sakta ner olivoljan och bearbeta allt till en sås.
Smaka av med svartpeppar och lite vinäger.

Pollo con mole

Kyckling med mexikansk mole:
en sås fylld av nötter, chili och choklad.





Mole finns att köpa i specialbutiker,  mexikanska restauranger eller på nätet.

 

Gör i ordning kycklingen:

Strimla kycklingfilé i mindre bitar.

Värm upp lite olja och en halvmosad vitlöksklyfta i en stekpanna.

Stek bitarna på hög värme tillsammans med sesamfrö tills färdigt.

Salta.

 

 

 

 

 

 

Gör Mole såsen:

Rör ut en del mole med tre delar vatten eller kycklingbuljong. 
Koka upp under omrörning.

Tillsätt lite extra mörk choklad av hög kakaohalt och eventuellt lite anis.

 

 

 

 

Servera pollo con mole tillsammans med t ex ris eller med majstortillas. 

 

 

 

 

 

Bakad potatis med bacon och ägg - mjölkfri

En matig röra med bacon och ägg


 

Till 4 personer:
4 stora bakpotatisar

4 kokta ägg
1 paket bacon
2 cm purjolök
1 dl kokta gröna ärtor
1 dl majonäs
salt
svartpeppar


Baka potatisen så här:
Ugnstemperatur: 200 grader

 

Tvätta potatisen och torka av.
Gnid in med olivolja och havsalt.
Ställ in på fat i ugn ca 1,5 timme eller mindre beroende på storlek.
Potatisen är klar när den är mörkt gyllenbrun och krispig samt ger med sig när du trycker på den ...
Skär en djup skåra i varje potatis och lägg i fyllningen.


Bacon och äggfyllning:
Koka äggen, inte för hårdkokt, och hacka dem.
Stek bacon, låt fettet rinna av och klipp i småbitar.
Stek den skivade purjolöken.
Koka ärtorna.
När allt är avsvalnat - blanda ihop med majonäs och smaka av med salt och svartpeppar.

Smaklig måltid!

Kallrörd rom och dillsås

Gott till fisk

Ingredienser:
2,5 dl majonäs
1-2 tsk rivet citronskal
några droppar citron
50 gr röd rom 
hackad dill från några kvistar 
salt och peppar

Mixa ihop allt och låt stå kallt en stund innan servering. 

Matjesilltallrik med mjölkfritt alternativ till gräddfil

Matjesill med mjölkfri "gräddfil"

Kruxet att få till en sås som smakar som gräddfil är i princip omöjligt.

Ett alternativ att är som bas använda en god krämig naturell sojayoghurt och eventuellt tillsätta lite uppvispad sojagrädde, eller en soja cream cheese som röres ut med lite sojamjölk.

Smaksätt sedan med pressad citron, en nypa salt och varför inte lite matjesillspad.

Hollandaise sås - mjölkfri

Pellaprats Hollandaisesås på mjölkfritt vis.

Ingredienser:

1,5 msk vitvinsvinäger eller pressad citron

2 äggulor

1 tsk vatten

200 gr smör - mjölkfritt

1 nypa peppar

1/2 tsk salt

Koka ihop vinägern och pepparn i en kastrull.

Smält smöret.

Gör iordning en skål över ett vattenbad med den reducerade vinägern och tillsätt äggulor, salt och vatten.

Vispa så tills den får en tjock konsistens.

Fortsätt att vispa och tillsätt smöret i omgångar.

Smaka av med salt och peppar.

Tips om den skär sig:

Ta en ny skål och tillsätt 1 tsk kokande vatten, tillsätt den misslyckande såsen försiktigt under vispning.

Serveras ljummen  t ex till fiskrätter och sparris.

(På bilden har såsen blivit kall och tjocknat...)

Pakoras med myntasås och chapati - naturligt glutenfri, mjölkfri

Indiska grönsaker

Till ca 18 pakoras:
2 potatisar
1 aubergine
1 zuccini
1 broccolibukett
1 lök
1 röd chilipeppar
salt
1,5 dl mjölkfri yoghurt
1,5 dl kikärtsmjöl

rapsolja till att steka/fritera i

Koka potatis. Hacka dem i 3 cm bitar - gäller för alla grönsaker.
Skala aubergingen och skär upp köttet i bitar, koka 10 minuter i saltat vatten.
Hacka löken och dela upp broccolin i mindre buketter.
Skala zuccinin och skär den i bitar.
Stek på hög värme löken,  och broccolin och låt den skalade och hackade zuccinin få gå med.
Blanda ihop alla grönsaker tillsammans med den hackade röda chilin. Smaka av med salt.
Tillsätt 1,5 dl mjölkfri yoghurt och rör in den mellan grönsakerna.
Rör ner kikärtsmjölet och arbeta in den ordentligt i röran.

Hetta upp en stekpanna med rikligt med olja.
Klicka i smeten och stek/fritera gyllenbruna på båda sidor.

Servera tillsammans med Chapati och Myntasås. 


Myntasås:
Gör en  sojanäs  eller ta någon dl mjölkfri yoghurt och blanda i 1 msk mintsauce eller 1 tsk torkad mynta + 1 tsk citronjuice.

Shiitakesås - kan göras mjölkfri

God svampsås på Shiitake

Shiitakesås +  garnityr:

Drygt två hekto Shiitakesvamp - borstad och hackad

Lite smör/mjölkfritt alternativ till smör  +  rapsolja 

2,5 dl grädde/ mjölkfritt alternativ till grädde

En skvätt Armagnac eller annan god smaksättare

Soja

Havssalt

Svartpeppar

Stek svampen länge i margarinblandningen.

Ta bort 3 msk svamp till såsen - spar resten till garnityr.

Tillsätt armagnac och låt koka ner till hälften.

Häll i mjölkfri grädde, lite soja, smaka av med salt och svartpeppar.

Låt få koka ihop ca 10-15 minuter.

Vinägrette grundrecept

Här en vinägrette med sherryvinäger

Vinägrette grundrecept:
3 msk olivolja
1 msk vinäger
1 krm havssalt
0,5 krm svartpeppar


Vispa ihop allt i en skål eller skaka samman i en flaska/burk med lock.
Byt ev ut 1 msk olja mot 1 msk vatten så blir vinägretten mindre fet.
Variera med diverse oljor, vinägersorter, citron/lime, färska/torkade kryddor och andra smaksättningar...

Tomate Frito

Stekta tomater i olivolja

Mycket användbar och framförallt god tomatsås!

 

Till en sats:

3 msk olivolja

1 hackad lök

1 hackad vitlök

1 hackad morot

1 kg mogna smakrika tomater eller som alternativ

1 burk passerade tomater + 1 burk hela tomater

salt

1-2 msk honung/socker - beroende på syran på tomaterna 

Tips:

Smaksätt med diverse kryddor eller t ex med en skvätt vitt vin, tillsätt en paprika etc... 

Traditionellt steks såsen i en stekpanna men för stänkrisken skull görs den här i en kastrull.

I en vid kastrull - fräs lök och vitlök i rätt så mycket olivolja tills de börjar få lite färg.

Tillsätt moroten och fräs vidare ett tag till. 

Häll i resten och låt allt småputtra ca 20 minuter eller längre.

Mixa slät med mixerstav.

Förvara i glasburk med lite olivolja längst upp -  så håller den ett tag.

Är du huslig - gör en stor sats och konservera burkarna som i Spanien.

Trattkantarell och sherrysås (mjölkfri)

God sås med trattisar och sherry.

Ingredienser:
2 dl förvällda trattkantareller - hackade eller hela...
1 finhackad scharlottenlök
rapsolja
3 dl mjölkfri grädde
maizena till redning 
1 tsk soja (glutenfri)
en skvätt sherry
salt och peppar


Fräs löken mjuk i oljan.
Lägg i trattkantareller och låt steka  tills de börjar knäppa lite - någon minut.
Tillsätt grädde, soja, sherry, salt och svartpeppar - låt koka ihop ca 10 minuter.
Tillsätt redningen av maizena och låt koka i några minuter till.
Färdiga att servera!

Kyckling Teriyaki med Sataysås

Härliga smaker!

Teri står för glansig och yaki för grillad på japanska.

Satay betyder spett på Thailänska.

Till 4 personer:

Kyckling Teriyaki:
3 stora kycklingbröst

Marinad:
3/4 dl soja
1-2 msk honung
1-2 riven vitlöksklyftor
2 tsk riven ingefära
1 msk sherry

Skär kycklingen snett över i rätt så tunna skivor.
Häll marinaden över kycklingskivorna och rör om.
Marinera minst 2 timmar men helst över natten.
Trä skivorna på spett - eller inte...
Grilla i 2-3 minuter på varje sida.
Pensla med marinad under grillningen.


Sataysås 4 portioner:
1 rivna vitlökar
1 krm malen koriander
1 kr malen ingefära
1 krm malen spiskummin
1 tsk chilipeppar
1 krm sambal oelek
1 msk farinsocker
1 tsk salt 
100 gr jordnötsmör
1 msk citron
1,5 dl vatten


Fräs vitlök i olja med kryddorna ca 1 minut.
Tillsätt resten och låt koka 3-4 minuter
Späd eventuellt med mer vatten.
(Tips: byt kryddorna mot några teskedar röd currypasta...)

Servera tillsammans med t ex ris och wokade grönsaker.

Stekt fläsk med gluten- och mjölkfri löksås

Lite husmanskost

Ingredienser till 4 personer:

400 gr rimmat sidfläsk

4 dl mjölkfritt alternativ till mjölk - /soja/havre etc

3 msk maizena

50 gr mjölkfritt smör

2 gula lökar

0,5 tsk glutenfri soja / lite buljongpulver

salt

svartpeppar

Ugnstekt rimmat sidfläsk:

Skär fläsket i skivor, inte alltför tunna...
Stek i ugn 225 grader tills fin färg, ca 20 minuter.
Vänd på dem då och då så det blir jämnt stekta.

Löksås:

Skala och skär löken i tunna skivor (eller hacka den...).

Fräs den mjuk i smöret.

Tillsätt 3 dl av mjölkalternativet och låt koka några minuter.

Gör en redning av den resterande decilitern av mjölkalternativet och maizena och häll i.

Koka upp igen tills den får rätt såskonsistens.

Smaka av med soja/buljongpulver, salt och svartpeppar.

Servera tillsammans med kokt potatis.

Tartarsås

Gott till ex panerad fisk

1 dl majonäs
1 tsk dragon
1 tsk hackad kapris
2 små hackade cornichons

Mixa ihop allt till en god röra...

Mustig tomat och paprikasås

En härlig mustig tomat och paprikasås

Ingredienser:

1 lök

1 röd paprika

2 burkar krossade tomater

olivolja

lite socker

havssalt

Hacka lök och paprika och stek länge på svag värme i ganska mycket olivolja tills de "smälter ihop" och får mycket smak.

Häll i tomaterna, tillsätt lite socker och salt.

Låt koka 10 minuter och mixa till sås.

Skagenröra med ägg

Skagenröra med ägg:



Till 1 stor portion... :

100 gr skalade räkor - spar några till garnering

20 gr röd stenbitsrom

1 kokt hackad ägg

1/2 msk repad dill

salt och svartpeppar

ca 0,5 dl majonäs

några droppar citron

Skala ägg och räkor, hacka dem grovt.

Blanda ihop dem med stenbitsromen.

Salta, peppra, stänk över några citrondroppar och repa ner dill.

Rör ihop allt med majonäs.

Dekorera med dill, lite rom och några skalade räkor.

Majonäs

1 ägg
3 dl rapsolja
1/2 tsk vitvinsvinäger
1 tsk havssalt

Knäck ägget i mixerstavskålen.
Häll i olja, vinäger och salt.
Lägg i mixerstaven och håll den nere i skålen utan att röra den tills det börjar tjockna.
Rör upp och ner med staven tills majonäsen är klar.



Varianter på majonäs:

Majonäs med olivolja och citron
Byt ut 0,5 dl rapsolja mot olivolja
Byt ut vitvinsvinäger mot pressad citron

Alioli - vitlöksmajonäs
Riv en vitlöksklyfta och rör ner i majonäsen.

Nachochips med guacamole; naturligt gluten- och mjölkfri

 

Ett gott litet tilltugg som det finns oändliga varianter utav

Guacamole :
1 avokado
1/2 lime
1 tomat
1/4 silverlök
inlagd jalapeño
koriander
salt

Mosa avokadon och pressa ur limen över moset och rör om.
Hacka tomater, silverlök och jalapeño och blanda ner i avokadomoset.
Riv ner lite koriander och smaka av med salt.

Ruccola och pinjenötssås

En god och enkel sås i all sin ära. Gott till det mesta. Kött, fågel eller fisk...

Rosta pinjenötter i torr stekpanna.

Hacka några nävar ruccola och blanda upp med en god extra jungfruolivolja till lös röra och smaka av med havsalt.

Länk till  bild