Kyckling med samfaina

Samfaina är en katalansk grönsaksröra som är släkt med 

pisto manchego och den sydfranska ratatoullie.

 

 

Ingredienser: 

1,5 kg hel kyckling uppdelad i bitar

eller 1 kg kycklinglårfilé

 

Samfaina

olivolja

2 hackade vitlöksklyftor

1 stor lök

1 grön tärnad paprika

2 tärnade aubergine

5 stora hackade mogna tomater/ 450 gr hela konserverade tomater

1 dl vitt vin

lagerblad

timjan

salt & svartpeppar

 

Stek löken tills mjuk i rikligt med olivolja, fortsätt med paprikan och stek vidare för att sedan lägga ner aubergine.

Låt allt steka tillsammans 10 minuter.

Tillsätt tomater, vitt vin och kryddor och låt få koka ihop  10 minuter - tillsätt mer vätska om det behövs.

 

Salta och peppra kycklingbitarna och bryn dem sedan i olivolja. Lägg ner bitarna bland grönsakssåsen och låt koka sakta i 45 minuter.

 

 

 

 

 

 

 

 

Kyckling i dragonsås, gluten- och mjölkfri

Kyckling i dragonsås
 

Ingredienser till 4 personer:
3-4 st kycklingfiléer
0,5 dl sherry
2 dl mjölkfritt alternativ till grädde
1,5 tsk torkad dragon
0,5 msk torkad scharlottenlök
salt och svartpeppar
maizena till redning
olja till att steka i

Bryn kycklingfiléerna, ta upp och skär dem i snedskurna 3 cm skivor.
Lägg tillbaka kycklingen.
Häll över sherry och låt den få koka in lite.
Tillsätt grädde, scharlottenlök, dragon, salt och svartpeppar.
Låt allt koka ihop på svag värme ca 25 minuter, red med maizena mot slutet och fortsätt koka några minuter till.
Servera med t ex ugnstekt potatis eller ris.

Tacos med kyckling och mole

Majstortillas fyllda med kyckling, mexikansk molesås och guacamole

Pollo con mole - länk

Tortillas de maiz - länk

Guacamole - länk

Pollo con mole

Kyckling med mexikansk mole:
en sås fylld av nötter, chili och choklad.





Mole finns att köpa i specialbutiker,  mexikanska restauranger eller på nätet.

 

Gör i ordning kycklingen:

Strimla kycklingfilé i mindre bitar.

Värm upp lite olja och en halvmosad vitlöksklyfta i en stekpanna.

Stek bitarna på hög värme tillsammans med sesamfrö tills färdigt.

Salta.

 

 

 

 

 

 

Gör Mole såsen:

Rör ut en del mole med tre delar vatten eller kycklingbuljong. 
Koka upp under omrörning.

Tillsätt lite extra mörk choklad av hög kakaohalt och eventuellt lite anis.

 

 

 

 

Servera pollo con mole tillsammans med t ex ris eller med majstortillas. 

 

 

 

 

 

Saftiga kycklingfiléer med basmatis och myntasås

 

Saftiga kycklingfiléer med myntasås
 

Marinad till 4 kycklingfiléer:

Ingefära och Spiskummin marinad
3/4 dl olivolja
1/2 pressad citron
1,5 cm finhackad ingefära
2 rivna vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
salt och svartpeppar

Gör några snitt i kycklingfiléerna.
Lägg ner dem i en plastpåse, häll över marinaden och blanda runt.
Marinera i kylskåp i minst 2 timmar, vänd påsen någon gång under tiden.
Sätt in dem i ugn på 250 grader i 10 minuter.
Stäng av ugnen och låt kycklingfiléera stå ca 15 minuter till - eller tills de är genomstekta.

Servera  t ex som här med basmatiris, myntasås och rostade cashewnötter.

Myntasås:
Gör en sojanäs eller ta några deciliter naturell mjölkfri yoghurt och blanda i 1 msk mintsauce eller 1 tsk torkad mynta + 1 tsk citronjuice och eventuellt lite salt.

Tunna kycklingfiléer med avokado och valnötssallad

Snabb och enkel kycklingrätt

Filèa kycklingen på längden.

Fräs en vitkök i lite olivolja tills den fått färg, lägg ner kycklingen och stek filéerna färdig men  inte för torr.

Salta och peppra.

Servera med en enkel sallad på isbergssallad med avokado, valnötter,valnötsolja och ev någon typ av potatis, här pommes chips.

Kycklingsallad med avokado och rostade pinjenötter

Gott!

Sallad till 4 personer:

1 romansallad

2 avokado

20 körsbärstomater

500 gr färdigstekt kyckling  

 - t ex rester av dubbelpanerad vitlöks- persiljekyckling

En stor näve gröna oliver fylld med pimiento

100 gr pinjenötter

Majonäs

havssalt och svartpeppar

Skölj och riv sallad.

Dela avokado i klyftor. Halvera tomaterna.

Lägg ut salladen på tallrikarna. Fördela kycklingen och grönsakerna.

Rosta pinjenötterna och strö på.

Avsluta med salt& peppar plus att ringla över lite majonäs.

Dubbelpanerad vitlöks- och persiljekyckling

Lite småkrispiga tunna filéer

med härlig smak av vitlök och persilja

Till 4 personer:

3 - 4 st  kycklingfiléer

2 ägg

1 dl ströbröd (glutenfritt)

pofiber (eller mjöl...)

1 tsk vitlökspulver

1 msk torkad persilja

salt

olivolja till att steka i 

Filéa upp kycklingfilén på längden; det blir två stora och en mindre del.
Vispa upp äggen i en djuptallrik.
Häll upp pofiber i en andra djuptallrik.
Gör i ordning en tredje djuptallrik med ströbröd, kryddor och lite salt.
Doppa kycklingfiléerna först i pofiber sedan ägg och sist i ströbrödsblandningen.
Stek/halvfritera de panerade filéerna i en stekpanna med rätt så mycket olivolja tills de är guldfärgade och färdiga.
Ta upp de friterade delarna och låt dem ligga på hushållspapper och rinna av innan de serveras.

Servera med Tomate Frito - en god tomatsås till.

Kyckling Teriyaki med Sataysås

Härliga smaker!

Teri står för glansig och yaki för grillad på japanska.

Satay betyder spett på Thailänska.

Till 4 personer:

Kyckling Teriyaki:
3 stora kycklingbröst

Marinad:
3/4 dl soja
1-2 msk honung
1-2 riven vitlöksklyftor
2 tsk riven ingefära
1 msk sherry

Skär kycklingen snett över i rätt så tunna skivor.
Häll marinaden över kycklingskivorna och rör om.
Marinera minst 2 timmar men helst över natten.
Trä skivorna på spett - eller inte...
Grilla i 2-3 minuter på varje sida.
Pensla med marinad under grillningen.


Sataysås 4 portioner:
1 rivna vitlökar
1 krm malen koriander
1 kr malen ingefära
1 krm malen spiskummin
1 tsk chilipeppar
1 krm sambal oelek
1 msk farinsocker
1 tsk salt 
100 gr jordnötsmör
1 msk citron
1,5 dl vatten


Fräs vitlök i olja med kryddorna ca 1 minut.
Tillsätt resten och låt koka 3-4 minuter
Späd eventuellt med mer vatten.
(Tips: byt kryddorna mot några teskedar röd currypasta...)

Servera tillsammans med t ex ris och wokade grönsaker.

Broccoliwok med risnudlar

Gott och fräscht

För 4 personer:

3 kycklingbröst

1 broccoli

2 morötter

1 lök

1 bit ingefära

1/2 röd chilipeppar

soja

ev. salt

sesamfrön

risnudlar

sweet chilisås

Koka risnudlarna enligt paket.

Rosta sesamfrön.

Skär morötter i stavar.

Dela på broccolin och skär upp i skivor.

Hacka lök, ingefära och chilipeppar.

Skär upp kycklingfilén i mindre bitar.

Hetta upp raps- och sesamolja och woka först broccolin och morötterna med hälften av löken och ingefäran.

Woka sedan kycklingen med resterande lök och ingefära.

Häll på lite soja mot slutet.

Blanda ihop wok, risnudlar tillsammans med sweet chilisås.

Servera och toppa med rostade sesamfrön och om så önskas - hackad  röd chilipeppar.

Kyckling med provensalska örter

Saftig ugnsstekt kyckling med provensalska örter och citron. 

Herbes de Provence innehåller oftast rosmarin, kyndel, oregano, mejram, basilika och timjan. Ibland även lavendel. 
Gott tillbehör är bla patatas al alioli.

 

1 kyckling
provensalska örter
1 citron i 2 halvor
2 vitlöksklyftor
olivolja
salt


Dela kycklingen i två halvor.
Gnid in med örter och salt.
Lägg på plåt med skinnet nedåt och ringla över olivolja.
Lägg på en citronhalva och en oskalad krossad vitlöksklyfta på varje del.
Stek i ca 25 minuter i 200 graders ugn.
Vänd och stek vidare ca 20 minuter tills gyllenbrun och köttet vid lårbenet är genomstekt.