Gratinerad aubergine med bladspenat, russin, pinjenötter etc - mjölkfri

Goda gratinerade aubergine som vid medelhavet

 

4 auberginer
1 gul lök
några vitlöksklyftor
50 gr bladspenat
50 gr russin
50 gr serranoskinka (uteslut vid helt vegetariskt)
100 gr vegan mozzarella (eller getost till de som  tål det)
50 gr pinjenötter


Dela på auberginerna; skär upp rutmönster, ringla på olivolja och salt.
Baka i ugn; 180 grader i 30 minuter.
Ta ut och gröp ur skalen.
Hacka ihop aubergineköttet.

Hacka lök och vitlök fint. Stek i olivolja tills löken smälter ihop - länge och på låg medelvärme.
Blanda ner bladspenat, russin och serranoskinka (skuren i småbitar) och det hackade aurbegineköttet.
Låt få steka ihop ett tag.
Salta & peppra.

Fyll skalen och avsluta med osten och strö över pinjenötter.
Gratinera tills osten har smält.

Servera med  t ex med tomatsås  

Grillad sparris med pinjenötter

Gott tilltugg

En knippe grön sparris

50 gr pinjenötter

havssalt

Bryt av sparrisen så den grova rotdelen går av.

Grilla dem på hög värme, låt pinjenötterna få gå med mot slutet.

Ringla över en god olivolja och strö över lite havsalt.

Zuccini soppa

God zuccinisoppa!

Ingredienser till 4 personer:
Några salladslökar
1/2 grön paprika
4 små potatisar
1 zuccinin 
Extra jungfruvolja
7,5 dl vatten
Salt och vitpeppar

Fräs hackad lök och paprika några minuter i en generös skvätt med olivolja.
Tillsätt de tärnade potatisarna och fräs vidare ett tag till.
Lägg i den grovt hackade zuccinin ( här med skal) och fortsätt att steka några minuter till.
Tillsätt vatten, salt och vitpeppar.
Låt koka ca 15 minuter.
Mixa slät och smaka av med ev mer salt.
Servera och avsluta med att ringla över lite god olivolja.

Sopa de Ajo

Spansk vitlöksoppa från La Mancha

 

Ingredienser till 4 personer:

4 vitlöksklyftor

4 msk olivolja

1 tsk pimentón / paprikapulver

0,75 l vatten

0,75 l kycklingbuljong (godast om hemlagad)

1 ägg

salt

Rostat bröd skuret i bitar för att toppa med.

Hetta upp oljan och stek den hackade vitlöken gyllene utan att bränna den. 

Tillsätt pimentón/paprikapulver och rör om.

Häll ner vätskan och låt koka ca 10 minuter.

Mixa ev ihop soppan med mixerstav och smaka av om den behöver mer salt.

Rör ned ägget och vispa tills den har löst upp sig.

 

Servera och toppa med rostat gott bröd och ringla över lite olivolja.

Paella från grönsakslandet

Arroz con garbanzos

Kring Levantekusten (Valencia/ Alicante) pratar man inte om paella utan om arroces dvs risrätter. Det här är en arroz med kikärtor, aubergine, zucchini och broccoli. Låt dig inte luras av att ingredienserna inte innehåller kött eller fisk -  den är utsökt. 

Detta recept visar den metoden som används för att laga de bästa risrätter vid Medelhavet i Spanien

Ingredienser till 4-6 personer:

3 msk olivolja

1 vitlöksklyfta hackad

1 tsk pimentón eller paprikapulver (soltorkad ñorapaprika är det rätta i Valencia)

1/2 röd paprika hackad

1/2 grön paprika
1 zucchini
1 stor aubergine
1 broccolibukett

1 burk krossade tomater

Ca 400 gr kokta kikärter (finns utmärkta kokta på glasburk)

4-5 dl paellaris  arroz Bomba / rundkornigt ris
(grötris funkar hyggligt med svenska mått...)

1,3 liter grönsaksbuljong 

( Det är viktigt med en god buljong, helst hemlagad!)

salt och peppar

Hetta upp olivolja och stek vitlöken på medelvärme i en paellapanna (eller möjligtvis i en vid traktör/stekpanna) några minuter.

Lägg i, paprikorna och paprikapulver och fortsätt att steka 10 minuter till.

Tillsätt tomaterna, aubergine, zucchine och broccoli och stek en stund till, minst 10 min eftersom är viktigt att göra en riktig  "sofrito", där alla smaker smälter samman.

Lägg till riset och kikärtorna och stek dem ett par minuter.
Fyll på med det mesta av buljongen och salta efter smak. 

Låt koka upp, sänk värmen och låt få puttra ca 20-25 minuter.

Rör inte, utan se bara till att puttrandet är jämt  och skaka pannan så vätskan fördelar sig. Rätten blir färdigt när riset är genomkokt men inte överkokt. Om vätskan är slut och riset är inte färdigt tillsätt mer buljong.                 

När all vätska kokat in och riset är färdigt dra av spisen och låt vila 10 minuter. 

Servera tillsammans med citronklyfta, alioli och bröd. 

Soppa på kantareller och mandelpotatis

Gott!

Ingredienser till 4 portioner:
1 liter färska kantareller eller 1 dl torkade 
(trattkantareller är också goda att använda) 
4 st tärnade små mandelpotatisar 
några späda skurna salladslökar
olivolja
2,5 dl mjölkfri grädde
1 liter svamp/grönsaksbuljong 
( eller 2,5 dl  havregrädde extra + 7,5 dl vatten) 
salt & svartpeppar
persilja 


Stek svampen i olivolja tillsammans med salladslöken i minst 10 minuter. 
Lägg i mandelpotatisen efter halva tiden.
Tillsätt vätska, salt & peppar och låt få koka ihop minst 20 minuter.
Mixa till en slät soppa och strö över lite hackad persilja.
Servera!


Vid användning av torkade kantareller.
Låt de torkade kantarellerna ligga i blöt i 2 dl vatten minst 30 minuter - häll av spadet och använd det senare i soppan.
Stek först löken i olivolja i ca 5 minuter.
Stek sedan svampen i olivolja i ca 5 minuter.
Blanda i löken med svampen, lägg i potatisen och låt allt få steka ihop lite till.
Tillsätt vätska och fortsätt som receptet ovan.

Champinjoner som i San Sebastian

Champiñones al Tamboril

Ingredienser:

8 stora champinjoner

olivolja

1 riven vitlöksklyfta
1 msk vitt vin
maizena
havssalt
malen torkad chili
hackad persilja till att strö över


Skär champinjonerna i tjocka skivor.
Värm upp olivolja i en stekpanna och fräs den rivna vitlöken.
Lägg i champinjonerna och låt steka länge tills de mjuknar.
Häll över en skvätt vitt vin.
Gör en liten redning med maizena utspätt med några msk vatten  och häll över champinjonerna.
Låt alltsammans få småputtra tills alkoholen dunstat bort.
Smaka av med salt och lite malen torkad chili.
Servera och strö över hackad persilja.

Tabbouleh med sesamtofu - gluten- och mjölkfri

Taboulleh med quinoa, svarta bönor och persilja

Ingredienser för 1 person:
1 dl vit quinoa
1/2 dl svarta bönor
1/4 röd lök
1/4 ramiropaprika
1 msk olivolja
1 tsk vitvinsvinäger
5 st cocktailtomater
3 cm gurka
1/2 dl  persilja
1/2 msk pressad citron
salt och svartpeppar


Koka upp 1,75 dl saltat vatten. Tillsätt quinoa och koka på svag värme ca 20 minuter.
Under tiden; marinera svarta bönor, hackad rödlök och paprika i 1 msk olivolja, 1 tsk vitvinsvinäger, salt och svartpeppar.
Hacka tomater, gurka och persilja.
När quinoan är klar; blanda ihop alla ingredienser.
Smaka av med salt, svartpeppar och pressad citron.


Stekt tofu med smak av rostade sesamfrö och spiskummin

Skär 4-5 skivor tofu/person, ungefär i 1 cm tjocklek.
Tryck ner dem i kryddblandningen av salt, svartpeppar och lite spiskummin.
Stek i olivolja.
Låt de få steka på ena sidan tills gyllene, vänd och tillsätt sesamfröna som får rosta med tills den andra sidan stekt färdig.
Vänd tofuskivorna i sesamfrön så de fastnar.

Servera och strö de rostade sesamfrön som blir kvar över  taboullehn.

Grekisk sallad med Marinerad Tofu

Ingredienser för 1 person:

En näve sköljd blandad sallad

1 röd mogen tomat i klyftor

ca 3 cm gurka i bitar

6-8 Kalamataoliver

några skivor rödlök

några skivor röd paprika

50 gr Marinerad Tofu

god olivolja

rödvinsvinäger

havssalt, svartpeppar och oregano

Grekisk sallad med Marinerad Tofu

Skiva rödlök och röd paprika och låt den få marinera minst 10 minuter i 1 msk olivolja och 1 tsk vinäger.

Förbered grönsakerna.

Lägg salladen på en tallrik, toppa med grönsakerna och tofun. 

Häll över den återstående marinaden från rödlöken och paprikan.

Smaka av med lite havssalt, svartpeppar och oregano.

Marinerad tofu i provensalska kryddor

Marinerad tofu i provensalska kryddor

1 paket tofu

Vinagrette

1-2 tsk torkade provensalska kryddor 

lite havssalt

Skär Tofun i små kuber.

Blanda ihop vinagretten med kryddor och havssalt.

Marinera minst några timmar i kylskåp så smakerna får dra in i tofun.

Ängamatssoppa - mjölkfri

Klassisk sommarsoppa gjord på späda grönsaker

4 portioner:

3-4 små morötter

3 salladslökar

150 gr sockerärtor

1 broccolibukett

1 tsk salt

5 dl mjölkfri mjölk

maizena till redning

2,5 dl mjölkfri grädde

1 äggula

peppar

hackad persilja

Tvätta och rensa ca 600 gr grönsaker.

Skala och skär morötterna i slantar, dela broccoli i små buketter, skär salladslökarna i långa bitar.

Lägg grönsakerna i kastrull, häll på vatten så det knappt täcker.

Koka upp vattnet och sjud några minuter. Sila av och spar spadet.

Koka upp 1/2 l mjölkalternativ med redning + 1/2 l grönsakspad + 1 tsk salt.

Låt få koka ihop några minuter och lägg sedan ner grönsakerna.

Rör ihop äggula och Oately havregrädde.

Dra ifrån kastrullen från spisen och häll ner äggblandningen i kastrullen.

Smaka av med lite svartpeppar.

Strö över lite hackad persilja.

Servera!

Gazpacho utan bröd

Gaspacho är en len, fluffig flytande sallad

smaksatt med fin Extra Junfruolja, vinäger och havssalt.

Den ska inte smaka rå grönsaksjuice.

Till ca 3 dl Gazpacho:

2 tomater

4 cm gurka

1/4 röd paprika

1/4 vitlöksklyfta/ lite torkad vitlökspulver

1 tsk rödvinsvinäger

1 msk Extra Jungfruolja

Havssalt

Kör allt i en mixer och smaka av.

Ställ den i kylskåp så den får bli riktig kall innan servering.

Pakoras med myntasås och chapati - naturligt glutenfri, mjölkfri

Indiska grönsaker

Till ca 18 pakoras:
2 potatisar
1 aubergine
1 zuccini
1 broccolibukett
1 lök
1 röd chilipeppar
salt
1,5 dl mjölkfri yoghurt
1,5 dl kikärtsmjöl

rapsolja till att steka/fritera i

Koka potatis. Hacka dem i 3 cm bitar - gäller för alla grönsaker.
Skala aubergingen och skär upp köttet i bitar, koka 10 minuter i saltat vatten.
Hacka löken och dela upp broccolin i mindre buketter.
Skala zuccinin och skär den i bitar.
Stek på hög värme löken,  och broccolin och låt den skalade och hackade zuccinin få gå med.
Blanda ihop alla grönsaker tillsammans med den hackade röda chilin. Smaka av med salt.
Tillsätt 1,5 dl mjölkfri yoghurt och rör in den mellan grönsakerna.
Rör ner kikärtsmjölet och arbeta in den ordentligt i röran.

Hetta upp en stekpanna med rikligt med olja.
Klicka i smeten och stek/fritera gyllenbruna på båda sidor.

Servera tillsammans med Chapati och Myntasås. 


Myntasås:
Gör en  sojanäs  eller ta någon dl mjölkfri yoghurt och blanda i 1 msk mintsauce eller 1 tsk torkad mynta + 1 tsk citronjuice.

Grillad rostas med vårprimörer och Shiitakesås

Härlig vårkänsla med goda primörer

Ingredienser till 4 personer:

Vårprimörer:

1 knippe vårlök 

1 litet tråg sockerärtor

1 knippe sparris

Förväll grönsakerna i 4-5 minuter beroende på tjocklek.

Lägg omgående i isvatten så de får behålla den fina färgen.

Ta upp och värm dem i ugnen innan servering.

Rostas:

600-800 gr Rostas

Olivolja

Havsalt

Svartpeppar

Ta ur köttet ur kylskåpet och låt stå tills det får rumstemperatur, ca 15 minuter.

Skär i ca 3 cm tjocka skivor.

Pensla med olivolja.

Grilla i grillpanna på högvärme efter smak.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera grillad rostas på en bädd av Pommes chips tillsammans med vårprimörer och Shiitakesås, toppa med stekt shiitakesvamp och strö över lite flingsalt.

Tomatsoppa med olivkrutonger

En skön soppa

Till 4 personer:
olivolja till att steka i
2 lökar
1 vitlök
1 kg mogna tomater/ 2 burkar krossad tomat
2 dl alternativ till grädde
1 tsk salt
1 msk socker
svartpeppar

Rostat bröd till krutonger

Gör så här:
Hacka lök,vitlök och stek i olivolja.
Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka ihop ca 20 minuter.
Mixa - eller inte...
Servera med krutonger och strö på någon ört t ex lite torkad oregano.

Frida Kahlos soppa på svarta bönor

Inspirerad av den mexikanska konstnären Frida Kahlos recept.

Soppan är mättande och smakrik men framförallt god.
Muy rico med några nachochips med guacamole...

Soppa på svarta bönor :    ( till 4 pers )
2 tomater ( + 1 msk tomatpuré om de är smaklösa)
1/2 lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk oregano
majsolja
6 dl kokta svarta bönor
5 dl spad från bönkoket
salt
chilipeppar

Garnityr:
krossade nachochips
hackad tomat
inlagd jalapeño
oregano

Mixa tomaterna med lök, vitlök, oregano.
Fräs massan i olja tills den tjocknar, ca 5-10 min.
Lägg i bönor, spad och mixa allt tillsammans.
Smaka av med salt och chilipeppar.
Låt småkoka i 10 minuter.
Lägg upp i skålar och strö över garnityren.

"¡A comer!"

Kikärtskaka med myntasås



Veckan inleds med en grön måndag. Kikärtskakan bryter gott med myntasåsen som är gjord på sojanäs. Några stora inlagda vitlöksmarinerade oliver och en sallad blir gott till.

Till kikärtskakan

5 dl kokta kikärtor
2 ägg
0,5 dl persilja
1 vitlökskyfta
salt
olivolja

Mixa allt jämnt.
Hetta upp olivoljan och för ned den tröga smeten i en liten stekpanna och stek några minuter på den ena sidan.
Vänd kakan med hjälp utav en tallrik. 
Häll i lite mer olivolja  och vänd ner kakan igen för att steka några minuter på den andra sidan.

Myntasås:
Gör en sojanäs och blanda i 2 tsk mint sauce eller 1 tsk torkad mynta + 1 tsk citronjuice.
Servera!