Långkokt högrev med chili och choklad

Gott i kyliga tider!

 

Ingredienser:
1,5 kg högrev
3 gula lökar
några vitlöksklyftor
2 lagerblad
1-2 jalapeño - beroende på styrka
1 -2 tsk spiskummin
många drag på pepparkvarnen
salt
1-3 chilipulver
1-2 msk pimentón de la Vera (rökt paprikapulver)
1-2 msk Worchestersås
1 flaska mörkt öl
100 gr mörk choklad


Gör så här:
Fräs lök och vitlök.
Bryn köttet.
Lägg i kryddor och öl.
Låt sjuda minst 3-4 timmar, lägg i choklad efter halva tiden.
Späd eventuellt med lite mer vatten.


Gott till mjuka tortillas / nachos/  ris eller som hamburgare
Andra goda tillberhör:  guacamole, pico de gallo etc 

Rostbiff på franskt vis

Enkel och god rostbiff

 

 

Putsa rostbiffen.
Salta & Peppra.
Bryn den runt om.

Stek i ugn på 120 grader tills innertemperatur är: 
55°C: blodig
60°C: rosa med röd kärna
70°C: lätt rosa
75°C: välstekt

Med låg temperatur i ugnen är dock även 70 grader saftig och mör.

Oxfile med piquillosås - mjölkfri

Grillad oxfile i grillpanna:
Ta fram köttet i god tid så det blir rumstempererat. Pensla med olivolja.
Hetta upp grillpannan. Grilla några minuter på ena sidan. Vänd och grilla ytterligare några minuter på nästa sida. Allt beroende på tjocklek och smak...
Ta upp salta och peppra. Låt ligga någon minut på varmt fat med lock så köttsaften rinner ut (bra att ha i såsen). Servera.

Pimineto de Piquillosås:
Mixa ihop några pimineto de piquillo med 2 dl havregrädde och låt få koka ihop några minuter.
Smaka av med salt ochpeppar.

Gott att servera tillsammans med grillad grön sparris med pinjenötter.

Grillad rostas med vårprimörer och Shiitakesås

Härlig vårkänsla med goda primörer

Ingredienser till 4 personer:

Vårprimörer:

1 knippe vårlök 

1 litet tråg sockerärtor

1 knippe sparris

Förväll grönsakerna i 4-5 minuter beroende på tjocklek.

Lägg omgående i isvatten så de får behålla den fina färgen.

Ta upp och värm dem i ugnen innan servering.

Rostas:

600-800 gr Rostas

Olivolja

Havsalt

Svartpeppar

Ta ur köttet ur kylskåpet och låt stå tills det får rumstemperatur, ca 15 minuter.

Skär i ca 3 cm tjocka skivor.

Pensla med olivolja.

Grilla i grillpanna på högvärme efter smak.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera grillad rostas på en bädd av Pommes chips tillsammans med vårprimörer och Shiitakesås, toppa med stekt shiitakesvamp och strö över lite flingsalt.

Vårgryta

En härlig vårgryta
med champinjoner, ärtor, persilja och vitt vin

Till 4 portioner:

600 gr högrev - skuret i grytbitar

1 hackad lök

4 morötter, skurna i bitar

6-8 potatisar, skurna i bitar

ca 12 stora champinjoner - skurna i 4 delar per champinjon

150 gr frysta gröna ärtor

1 glas vitt vin

olivolja

havssalt

svartpeppar

hackad persilja

vatten

I en gryta:
Hetta upp olivolja och stek den hackade löken tills genomskinlig.

Fortsätt att fräsa och tillsätt champinjonerna, potatisen och morötterna.

Salta och peppra köttbitarna, hetta upp olivolja i en stekpanna och bryn dem väl.

När de är färdigbrynta, tillsätt dem i grytan.

Häll i vitt vin och fyll på med vatten.

Låt koka på svag värme i 30-45 minuter tills köttet är mört.

Tillsätt gröna ärtor de sista 5 minuterna.

Smaka av med ev mer salt och strö över hackad persilja.

Servera med ett gott bröd till.

Entrecote med ruccola och pinjenötssås mm

I dag serveras det entrecote med friterad potatis, en enkel och

god ruccola och pinjenötssås , grillade piquillo paprikor och lite extra rostade pinjenötter. Gott så det förslår!

Grillad entrecote i grillpanna

Ta ut den den hela entrecotebiten från kylskåpet, skär upp i så stor bit du önskar och olja in det i olivolja och låt stå tills den får  rumstemperatur, ca 30 min.

Grilla i gjutjärnspanna på ganska så hög värme tills det fått fin färg på båda sidor, ca 1-3 minuter på var sida, eller kanske mer beroende på tjocklek och önskemål. 

Låt stå och vila på tallrik med lock så köttsaften rinner av.

Salta med havsalt.

Länkar till recept:

Friterad potatis

Rucccola och pinjenötsås

Pimientos de piquillo/grillade paprikor