Glutenfritt portionsbröd

Bra utflyktsbröd

Ingredienser till 8 stora bröd
4,5 dl fin mix
3,5 dl grov mix
2 tsk salt
2 msk pofiber
2 msk fibrex
2 msk fiberhusk
50 gr jäst
7 dl vatten 
1 msk olivolja
2 msk honung 

Lös upp jästen i fingervarmt vatten, olja och honung.
Tillsätt de torra ingredienserna och arbeta degen väl - den ska vara "kladdig".
Jäs degen i ugn med lampan på i ca 30 minuter.
Forma till 8 bröd med mjöliga händer.
Jäs under duk ca 3o minuter.
Grädda ca 30- 35minuter i 225 grader. Täck med papper mot slutet om det behövs.
Låt svalna helt.

Fröbröd glutenfri

Knapriga fröbröd

Ingredienser:

1 dl skalade sesamfrö
1 dl solrosfrö
1/2 dl linfrö
1/2 dl pumpafrö
1/2 tsk salt
2 dl bovetemjöl eller annat glutenfritt mjöl
1/2 dl rapsolja
2 dl kokande vatten
flingsalt


Rör ihop allt och platta ut så tunt som möjligt på bakplåtspapper.
Strö över flingsalt.
Grädda ca 55 min på 150 grader.
Låt svalna och skär upp.

Bovetebröd - gluten och mjölkfritt

Saftigt bovetebröd 

Ingredienser:
2 dl bovete bovetemjöl
2 dl krossat bovete 
1 dl glutenfri mjölblandning
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
1 dl linfrön
1 dl lingonsylt
2,75 dl alternativ till mjölk
2 msk flytande honung

Rör ut fiberhusken i mjölken och låt svälla 10 minuter. Häll i honung.
Skölj det krossade bovetet.
Blanda ihop alla torra ingredienser, tillsätt det krossade bovetet.
Rör ned mjölkblandningen och lingonsylten och blanda ihop allt väl.
Fyll i en smord form och grädda i nedre delen av ugnen i ca 50 min på 175 grader.

Irländskt sodabröd - gluten och mjölkfri

Irish sodabread

Ingredienser:

1 dl russin
1,5 dl kikärts- eller sojamjöl
3,5 dl av glutenfri mjölblandning 
2 msk socker
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
½ tsk salt
1,5 tsk hela brödkummin  - kan uteslutas
2 msk rapsolja
2 msk mjölkfritt margarin
2 dl mjölkfritt alternativ till mjölk + 1 tsk vinäger/citron

Lägg russin i blöt ca 10 minuter
Blanda ihop alla torra ingredienser.
Tillsätt mjölkblandningen tillsammans med olja/margarin - lite i taget.
Rör ihop och låt stå 5-10 minuter.

Knåda och tillsätt mer mjöl om det behövs, men det är bättre om det är lite blötare än torrt.
Forma till ett bröd ca 20 cm i diameter.
Pudra över lite mjöl och skär ett kryss i toppen.
Grädda i mitten av ugn på 200 grader ca 25-30 minuter.

Tortillas de maiz

För att göra riktiga tortillas måste man ha nixtamalmjöl som är majsmjöl utblandat med kalk. 

Bäst är att göra dessa med en tortilla press.

Nixtamalmjöl och tortillapress går att få tag på nätet eller i specialbutiker.

 

Till ca 16 tortillas

1 kg nixtamal mjöl

ca 2 msk ljummet vatten

1 tsk salt

Blanda ut mjöl med lite vatten tills det blir en homogen deg lite småfuktig.

Gör en avlång rundel, vira in i plastfilm och låt vila 30 minuter.

Skär av en bit och forma till en mindre boll.

Lägg den i tortillapressen mellan två plastbitar, stäng lockte och tryck till.

Ta ur tortillan och stek i torr stekpanna ca 1 minut på varje sida.

Lägg tortillan brödkorg och täck över med en kökshanduk.

Upprepa proceduren tills degen är slut.

Frukt och fröbröd - gluten och mjölkfritt

Härligt bröd!

Ingredienser till 1 limpa:
2,5 dl boveteflingor
2,5 dl rena havregryn
2,5 dl glutenfri mjölmix
1 dl russin
1 dl klippta aprikoser
1 dl hackad mandel
1 dl solrosfrö
2 tsk bikarbonat
2 tsk salt
1 tsk fiberhusk
4,5 dl mjölkfri yoghurt 
0,5 dl mörk sirap

Blanda ihop alla torra ingredienser.
Tillsätt sedan sirap och yoghurt.
Häll ner smeten i en smord  brödform.
Grädda i 175 grader i 80 - 90 minuter.
Låt kallna helt innan den skärs upp.

Goda fiberrika småbröd, gluten- och mjölkfria

Härliga småbröd;

en lite omgjord version från ett recepthäfte så bröden blir mjölkfria och utan brödkryddor.

Deg till ca 15 småbröd:

50 gr jäst

6 dl mjölkfritt alternativ till mjölk

3 msk rapsolja

2 msk Fiberhusk

1 dl Fibrex

1 dl bovetekross

4 msk honung/ agavenektar

1 tsk havssalt

7 dl glutenfri fin mjölmix

Ev frön till garnering, här pumpafrön

Blanda ut jästen med mjölken - rör i alla ingredienser utom mjölet.

Låt stå och svälla ca 10 minuter.

Blanda i mjölmixen i omgångar och rör om ordenligt mellan varven.

Klicka ut den lösa degen.

Klappa försiktig in lite mjöl och frön.

Jäs övertäckt i ca 1,5 timme.

Grädda på 250 grader drygt 10 minuter.

Chapati med bovetemjöl - naturligt glutenfri

Goda indiska flatbröd

Ingredienser till 8 Chapati:

2,5 dl bovetemjöl

1 stor kokt och mosad potatis

salt

en liten skvätt rapsolja

lite vatten tills det binder ihop 2-3 msk

 

Blanda ihop allt till en smidig deg och låt vila övertäckt i 30 minuter.

Gör 8 bollar och kavla ut tunna rundlar med hjälp av en mjölad kavel.

Stek i torr stekpanna -  några minuter på bägge sidor tills färdiga.

Godast att äta nystekta t ex till soppa eller indisk mat.