Aliolimusslor

Gör en vitlöksmajonäs:
1 ägg
1 tsk salt 
1 msk citron
2,5 dl rapsolja
1 vitlöksklyfta 

Lägg ner allt i en mixerstavbehållare och ställ mixerstaven på botten och kör. När det har blivit till en emulsion i botten så rör mixerstaven upp och ner tills det blivit en majonäs.

Koka blåmusslorna:
Skölj musslorna i kallt vatten. Dra bort skägget på de som har det. Knacka ihop två och två  för att se att de stänger sig - släng trasiga och de som inte stänger sig.
Koka upp musslorna i några dl vitt vin under lock tills de öppnar sig ca 2 minuter. Släng de som inte öppnar sig

Blanda ihop de varma musslorna med vitlöksmajonäsen.
Servera.

Teriyaki lax med wokad broccoli

Gott!

Ingredienser till 4 personer:

4 laxbitar á 150 gr
sesamfrön

1 broccolihuvud
en bit purjolök

2 dl kokta svarta bönor
3 msk vitvinsvinäger
1 msk kallpressad rapsolja
salt & peppar
Blanda i en skål; svarta bönor med vinäger, olja och salt. Låt stå minst 30 minuter före servering

Teriyakisås:
1 dl japansk sojasås
1 dl mirin, japanskt risvin  ( eller 1 dl vit vin )
4 tsk råsocker
1 msk riven ingefära

Blanda ihop teriyakisåsen och skeda över 4-5 msk över laxen och låt stå minst 30 minuter.
Strö över rikligt med sesamfrön.
Ställ in i ugn på 225 grader i 12 minuter

Koka ihop resten av teriyakisåsen med lite maizena utspätt i vatten till önskad tjocklek.

Skär broccolin i skivor och skär purjon i fina strimlor.
Woka i kallpressad rapsolja.
Tillsätt mer  riven ingefära för mersting mot slutet.

Moussaka med tonfisk - gluten & mjölkfri

Ingredienser:
2 auberginer
2 burkar tonfisk
en hand gröna oliver
Tomatsås / eller en burk passerade tomater


Gratängsås:
2,5 dl alternativ till gräde
1 dl alternativ till mjölk
1 msk olivolja
2 ägg
salt & svartpeppar
1,5 msk maizenaredning


Skala och skiva auberginerna.
Lägg dem på bakplåtspapper
Salta och låt stå med någon tyngd över ca 30 minuter så den beska vätskan försvinner. Torka av dem med hushållspapper. Ringla över lite olivolja och salt.
Ugnsbaka dem på 225 grader ca 15 minuter.

Koka upp den mjölkfria grädden och mjölken tillsammas med olivoljan. Rör ned de uppvispade äggen och tillsätt 1,5 msk maizenaredning. Fortsätt och rör tills det tjocknat lite.
Smaka av med salt  och svartpeppar. 

Blanda tonfisk och skivade oliver i tomatsåsen.

Varva hälften av auberginen i en smord ugnsfast form.
Bred ut tonfisksröran.
Lägg på resterande aubergine.
Toppa med gratängsåsen.

Grädda i mitten av ugn 180 grader ca 40 minuter.


Servera t ex tillsammans med enkel sallad.

Laxsida i folie med olivolja,citron och timjan.

Enkel och god lax!

 

Ingredienser:

1 laxsida

salt

extra jungfruolja

1 skivad citron

några kvistar timjan

folie

 

Lägg laxsidan på folien.

Gnid in laxen med salt och olivolja

Lägg på citronskivor och strö över timjan.

Stäng ihop paketet och grädda i 200 grader ca 20 minuter eller mer beroende på tjockleken.

Servera tex med ugnsbakad potatis, lök och svarta oliver.

 

Den här laxen är även god att äta kall - om det blir något över...

Fisk & skaldjurssoppa

Enkel och god fisk & skaldjursoppa

Ingredienser för 4 personer:

400 gram skalade räkor
600 gr torskfilé

Variera med olika fiskfiléer, skaldjur och musslor

Ingredienser till den goda basen:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 morot
4 potatisar
1 liter vatten
2 fiskbuljongtärningar
1 krm fänkål
1 tsk timjan
1 burk hela tomater
2 dl torrt vitt vin
salt och peppar
några strån saffran


Gör så här:
Skär och hacka grönsakerna.
Fräs lök och vitlök, lägg ner morot och potatisen och fortsätt och fräsa.
Häll i vatten, smula ner buljongtärningarna och tomaterna + tomatjuicen, fänkål, salt och peppar.
Låt småputtra minst 20 minuter.
Smula då ned lite saffran och häll i vinet och låt få koka ihop 10 minuter till.
Mixa ihop allt med mixerstaven. Smaka av med mer salt och kryddor om så behövs.
Nu är basen förberedd. (Som man kan förbereda dagen innan...)  

Lägg ned torskfiléerna skurna i bitar och  sjud dem ca 4-6 minuter - beroende på tjocklek och smak...
Räkorna lägges ned mot slutet - de ska bara bli genomvarma.

Servera fisksoppan t ex som här med bröd och alioli.

Janssons frestelse - gluten och mjölkfri

Klassiker

 

Ingredienser till 4 personer:

1 kg mjölig potatis        

2 st gula lökar

200 g ansjovisfilé
3 msk ansjovisspad 
3 dl mjölkfritt alternativ till grädde  (jag använder havregrädde)

3 msk glutenfritt ströbröd

3 msk mjölkfritt margarin          

 

Gör så här:

Skala potatis och lök - skär dessa i tunna strimlor.
Stek löken i lite matfetts ca 5 minuter.
Smörj en ugnssäker form ca 25x30cm

Varva potatis, lök och ansjovis i formen - avsluta med potatis överst.
Häll över ansjovisspad och grädde.
Strö över lite ströbröd.
Lägg ut på margarinet i småklickar. 

Grädda mitten i ugnen på 225°C ca 45 minuter.
Den är klar när potatisen är mjuk.



 

Lax gratinerad med majonäs och dill

Enkel och god laxrätt

Ingredienser:
1 laxsida
1/2 dl majonäs (länk till recept 
en knippe dill
salt & vitpeppar
några msk pressad citron


Lägg laxsidan på plåt med skinnet nedåt.
Salta och peppra laxen.
Pressa över lite citron
Täck med dill.
Bred över majonäsen.
Grädda i ugn 200 grader ca 20 minuter - eller mer beroende på tjockleken.

Servera t ex med kokt potatis och ångkokta grönsaker typ haricot verts eller broccoli .


 

Halstad fjällröding med trattkantarellsås

Halstrad "Salvelinus alpinus"

 

Ingredienser:
4 st fjällrödingfilé á 150 gr st, benfria och med skinnsida
Valfritt alternativ till smör
Rapsolja
Havsalt

Salta filéerna.
Värm upp en stekpanna med valfritt alternativ till smör och lite rapsolja.
Stek hett i panna först 2-4 minuter på skinnsidan.
Vänd och stek 1 minut på den andra - eller enligt önskemål.
Garnera med timjan.

Servera t ex som här med  trattkantarellsås och vitlöks- och timjanpotatis.

Ugnsbakad Fjällröding

Mycket god och lättlagad fjällröding 

1 st fjällröding på 1,2 kg; räcker till 4 portioner
1 citron skuren i skivor
Dill
Salt


Salta rödingen inuti och utanpå.
Fyll den med citronskivor och dill, lägg även lite ovanpå.
Sätt in i ugn ca 40 minuter på 200 grader - eller mer beroende på tjocklek. 
Den är klar när ryggfenorna släpper.

Servera t ex med färsk potatis och kallrörd rom och dillsås.

Ceviche med räkor

Friska härliga smaker från Latinamerika

Egentligen ska den innehålla råa räkor som får marineras i lime.

Till en person:

100 gr räkor utan skal

1 hackad tomat

1 bit hackad gurka

1/4 hackad rödlök

1/2 avkado - hackad

En skiva röd paprika - hackad

1/2 hackad grön chili - beroende på styrka

1/2 pressad lime

Hackad färsk koriander

Blanda ihop allt i en skål och låt få stå och dra i kylskåp minst 30 minuter innan servering.

Om längre - spar avokadon till sist.

För variation:

Tillsätt 1/2 dl fin passerad tomat 

Matjesilltallrik med mjölkfritt alternativ till gräddfil

Matjesill med mjölkfri "gräddfil"

Kruxet att få till en sås som smakar som gräddfil är i princip omöjligt.

Ett alternativ att är som bas använda en god krämig naturell sojayoghurt och eventuellt tillsätta lite uppvispad sojagrädde, eller en soja cream cheese som röres ut med lite sojamjölk.

Smaksätt sedan med pressad citron, en nypa salt och varför inte lite matjesillspad.

Lax med grön sparrs och hollandaisesås

Lättlagad och god lax

Ugnsstekt laxsida på saltbädd:

Strö rikligt ut salt på en yta lika stor som laxsidan.

Lägg ner en filead laxsida med skinnsidan upppåt.

Stek i 175 grader ca 12-15 minuter beroende på tjocklek,

Laxen är klar då skinnet vid kanterna börjar lossna och dra sig uppåt.

Servera tillsammans med kokt potatis, kokt grön sparris och Hollandaisesås.

Lax paj, gluten- och mjölkfri

 En lite frasig pajdeg med god laxfyllning
Läckert att göra i portionsformar

Till en normalstor paj:

Pajdeg:
drygt 3,5 dl glutenfri mjölmix;
blanda hälften grovmix hälften fin mix
100 gr mjölkfritt margarin 
1 ägg
lite salt och svartpeppr

Mixa ihop degen med matberedare eller för hand.
Låt vila i kylskåp ca 30 minuter.
Kavla ut mellan två bakpapper, och kläd pajformen med degen.
Förgrädda pajskalet i 225 grader ca 10 minuter.

Fyllning:
300 gr ugnstekt lax
2 hackade scharlottenlökar
1 broccolibukett, skuren i mindre bitar
3 ägg
3 dl osötad alternativ till mjölk
rapsolja
salt och svartpeppar

Fräs löken genomskinlig i rapsolja.
Ångkoka broccolin.
Dela laxen i småbitar.

Fyll det förgräddade pajskalet med lök, lax och till sist broccoli.
Vispa ihop ägg med mjölkalternativet, salta och peppra.
Häll äggblandningen över fyllningen.
Grädda i 225 grader ca 20-25 minuter eller tills äggblandningen stannat till.

Tips:
Gör pajen i små portionsformar men beräkna då en halv deg till och minska gräddningstiden...

Smaklig måltid!

Ugnstekt torsk med mandel- och persiljetäcke

God torsk med härligt täcke

Till 4 portioner:

4 stora torskfiléer á 150 gr

havssalt

0,5-1 dl vitt vin 

extra jungfru olivolja

Till mandel - och persiljetäcket:

200 gr rostad hackad mandel

1 dl hackad persilja

1/2 riven vitlök eller 0,5 tsk vitlökspulver 

3-4 msk extra jungfru olivolja

lite havssalt

Mixa ihop allt i en mortel så det blir till en pestoliknande massa.

Den ska inte var för torr.

Salta fisken och lägg i en ugnsfast form.

Sprid över mandel- och persiljetäcket.

Stänk över vitt vin och ringla över lite olivolja.

Ugnstek i 200 grader 15-25 minuter - beroende på tjocklek och hur torsken önskas.

Servera på tallrik tillsammans med varm enkel potatissallad med haricots verts och vinägrett.

Glöm inte att skeda över den goda skyn!

Pasta med tonfisksås

En prima tonfisksås till pastan

Till 4 personer:

Pasta till 4 personer ( glutenfri )

Tonfisksås:

5 dl av Tomate Frito

2 burkar god tonfisk

En näve svarta halverade oliver

Havssalt och svartpeppar

Koka upp den färdiga tomatsåsen.

Tillsätt tonfisken och de svarta oliverna.

Stäng av värmen, lägg på lock och stå låt stå tills allt blivit genomvarmt - bör ej kokas.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera!

Torskkakor med krämigt ris

Torskkakor med en enklare variant av risotto

Till 4 personer:

Torskkakor

600 gr torskfilé

1 ägg

2 msk potatismjöl

1-2 msk sojamjölk - om för "torr" konsistens

salt och svartpeppar

olivolja till att steka i

Mixa allt. 

Hetta upp rikligt med olivolja i stekpanna.

Klicka ut smeten med en STOR sked och stek på båda sidor.  

Krämigt ris:

4 dl Arborioris

2-3 st charlottenlökar

9-10 dl grönsaksbuljong

olivolja

salt och svartpeppar

Häll i rikligt med olivolja i en kastrull.

Fräs riset och löken tills det börjar bli lite genomskinligt.

Tillsätt hälften av buljongen, salt, svartpeppar och låt småkoka ca 10 minuter.

Häll i resten av buljongen i ett par omgångar till och låt koka vidare tills riset är mjuk och krämigt. Rör om då och då. 

Fish and chips med tartarsås (frityrsmet av rismjöl)

Fish and chips

Frityrsmet till 500 gr torsk:

1,5 dl rismjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1dl vatten
1 ägg

Pofiber + salt

Blanda ihop de torra ingredienserna.
Vispa ihop ägg och vatten och häll under vispning i det torra.
Skär torskfileerna mitt itu till ungefär samma storlek.
Panera med pofiber och salt.
Lägg fisken ner i frityrsmeten och låt ligga ca 10-15 minuter.
Fritera 5-6 minuter.



Servera med tillbehören:

Frasiga dubbelfriterad potatis

Tartarsås

Blåmusslor på sjömansvis

Mejillones a la marinera

Goda musslor med smak av hav.

Gott t ex som ensamrätt, till förrätt eller varför inte till pasta...

1  kg rensade blåmusslor

1 liten lök

1 vitlöksklyfta

4 st mogna skållade, skalade tomater
(eller en burk skalade tomater)

1 glas vitt vin  - drygt 1,5 dl

1 tsk paprikapulver (eg. krossad ñora paprika som är mer smakrik)

2 trådar saffran

salt

olivolja

Gör först en sofrito; Hacka lök, vitlök och fräs i olivolja.

Tillsätt de hackade tomaterna, vinet, kryddorna och salt.

Låt få puttra ihop ca 20 minuter.

Tillsätt sedan de rensade musslorna och rör om.
Sätt på lock, vänta tills de öppnas. Släng de oöppnade.

Dra ifrån spisen. Låt stå och dra ca 5 minuter.  

Strö över hackad persilja och servera!