Moussaka - gluten och mjölkfri

En god och saftig Moussaka

Ingredienser till 4 personer:

2 auberginer

Köttfärsröra:
400 gr köttfärs - helst lamm
1 lök
passerad tomat
muskot
kanel

Bechamelsås:
2,5 dl alternativ till gräde
1 dl alternativ till mjölk
1 msk olivolja
2 ägg
salt, svartpeppar, muskot
1,5 msk maizenaredning


Skala och skiva auberginerna.
Ringla över lite olivolja och salt.
Ugnsbaka dem på 225 grader ca 15 minuter.

Fräs lök i olivolja, tillsätt köttfärsen och fortsätt bryna.
Tillsätt lite muskot, kanel, och passerade tomater. 
Låt koka ihop i minst 30 minuter.

Koka upp den mjölkfria grädden och mjölken tillsammas med olivoljan. Rör ned de uppvispade äggen och tillsätt 1,5 msk maizenaredning. Fortsätt och rör tills det tjocknat lite.
Smaka av med salt, svartpeppar och muskot. 

Varva hälften av auberginen i en smord ugnsfast form.
Bred ut köttfärsröran.
Varva resterande aubergine.
Toppa med bechamel.

Grädda i mitten av ugn 180 grader ca 40 minuter.


Servera t ex tillsammans med romansallad, gurka, tomat och Kalamataoliver

Chili con carne med choklad

Mustig chili con carne med mörk choklad

 

Ingredienser till 4 personer:

500 gr köttfärs

3 dl kokta svarta bönor

1 gul lök - hackad

2 vitlöksklyftor - riven

1 tsk paprikapulver (pimentón)

1 tsk chilipulver eller mer beroende på önskad styrka...

1/2 tsk malen spiskummin

1 burk hela tomater - som klipps itu med sax i burken...

1 tsk oregano

30 gr choklad 70%

salt

rapsolja till att steka i

Gör så här:

Hetta upp rikligt med olja; stek lök och vitlök.

Blanda ner paprikapulver, chilipulver och spiskummin.

Lägg i köttfärsen och bryn den länge och väl på rätt så hög värme.

Tillsätt de sönderklippta tomaterna med tomatjuicen och låt småputtra minst 20 minuter.
Späd med vatten om röran blir för torr.

Rör ner bönor och choklad och låt puttra ca 10 minuter till.

Smaka av med salt.

Servera som t ex här med guacamole på en salladsbädd och tortillachips.

Lingonbiff med svampsås - mjölkfri

Ingredienser 4 personer: 


Om du tar köttfärs av älg - byt ut vattnet mot mjölkfri grädde!


Lingonbiff:
600 gr köttfärs  
1 dl pofiber
2 dl vatten
1/2 dl lingon
salt, peppar
olja/ mjölkfritt matfett till att steka i

Låt pofiber få svälla i vatten ca 10 minuter.
Tillsätt resten och blanda ihop smeten.
Forma till stora biffar och stek dem väl tills klara.

Svampsås:
1 dl torkad svamp + 0,5 dl "svampvatten"
rapsolja + mjölkfritt margarin
2,5 dl mjölkfri grädde + redning av maizena
soja
salt och svartpeppar

Blötlägg svampen tills den är mjuk, minst 30 minuter i 5 dl vatten.
Stek svampen i matfett och tillsätt "svampvattnet".
Rör ner grädden + redning.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Låt allt få koka ihop 5-10 minuter.

Servera med  t ex kokt potatis och lingonsylt.

Köttfärslimpa med bacon - gluten och mjölkfri

Köttfärslimpa med bacon

Ingredienser till 4 personer:

500 gr köttfärs

0,5 dl pofiber

1,5 dl vatten

1 ägg

2 msk riven gul lök

salt & peppar

1 paket bacon

Låt pofiber får svälla i vatten ca 10 minuter.

Blanda ner övriga ingredienser.

Tryck ut halva färsen och lägg på bacon, lägg på resten av färsen och forma till en limpa.

Lägg den på en smord form.

Grädda limpan mitt i ugnen i 175 grader ca 45-60 minuter beroende på tjocklek.

Låt den få vila en stund innan den skärs upp.

Sås:

2,5 dl mjölkfri grädde

Sky från köttfärslimpan

1-2  tsk soja

Maizena  1,5 - 2 msk 

Salt och peppar

Koka ihop grädde, sky och soja några minuter.

Red med maizena utblandat med lite kallt vatten.

Smaka av med salt och peppar.

Servera gärna tillsammans med inlagd sommargurka, kokta morötter, kokt potatis och lingonsylt.

Köttbullar med rostade pinjenötter i tomatsås

Albondigas som i Alicante

med rostade pinjenötter och riven muskotnöt

Ingredienser till:

Köttbullar:
1 kg köttfärs

1 dl pofiber
2 dl vatten
lite muskotnöt
svartpeppar
havssalt
0,5 dl pinjenötter
olivolja till att bryna i 

Tomatsås:
Tomate Frito - utan morot
lite vitt vin


hackad persilja - att strö på när allt är klart



Låt pofiber få svälla i vattnet ca 10 minuter.
Rosta pinjenötterna.
Rör ihop alla ingredienser och arbeta ihop smeten kraftigt.
Forma till köttbullar och bryn dem väl i olivolja
Koka ihop en tomatsås - Tomate Frito - utan morot.
Tillsätt köttbullarna i tomatsåsen tillsammans med en skvätt vitt vin.
Låt få koka ihop på svag värme minst 30 minuter.
Strö över hackad persilja innan servering.

Köttbullar med potatismos ( gluten- och mjölkfri )

Saftiga smakrika köttbullar med härligt potatismos!

Till 4 personer:

Köttbullar:
500 gr köttfärs
0,5 dl pofiber
1 dl vatten
1 hackad gul stekt lök
salt
svartpeppar
rapsolja/mjölkfritt margarin till att steka i

Låt pofiber svälla i vatten ca 5 minuter.
Blanda ner resten och arbeta smeten väl.
Forma köttbullar och stek tills bruna och väl genomstekta.


Potatismos:
1 kg King Edward potatis
2 - 3 dl sojamjölk
1 msk rapsolja/mjölkfritt margarin (eller byt en del sojamjölk mot sojagrädde)
riven muskot
salt & vitpeppar

Skala potatisen och koka den mjuk.
Värm upp mjölken.
Pressa potatisen eller använd potatisstöten  till att mosa potatisen.
Tillsätt resten och vispa/rör kraftigt till önskad konsistens - tillsätt ev mer vätska. 

Servera  med  t ex stekt lök, riven morot och lingonsylt.

Nachotallrik; naturligt gluten- och mjölkfri

Smakrikt och gott...

Köttfärsröra:
500 gr köttfärs
1 dl kokta svarta bönor
1 lök
1 tsk paprikapulver
1/2 spiskummin
1 tsk malen chili
salt och peppar

Stek vitlök och lök i olja.

Mosa ner köttfärsen och bryn väl tillsammans med kryddorna.

Tillsätt bönor. Salta.

Låt få steka ihop tills genomstekt. (Tillsätt ev lite vatten).

Sallad:

Blanda ihop isbergsallad, korianderblad, majs, hackad gurka, tomat och jalapeño. Tossa ihop det med pressad lime. 

Guacamole

Tacosås


Lägg upp nachochips på en tallrik, bred ut köttfärsröran, sätt in i ugnen på hög värme under grill några minuter - om man vill rosta nachochipsen...
Toppa med sallad, guacamole, tacosås, ev lite extra jalapeño och några limeklyftor.

Het soppa à la chili con carne

Värmande soppa

För 4 personer:

300 gr köttfärs

rapsolja

1 lök

1 vitlök

2 dl svarta bönor

1 liten burk majs

1 burk krossade tomater

1/2 tsk spiskummin

1 tsk paprikapulver

1 tsk chilipulver

1/2 tsk hot chili ancho pasta - eller mer...

salt

Vatten  - till önskad tjocklek...

Stek vitlök och lök i olja.

Mosa ner köttfärsen och bryn väl tillsammans med kryddorna.

Tillsätt bönor, majs och tomater.

Späd med vatten till önskad konsistens.

Salta.

Låt småkoka ca 20 minuter.

Servera med nachochips och hackad jalapeño.

Kryddiga köttfärsspett med mustig tomat och paprikasås

Goda saftiga köttfärsspett med mycket smak

Kryddiga köttfärsspett

500 gr nötfärs

0,5 dl pofiber

1 dl vatten

1 lök - riven

½ röd paprika, finhackad (här är den stekt först)

½ röd chili, finhackad

1 tsk spiskummin

salt


Lägg pofiber och vatten i en skål och låt svälla.

Blanda ner köttfärsen och arbeta in pofibermassan ordentligt.

Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta väl ihop köttfärssmeten.

Gör 10 bullar, sätt en och en på grillspett av metall och forma till en ”korv” runt spettet.
Pensla dem med olivolja och låt ligga ca 10 minuter och vila.

Ta bort spetten innan du lägger ner dem i grillpanna och grilla runt på högvärme.

Stek inte för länge så de blir torra.

Gott med mustig tomat och paprikasås, ris och en enkel sallad till.

Pastel de choclo - chilensk majsgratäng

Det här är en god och lite annorlunda köttfärsrätt som är kryddad med vitlök, spiskummin och oregano. Toppingen är gjord av majspuré, därav namnet - majs heter choclo i Chile. 
Man kan också tillsätta kokt kyckling i bitar ovanför köttfärsröran. I Chile använder man färsk majs och så strör man över socker på majstäcket innan den gratineras så den blir gyllenbrun och fin. Så är den inte gjord här. Lök finns med i många andra versioner. En enkel sallad är gott till.

Ingredienser 4 pers

500 gr köttfärs
3 vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin
1 msk oregano
1 dl russin
salt
4 ägg
ca 500 gr avrunnen majs från burk

1. Koka äggen 5 min och låt svalna.
2. Kör majsen i mixern/mixerstav till puré. Salta.
3. Hetta upp rapsoljan och riv ner vitlöken och stek tillsammans med den mortlade spiskumminen så oljan får smak. 
4. Bryn köttfärsen i oljan och tillsätt salt, oregano och russin, stek  ytterligare tills färdigt.
5. Häll upp köttfärsröran i en ugnsäker form, lägg på de skivade äggen, salta lite till och bred på ett tjock lager majstäcke.
6. Gratinera högts upp 250 grader tills den fått lite färg och blivit genomvarm.

"¡Que aproveche!"