Risotto med rökt sidfläsk - mjölkfri

Krämig och god vardagsrisotto 

Ingredienser för 4 personer:
200 gr rökt sidfläsk
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja
2 dl gröna ärter
3 dl avioriris
9 dl vatten
1 dl mjölkfritt alternativ till grädde
1 tärning kyckling/grönsaksbuljong
salt och svartpeppar

Koka upp vatten tillsammans med buljongtärning.
Skär sidfläsket och hacka löken fint.
Värm upp oljan och fräs vitlök och lök.
Lägg i sidfläsket och rör om.
Häll ner riset och häll ner några dl vatten, allt under omrörning.
När buljongen sugits upp av riset -  fyll på med några dl till.
Sedan riset sugit den andra omgången buljong kan resterande vätska hällas på.
Låt riset sjuda under lock ca 15 minuter.
Tillsätt ärterna och låt stå på svag värme ca 5 minuter till.
Smaka av med salt och peppar.
Garnera med lite persilja.

Paella från grönsakslandet

Arroz con garbanzos

Kring Levantekusten (Valencia/ Alicante) pratar man inte om paella utan om arroces dvs risrätter. Det här är en arroz med kikärtor, aubergine, zucchini och broccoli. Låt dig inte luras av att ingredienserna inte innehåller kött eller fisk -  den är utsökt. 

Detta recept visar den metoden som används för att laga de bästa risrätter vid Medelhavet i Spanien

Ingredienser till 4-6 personer:

3 msk olivolja

1 vitlöksklyfta hackad

1 tsk pimentón eller paprikapulver (soltorkad ñorapaprika är det rätta i Valencia)

1/2 röd paprika hackad

1/2 grön paprika
1 zucchini
1 stor aubergine
1 broccolibukett

1 burk krossade tomater

Ca 400 gr kokta kikärter (finns utmärkta kokta på glasburk)

4-5 dl paellaris  arroz Bomba / rundkornigt ris
(grötris funkar hyggligt med svenska mått...)

1,3 liter grönsaksbuljong 

( Det är viktigt med en god buljong, helst hemlagad!)

salt och peppar

Hetta upp olivolja och stek vitlöken på medelvärme i en paellapanna (eller möjligtvis i en vid traktör/stekpanna) några minuter.

Lägg i, paprikorna och paprikapulver och fortsätt att steka 10 minuter till.

Tillsätt tomaterna, aubergine, zucchine och broccoli och stek en stund till, minst 10 min eftersom är viktigt att göra en riktig  "sofrito", där alla smaker smälter samman.

Lägg till riset och kikärtorna och stek dem ett par minuter.
Fyll på med det mesta av buljongen och salta efter smak. 

Låt koka upp, sänk värmen och låt få puttra ca 20-25 minuter.

Rör inte, utan se bara till att puttrandet är jämt  och skaka pannan så vätskan fördelar sig. Rätten blir färdigt när riset är genomkokt men inte överkokt. Om vätskan är slut och riset är inte färdigt tillsätt mer buljong.                 

När all vätska kokat in och riset är färdigt dra av spisen och låt vila 10 minuter. 

Servera tillsammans med citronklyfta, alioli och bröd. 

Tabbouleh med sesamtofu - gluten- och mjölkfri

Taboulleh med quinoa, svarta bönor och persilja

Ingredienser för 1 person:
1 dl vit quinoa
1/2 dl svarta bönor
1/4 röd lök
1/4 ramiropaprika
1 msk olivolja
1 tsk vitvinsvinäger
5 st cocktailtomater
3 cm gurka
1/2 dl  persilja
1/2 msk pressad citron
salt och svartpeppar


Koka upp 1,75 dl saltat vatten. Tillsätt quinoa och koka på svag värme ca 20 minuter.
Under tiden; marinera svarta bönor, hackad rödlök och paprika i 1 msk olivolja, 1 tsk vitvinsvinäger, salt och svartpeppar.
Hacka tomater, gurka och persilja.
När quinoan är klar; blanda ihop alla ingredienser.
Smaka av med salt, svartpeppar och pressad citron.


Stekt tofu med smak av rostade sesamfrö och spiskummin

Skär 4-5 skivor tofu/person, ungefär i 1 cm tjocklek.
Tryck ner dem i kryddblandningen av salt, svartpeppar och lite spiskummin.
Stek i olivolja.
Låt de få steka på ena sidan tills gyllene, vänd och tillsätt sesamfröna som får rosta med tills den andra sidan stekt färdig.
Vänd tofuskivorna i sesamfrön så de fastnar.

Servera och strö de rostade sesamfrön som blir kvar över  taboullehn.

Marinerade grillspett med stekt ris

Lite inspiration från Östra Medelhavet

 

Till 4 personer:

Grillspett av fläskkarré:

500 gr fläskkarré

1/2 citron

3 msk olivolja

1 hackad vitlöksklyfta

1 msk torkad oregano

havssalt och svartpeppar 

Putsa fläskkarrén och skär i ca 3 cm bitar. 

Marinera i vitlök, citron, olivolja och oregano över natten eller minst 3 timmar.

Salta och peppra bitarna och grilla i grillpanna på hög värme/ eller som grillspett på grillen.

Stek ris med champinjoner och svarta oliver

6-8 dl färdigkokt basmatiris

200 gr champinjoner - skivade

en näve svarta oliver - skivade

havsalt och svartpeppar

Stek skivade champinjoner.

Stek färdigkokt basmatiris länge i lite olivolja tills det blir genomvarmt, stekt och har lite nötig smak. 

Tillsätt de färdigstekta champinjonerna och de skivade svarta oliverna.

Smaka av med havssalt och dra några varv med svartpepparkvarnen.

Servera tillsamman med tomate frito.

Torskkakor med krämigt ris

Torskkakor med en enklare variant av risotto

Till 4 personer:

Torskkakor

600 gr torskfilé

1 ägg

2 msk potatismjöl

1-2 msk sojamjölk - om för "torr" konsistens

salt och svartpeppar

olivolja till att steka i

Mixa allt. 

Hetta upp rikligt med olivolja i stekpanna.

Klicka ut smeten med en STOR sked och stek på båda sidor.  

Krämigt ris:

4 dl Arborioris

2-3 st charlottenlökar

9-10 dl grönsaksbuljong

olivolja

salt och svartpeppar

Häll i rikligt med olivolja i en kastrull.

Fräs riset och löken tills det börjar bli lite genomskinligt.

Tillsätt hälften av buljongen, salt, svartpeppar och låt småkoka ca 10 minuter.

Häll i resten av buljongen i ett par omgångar till och låt koka vidare tills riset är mjuk och krämigt. Rör om då och då.