Gratinerad aubergine med bladspenat, russin, pinjenötter etc - mjölkfri

Goda gratinerade aubergine som vid medelhavet

 

4 auberginer
1 gul lök
några vitlöksklyftor
50 gr bladspenat
50 gr russin
50 gr serranoskinka (uteslut vid helt vegetariskt)
100 gr vegan mozzarella (eller getost till de som  tål det)
50 gr pinjenötter


Dela på auberginerna; skär upp rutmönster, ringla på olivolja och salt.
Baka i ugn; 180 grader i 30 minuter.
Ta ut och gröp ur skalen.
Hacka ihop aubergineköttet.

Hacka lök och vitlök fint. Stek i olivolja tills löken smälter ihop - länge och på låg medelvärme.
Blanda ner bladspenat, russin och serranoskinka (skuren i småbitar) och det hackade aurbegineköttet.
Låt få steka ihop ett tag.
Salta & peppra.

Fyll skalen och avsluta med osten och strö över pinjenötter.
Gratinera tills osten har smält.

Servera med  t ex med tomatsås  

Grillad sparris med pinjenötter

Gott tilltugg

En knippe grön sparris

50 gr pinjenötter

havssalt

Bryt av sparrisen så den grova rotdelen går av.

Grilla dem på hög värme, låt pinjenötterna få gå med mot slutet.

Ringla över en god olivolja och strö över lite havsalt.

Papas arrugadas con mojo picón y mojo de cilantro - glutenfri

Kanarisk potatis med sås

Papas arrugadas
1 kg  små fast potatis
4-6 msk grov havsalt

Skrubba skalen och koka under lock 20 minuter.
Häll av vattnet.
Ställ tillbaka kastrullen med potatisarna på spisen  - låt stå tills vattnet avdunstat och det har bildats ett saltskikt på potatisen.
Skaka runt kastrullen försiktig.

Servera.


Papas arrugadas smakar bäst om man bryter itu dem med fingrarna och doppar dem i såsen med skalet på.
Servera som tapas eller som tillbehör till lax eller spanska grillspett .



Mojo Picón  - stark röd paprikasås
1 tsk paprikapulver
1 torkad chili
1/2  krm malen spiskummin
1-2 vitlöksklyfta
en nypa havssalt
1.5 dl olivolja
1/2 kokt liten potatis (istället för bröd)
lite vinäger att smaka av med

Stöt kummin och vitlök med salt, paprikapulver, chilifrukt i mortel.
Stöt vidare, häll sakta ned olivoljan och bearbeta allt till en sås.
Använd potatis för att få en tjockare sås.
Smaka av med vinäger.


Mojo de cilantro - grön sås med koriander
1/2 krm malen spiskummin
1-2 vitlöksklyfta
en kruka koriander
1 dl olivolja
1/2 tsk havssalt
lite nymalen svartpeppar
lite vinäger att smaka av med

Stöt kummin och vitlök med saltet i mortel 
Repa ner korianderbladen och stöt bladen.
Stöt vidare, häll sakta ner olivoljan och bearbeta allt till en sås.
Smaka av med svartpeppar och lite vinäger.

Chorizo i vitt vin

Tapasrätter; smått och gott...

Hetta upp olivolja och lägg i chorizo, stek tills de fått rikligt med färg.

Tillsätt en skvätt vitt vin och låt bräsera några minuter.

Klart!

Patatas bravas

 

Tapasrätter; smått och gott

Friterade små potatisbitar 

med het tomatsås och majonäs

Till en sats:

1/2 kg potatis 

Olja för att fritera i

Havssalt

Majonäs  (se länk)

Salsa Brava; 

Tomate frito (se länk) smaksatt med het pimenton/paprikapulver eller med chilipeppar/cayennepeppar/tabasco så den blir het. 

Skär potatis i 2 cm bitar och fritera i 180 grader tills färdiga.

Ta upp, skaka av och häll ut potatisen på hushållspapper så överflödig olja försvinner. Salta.

Lägg upp de friterade potatisbitarna på fat och ringla över majonäs och Salsa brava.

Champinjoner som i San Sebastian

Champiñones al Tamboril

Ingredienser:

8 stora champinjoner

olivolja

1 riven vitlöksklyfta
1 msk vitt vin
maizena
havssalt
malen torkad chili
hackad persilja till att strö över


Skär champinjonerna i tjocka skivor.
Värm upp olivolja i en stekpanna och fräs den rivna vitlöken.
Lägg i champinjonerna och låt steka länge tills de mjuknar.
Häll över en skvätt vitt vin.
Gör en liten redning med maizena utspätt med några msk vatten  och häll över champinjonerna.
Låt alltsammans få småputtra tills alkoholen dunstat bort.
Smaka av med salt och lite malen torkad chili.
Servera och strö över hackad persilja.

Zuccini tortilla med karamelliserad lök

Tortilla de calabacín

Ingredienser till en tortilla:

2 zuccini

1 liten lök

5 ägg

olivolja

havssalt och svartpeppar

Skär zuccini i rätt så tunna skivor och stek dessa väl i olivolja.

Skiva löken och stek den länge på medelvärme så den smälter ihop, strö då på lite socker och stek lite till så den får karamellisera sig.

Vispa ihop äggen lite i en skål, tillsätt grönsakerna, salt & peppar och låt stå ca 10 minuter.

Häll ner blandningen i lite olivolja i en liten stekpanna.

Stek först den ena sidan tills blandningen börjar bli lite fast och kanterna sitter ihop.

Vänd sedan tortillan genom att lägga på en tallrik som har större diameter än stekpannan. Håll ena handen på tallriken och greppa handtaget med den andra och vänd.

Häll tillbaka tortillan ner i stekpannan, forma kanterna och fortsätt steka några minuter till - eller vad som behövs för att få en gyllene tortilla som inte är torr. 

Stjälp upp.

Ceviche med räkor

Friska härliga smaker från Latinamerika

Egentligen ska den innehålla råa räkor som får marineras i lime.

Till en person:

100 gr räkor utan skal

1 hackad tomat

1 bit hackad gurka

1/4 hackad rödlök

1/2 avkado - hackad

En skiva röd paprika - hackad

1/2 hackad grön chili - beroende på styrka

1/2 pressad lime

Hackad färsk koriander

Blanda ihop allt i en skål och låt få stå och dra i kylskåp minst 30 minuter innan servering.

Om längre - spar avokadon till sist.

För variation:

Tillsätt 1/2 dl fin passerad tomat 

Aubergine omelette

 Tortilla de Berenja.

När man kokar aubergine i saltat vatten försvinner beskheten och kvar blir den fina smaken.  

Till en omelett

1 aubergine
3 ägg
1 vitlöksklyfta
1 liten lök
havssalt
svartpeppar
olivolja

Skala aubergine, skär den i ca 2 cm tärningar.
Koka dem ca 10 minuter i saltat vatten.
Låt rinna av ordentligt, pressa ur allt vatten.
Stek lök och vitlök på svag värme tills de börjar smälta ihop.
Blanda i auberginen och låt få steka med ett tag.
Vispa upp ägg, lägg i alla grönsaker. Salta och peppra.
Låt vila ca 10 minuter.
Hetta upp olivolja i en stekpanna. 
Häll i äggblandningen och rör omkring så den får steka ihop lite.
Stek sedan så den får fin stekyta på en sida.
Vänd tortillan med hjälp av en tallrik, häll sedan tillbaka den och låt den andra sidan få en fin stekyta.
Stjälp upp på tallrik.

Servera t ex tillsammans med bröd och en enkel tomatsallad.

Paté av svarta oliver

Crostini med paté av svarta oliver

 Den här goda olivröran är så enkel att göra.

Svårast är att hitta goda oliver, lättast är nog att ta till urkärnade Kalamataoliver, fast den med kärnor smakar betydligt bättre.

Ingredienser:

250 gr urkärnade svarta oliver av god kvalitet, typ Kalamata

3 msk god extra junfruolivolja

pyttelite salt

Mixa allt slät till en kräm.

För variation - krydda med t ex lite rosmarin eller timjan.



Baskiska Tonfisk Pintxos

 Pintxos de atún 

Till  5 st pintxos
5 snedskurna skivor av typ baguette
(t ex vitt bröd typ formbröd med krossat bovete)

1 burk (185 gr) tonfisk typ atun claro / yellowfin

½ msk smulad torkad charlottenlök

1 stor klick majonäs med olivolja och citron

havssalt och lite svartpeppar

Mixa ihop alla ingredienser till tonfiskröran.
Röran ska inte vara rinnig, ganska fast men inte torr...

Ställ kallt i kylskåp minst en timme.
Eventuellt behövs lite mer majonäs.

Bred rikligt på med röran på brödskivorna.

On egin!

Tortilla de patata

En sann spansk klassiker

Till en tortilla:

1 kg potatis

1 lök

5-6 ägg

havssalt

olja till att fritera

olivolja till att steka

Skala potatis och lök. Skär dem i ganska tunna skivor.

Fritera potatisen med löken tills de är gyllene och färdiga - se till att de inte fastnar ihop.

Skaka av överflödig olja från friteringen. 

Vispa upp ägg, lägg i färdigfriterade potatis och lök. 

Salta. 

Hacka ihop potatisen lite, rör om så allt blir väl blandat. 

Låt stå 5-10 minuter.

Värm lite olivolja i en medelstor stekpanna och häll i smeten - ju mindre stekpanna ju högre blir tortillan.

Stek på ena sidan tills blandningen börjar bli lite fast och att kanterna sitter ihop, ca 5 minuter beroende på tjocklek.

Vänd tortillan genom att lägga på en tallrik som har större diameter är än stekpannan. Håll ena handen på tallriken och greppa handtaget med den andra och vänd.

Häll tillbaka tortillan ner i stekpannan, forma till kanterna och fortsätt steka några minuter till - eller vad som behövs för att få en gyllene tortilla som inte är torr.

Stjälp upp.

Skär upp som tårtbitar eller i rutnät med cocktailpinnar...

Kan serveras som ensamrätt med sallad och bröd, som tillbehör, som tapa eller en pincho, eller varför inte som bocadillo - mellan ett gott bröd.

   

Ensaladilla rusa

Rysk sallad

En härlig spansk klassiker;

som tapa, förrätt eller tillbehör

En sats:
3 stora potatisar
2 stora morötter
100 gr. gröna ärtor
150 gr tonfisk i olivolja ( typ yellowfin tuna = atun claro )
100 gr  gröna oliver med pimiento  
2 ägg - till dekoration
2,5 - 3 dl majonäs - så mycket som ingredienserna kräver
havssalt
svartpeppar

Skär potatis och morötter i ca 1,5 cm bitar.
Koka potatis, morötter och ärtor. Låt rinna av och svalna.
Blanda de kalla kokta grönsakerna tillsammmas med tonfisk, oliver och majonäs.
Smaka av med salt & peppar.
Låt salladen få stå i kylskåp någon timme innan servering.
Eventuellt behövs sedan lite mer majonäs.
Dekorera med hackad äggula, några äggskivor ägg och oliver.

Servera med lite bröd eller grissinipinnar.

Omelett med trattkantarellsås

En liten rätt som är snabb, enkel och god!

Till en omelette nature:

2 ägg

1 msk vatten

salt

svartpeppar

olivolja till att steka i

Vispa sönder äggen med vatten, lite salt och svartpeppar.

Hetta upp olivolja, häll i smeten och rör om lite i början.

Grädda sedan på ganska låg medelvärme.

Låt omeletten få bli gyllenbrun och fluffig.

Vik den dubbelt och servera på tallrik med t ex trattkantarellsås.

Patatas al alioli

God spansk tapasrätt som består av potatis med vitlöksmajonäs.

Receptet här nedan är som två portioner.

Ska den användas som tillbehör till huvudrätt för fyra personer så fördubbla receptet.  

Ingredienser:

5-6 potatisar

majonäs

riven vitlöksklyfta

salt

persilja

Koka potatis.
Skala och dela i små bitar ca 2,5 cm stora.

Salta.

Riv vitlök och rör ned i majonäsen.

Blanda ihop potatisen med vitlöksmajonäsen.

Häll upp på fat och strö över persilja.

Nachochips med guacamole; naturligt gluten- och mjölkfri

 

Ett gott litet tilltugg som det finns oändliga varianter utav

Guacamole :
1 avokado
1/2 lime
1 tomat
1/4 silverlök
inlagd jalapeño
koriander
salt

Mosa avokadon och pressa ur limen över moset och rör om.
Hacka tomater, silverlök och jalapeño och blanda ner i avokadomoset.
Riv ner lite koriander och smaka av med salt.

Vitlöksmarinerade oliver

Om man köper inlagda oliver med kärnor är det godast att göra en egen smaksättning. De här stora härliga köttiga spanska Gordales oliverna har fått en egen marinad på en god extra junfruolivolja, vitlök och lite, lite mald spiskummin. Skölj oliverna och låt dem rinna av innan du blandar ihop dem med de övriga ingredienserna. Låt stå några timmar och dra.

Lite småplock

På helgerna slinker det någon gång ner lite enkla tapas. Ett trevligt sätt att hålla hungern på avstånd tillsammans med en valfri dryck. Varför inte med en glutenfri öl ...

På bilden finns:
Salta potatischips
Rostade hasselnötter
Glutenfria crostini
Oliver med ansjovis
Marinerade musslor ("escabeche")
Iberisk chorizo
Fuet (se till att den är mjölkfri)