Papas arrugadas con mojo picón y mojo de cilantro - glutenfri

Kanarisk potatis med sås

Papas arrugadas
1 kg  små fast potatis
4-6 msk grov havsalt

Skrubba skalen och koka under lock 20 minuter.
Häll av vattnet.
Ställ tillbaka kastrullen med potatisarna på spisen  - låt stå tills vattnet avdunstat och det har bildats ett saltskikt på potatisen.
Skaka runt kastrullen försiktig.

Servera.


Papas arrugadas smakar bäst om man bryter itu dem med fingrarna och doppar dem i såsen med skalet på.
Servera som tapas eller som tillbehör till lax eller spanska grillspett .



Mojo Picón  - stark röd paprikasås
1 tsk paprikapulver
1 torkad chili
1/2  krm malen spiskummin
1-2 vitlöksklyfta
en nypa havssalt
1.5 dl olivolja
1/2 kokt liten potatis (istället för bröd)
lite vinäger att smaka av med

Stöt kummin och vitlök med salt, paprikapulver, chilifrukt i mortel.
Stöt vidare, häll sakta ned olivoljan och bearbeta allt till en sås.
Använd potatis för att få en tjockare sås.
Smaka av med vinäger.


Mojo de cilantro - grön sås med koriander
1/2 krm malen spiskummin
1-2 vitlöksklyfta
en kruka koriander
1 dl olivolja
1/2 tsk havssalt
lite nymalen svartpeppar
lite vinäger att smaka av med

Stöt kummin och vitlök med saltet i mortel 
Repa ner korianderbladen och stöt bladen.
Stöt vidare, häll sakta ner olivoljan och bearbeta allt till en sås.
Smaka av med svartpeppar och lite vinäger.

Rostad potatis med lök och svarta oliver

1 kg små delikatesspotatis
2 gula lökar
en stor näve svarta kalamata oliver
några kvistar timjan
extra jungfruolja
salt


Dela potatisarna och skär löken.
Lägg upp på plåt och blanda ihop med oliver, olivolja, salt och timjan.
Rosta i ugn i 225 grader ca 20-25 minuter - tills potatisarna är rostade.

Janssons frestelse - gluten och mjölkfri

Klassiker

 

Ingredienser till 4 personer:

1 kg mjölig potatis        

2 st gula lökar

200 g ansjovisfilé
3 msk ansjovisspad 
3 dl mjölkfritt alternativ till grädde  (jag använder havregrädde)

3 msk glutenfritt ströbröd

3 msk mjölkfritt margarin          

 

Gör så här:

Skala potatis och lök - skär dessa i tunna strimlor.
Stek löken i lite matfetts ca 5 minuter.
Smörj en ugnssäker form ca 25x30cm

Varva potatis, lök och ansjovis i formen - avsluta med potatis överst.
Häll över ansjovisspad och grädde.
Strö över lite ströbröd.
Lägg ut på margarinet i småklickar. 

Grädda mitten i ugnen på 225°C ca 45 minuter.
Den är klar när potatisen är mjuk.



 

Patatas bravas

 

Tapasrätter; smått och gott

Friterade små potatisbitar 

med het tomatsås och majonäs

Till en sats:

1/2 kg potatis 

Olja för att fritera i

Havssalt

Majonäs  (se länk)

Salsa Brava; 

Tomate frito (se länk) smaksatt med het pimenton/paprikapulver eller med chilipeppar/cayennepeppar/tabasco så den blir het. 

Skär potatis i 2 cm bitar och fritera i 180 grader tills färdiga.

Ta upp, skaka av och häll ut potatisen på hushållspapper så överflödig olja försvinner. Salta.

Lägg upp de friterade potatisbitarna på fat och ringla över majonäs och Salsa brava.

Bakad potatis med bacon och ägg - mjölkfri

En matig röra med bacon och ägg


 

Till 4 personer:
4 stora bakpotatisar

4 kokta ägg
1 paket bacon
2 cm purjolök
1 dl kokta gröna ärtor
1 dl majonäs
salt
svartpeppar


Baka potatisen så här:
Ugnstemperatur: 200 grader

 

Tvätta potatisen och torka av.
Gnid in med olivolja och havsalt.
Ställ in på fat i ugn ca 1,5 timme eller mindre beroende på storlek.
Potatisen är klar när den är mörkt gyllenbrun och krispig samt ger med sig när du trycker på den ...
Skär en djup skåra i varje potatis och lägg i fyllningen.


Bacon och äggfyllning:
Koka äggen, inte för hårdkokt, och hacka dem.
Stek bacon, låt fettet rinna av och klipp i småbitar.
Stek den skivade purjolöken.
Koka ärtorna.
När allt är avsvalnat - blanda ihop med majonäs och smaka av med salt och svartpeppar.

Smaklig måltid!

Vitlöks- och timjanpotatis

En god  potatisrätt med en hint av vitlök och timjan

Här gjord med färskpotatis

Ingredienser för 4 personer:
600 gr potatis skuren i skivor
1 stor riven vitlök
Valfritt alternativ till smör
Salt
Timjan

Lägg ut den skalade och skurna potatisen på plåt.
Strö över den rivna vitlöken och salt.
Ringla över olja/valfritt alternativ till smör.
Blanda ihop allt med lite timjan.
Sätt in i ugn på 200 grader tills den är mjuk.
Ta ut och häll över potatisen plus skyn  i uppvärmd serveringskål.

Servera!

Varm enkel potatissallad

Varm enkel potatissallad med haricot verts och vinägrette

1 kg Potatis
500 gr Haricots verts
Havssalt
Svartpeppar
Röd lök
Vinägrette


Skär rödlöken i tunna skivor.
Vispa ihop vinägretten, låt rödlöken marineras i den under tiden som potatisen blir färdig.
Koka potatisen, skala den och skär den i bitar.
Ånga/koka haricots verts
Tossa ihop allt och smaka av med ev mer salt och peppar.
Servera medan den är varm.

Tortilla de patata

En sann spansk klassiker

Till en tortilla:

1 kg potatis

1 lök

5-6 ägg

havssalt

olja till att fritera

olivolja till att steka

Skala potatis och lök. Skär dem i ganska tunna skivor.

Fritera potatisen med löken tills de är gyllene och färdiga - se till att de inte fastnar ihop.

Skaka av överflödig olja från friteringen. 

Vispa upp ägg, lägg i färdigfriterade potatis och lök. 

Salta. 

Hacka ihop potatisen lite, rör om så allt blir väl blandat. 

Låt stå 5-10 minuter.

Värm lite olivolja i en medelstor stekpanna och häll i smeten - ju mindre stekpanna ju högre blir tortillan.

Stek på ena sidan tills blandningen börjar bli lite fast och att kanterna sitter ihop, ca 5 minuter beroende på tjocklek.

Vänd tortillan genom att lägga på en tallrik som har större diameter är än stekpannan. Håll ena handen på tallriken och greppa handtaget med den andra och vänd.

Häll tillbaka tortillan ner i stekpannan, forma till kanterna och fortsätt steka några minuter till - eller vad som behövs för att få en gyllene tortilla som inte är torr.

Stjälp upp.

Skär upp som tårtbitar eller i rutnät med cocktailpinnar...

Kan serveras som ensamrätt med sallad och bröd, som tillbehör, som tapa eller en pincho, eller varför inte som bocadillo - mellan ett gott bröd.

   

Köttbullar med potatismos ( gluten- och mjölkfri )

Saftiga smakrika köttbullar med härligt potatismos!

Till 4 personer:

Köttbullar:
500 gr köttfärs
0,5 dl pofiber
1 dl vatten
1 hackad gul stekt lök
salt
svartpeppar
rapsolja/mjölkfritt margarin till att steka i

Låt pofiber svälla i vatten ca 5 minuter.
Blanda ner resten och arbeta smeten väl.
Forma köttbullar och stek tills bruna och väl genomstekta.


Potatismos:
1 kg King Edward potatis
2 - 3 dl sojamjölk
1 msk rapsolja/mjölkfritt margarin (eller byt en del sojamjölk mot sojagrädde)
riven muskot
salt & vitpeppar

Skala potatisen och koka den mjuk.
Värm upp mjölken.
Pressa potatisen eller använd potatisstöten  till att mosa potatisen.
Tillsätt resten och vispa/rör kraftigt till önskad konsistens - tillsätt ev mer vätska. 

Servera  med  t ex stekt lök, riven morot och lingonsylt.

Brödbakerskans potatis

Patatas panaderas 

Bli inte skrämd av de enkla ingredienserna;

detta blir en delikat potatisrätt som passar till det mesta

För 4 personer:
olivolja att steka i
1 kg potatis
1 gul lök
vatten
salt
lite torkad/färsk persilja

Skiva potatis och lök tunt.
Stek lök och potatis i rikligt med olivolja tills potatisen fått lite färg.
Varva löken och potatisen i en ugnssäker form. Salta och peppra.
Häll på en skvätt vatten.
Ställ in i ugn 180 grader ca 10 minuter - eller tills potatisen är genomstekt.
Strö på lite torkad/färsk persilja.

Pommes chips

Friterad skivad potatis

Ingredienser:

Ca 2 -3 potatisar per person

1,5 - 2 liter rapsolja till fritering

salt

Gör så här:

Skala och skiva potatisen.

Skölj bort potatisstärkelsen och låt torka; t ex häll upp på hushållspapper och torka av.

Hetta upp rapsolja till ca 180 grader.

Fritera i frityrkorg tills gyllenbruna.

Salta.

Frasig dubbelfriterad potatis

Frasiga pommes frites

ca 1 kg stora potatisar
1,5 - 2 l rapsolja
salt

Frityrtemperatur: ca 180 grader

Skala potatisen och skär i långa stavar ca 1,5 - 2 cm cm tjock.
Skölj av dem i vatten och torka av  dem helt med hushållspapper.
Fritera potatisen ca 8-10 minuter tills de blir mjuka i en första omgång.
Innan serveringen friteras de en andra gång - ca 5 minuter -  tills de får färg och blir frasiga.
Salta.

Servera!

Bakad potatis med matig skagenröra

En bortglömd gammal 80-tals klassiker...

Ugnstemperatur: 200 grader

Tvätta 1 stor bakpotatis och torka den.

Gnid in den med olivolja och havsalt.

Ställ in på fat i ugn ca 1,5 timme eller mindre beroende på storlek.

När den är klar är den mörkt gyllenbrun och krispig och ger med sig när du trycker på den ...

Skär upp en djup skåra i potatisen och fyll den med Skagenröra med ägg:

Patatas al alioli

God spansk tapasrätt som består av potatis med vitlöksmajonäs.

Receptet här nedan är som två portioner.

Ska den användas som tillbehör till huvudrätt för fyra personer så fördubbla receptet.  

Ingredienser:

5-6 potatisar

majonäs

riven vitlöksklyfta

salt

persilja

Koka potatis.
Skala och dela i små bitar ca 2,5 cm stora.

Salta.

Riv vitlök och rör ned i majonäsen.

Blanda ihop potatisen med vitlöksmajonäsen.

Häll upp på fat och strö över persilja.

Friterad potatis

God hemmagjord friterad potatis

2 -3 potatis per person.

Skala och skiva potatis i stavar/båtar och skölj under vatten för att ta bort stärkelsen. 

Skaka bort vattnet och låt torka  t ex genom att hälla upp på hushållspapper.

Hetta upp 1,5 -2 liter rapsolja tills, ca 180 grader, vilket är när du testar med att lägga i en potatisstav och den börjar friteras ...

Lägg ner potatisen i frityrkorgen och sänk ner i kastrullen med oljan. 

Fritera tills gyllenbrun.

Salta.