Chokladmuffins med chokladtopping, gluten- och mjölkfri

Ingredienser:
100 gr mjölkfritt margarin
3 ägg
2 dl socker
1,5 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
3 dl glutenfri mjölmix
0,5 tsk bakpulver

Smält matfett och låt det svalna.
Vispa ihop ägg och socker.
Tillsätt de torra ingredienserna.
Blanda till sist ner matfettet.

Grädda mitt i ugnen ca 12-15 minuter på 175 grader.

Bred på chokladsmörkräm innan servering.

Mjölkfri chokladsmörkräm:
100 g mjölkfritt smör
1 1/2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
2 msk kakao
0,5 msk starkt kaffe
1 äggula

 Vispa smöret mjukt och fluffigt och tillsätt sedan övriga ingredienser under fortsatt vispning.

 

Rabarbermuffins med mandelmassa - gluten & mjölkfri

Ingredienser till 12 st:
2 ägg
125 gr socker
125 gr glutenfritt mjölmix/potatisstärkelse/maizena
100 gr mandelmjöl
0,75 dl mjölkfri mjölk
4 msk rapsolja
1 tsk bakpulver

Fyllning:
50 gr riven mandelmassa
200 gr rabarber i småbitar, som fått ett uppkok i kastrull med vatten och lite socker

Vispa ägg och socker fluffigt.
Häll ner mjölkfri  mjölk och rapsolja.
Blanda ner mjöl, bakpulver och mixa ihop till en smet.

Fyll muffinsformar med smet och fyllning.
Grädda i 175 grader, ca 20-25 minuter.


Gott att servera halvljumma med engelsk mjölkfri vaniljsås.

Rabarber & kardemummamuffins - gluten och mjölkfri

Goda muffins

 

 

Ingredienser:
2 ägg 
0,75 dl socker
1 dl rapsolja
2 dl mandelmjöl
1,5 dl majsmjöl (ej stärkelse)
½ dl havregryn
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 krm kardemumma

Några stjälkar rabarber

Skär rabarbern i små bitar.
Sjud rabarern med 1 msk vatten och lite socker någon minut.

Vispa ihop ägg och socker fluffigt.
Blanda resten av de torra ingredienserna och rör ned.
Rör ned rapsoljan.
Häll ut i muffinsformar.
Tryck ner rabarberbitar.
Strö över lite råsocker.
Grädda ca 20 minuter på 180 grader.

Pepparkaksmuffins med lingonsylt - gluten och mjölkfria

Saftiga pepparkaksmuffins med lingonsylt

Ingredienser till 12 st muffins:
4 dl glutenfri mjölblandning
2 tsk bakpulver
2 dl socker
2 ägg
1 msk malen kanel
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen nejlika
150 gr mjölkfritt margarin
2 dl mjölkfritt alternativ till mjölk
2 tsk psylliumskal
1 dl lingosylt

Gör så här:
Smält matfett tillsammans med kryddor i en kastrull.
Ta kastrullen från spisen och blanda i mjölk och psylliumskal.
Vispa upp ägg med socker i en skål.
Rör ned mjöl och bakpulver.
Tillsätt till sist mjölkblandningen tillsammans med lingonsylten och rör om väl.
Häll smeten i muffinsformar.

Grädda mitt i ugnen i 225 grader ca 15 minuter.

När muffinsarna har svalnat - bred på en glasyr gjord av florsocker och lingonsylt.

Blåbärsmuffins med havregryn (naturligt glutenfria)

Saftiga blåbärsmuffins till frukost;

inte för söta och fulla med blåbär!

Ingredienser till 12 st:
100 gr mandelmjöl
100 gr rismjöl
50 gr ren havregryn
1 tsk vaniljsocker
1,5 tsk bakpulver
2 ägg
1 dl agavesirap eller socker; då blir de fluffigare
100 gr mjölkfritt alternativ till smör
2 dl frysta blåbär


Sätt på ugnen på 180 grader.
Förbered 12 st muffinsformar.
Vispa upp ägg, häll i agavesirap och vispa upp igen.
Blanda ihop de torra ingredienserna, tillsätt dessa i äggsmeten och rör om ordentligt.
Rör i det smälta matfettet.
Blanda i blåbären försiktigt.
Skeda upp i muffinsformarna.
Grädda 15-18 minuter i 180 grader.

(Obs! Alla glutenintoleranta tål inte ren havre)

Ha en trevlig frukost!

Mini gateaux au chocolat (gluten- och mjölkfri)

 Trevliga mini kladdkakor med mycket chokladsmak

Till 16 stycken:

160 gr mörk choklad
20 gr mjölkfritt smör
2 ägg
75 gr socker
10 gr rapsolja
80 - 100 gr glutenfri mjölmix beroende på sort
1 tsk bakpulver
knivsudd med salt


Smält choklad med smör i vattenbad.
Vispa ägg, socker och rapsolja.
Tillsätt chokladröran.
Häll ner mjöl, salt, bakpulver.
Låt smeten får vila i kylskåp tills ugnen värms upp.
Smeten ska bli tjock och måste vara kall.
Klicka med hjälp av två skedar valnötsstora bollar på bakpappersklädd plåt.
Grädda på 200 gr ca 10 minuter och kakorna har krackelerat.
(De ska bli kladdiga inuti  - men beroende på tjocklek och ugn så får man prova sig fram ...)
De måste kallna innan de flyttas från plåten.

Magdalenas de almendra y limón; gluten- och mjölkfri

I dag bakas det klassiska spanska muffinsar med mandelmjöl och citron i. De är underbart goda och är lite mer att bita i än de svenska och lite fastare i konsistensen. De blir hela 18 st som tur är för de försvinner fort...

Ingredienser till 18 st:

3 ägg
200 gr socker
200 gr glutenfritt mjöl
100gr mandelmjöl
1 dl sojamjölk
0,5 dl rapsolja
0,5 dl olivolja
skal och saft av 1 citron
2 tsk bakpulver

Vispa socker och ägg vitt och pösigt.
Blanda de torra ingredienserna i en skål och häll över det i äggsmeten och rör om.
Blanda i sojamjölk, olja, citronsaft och skal, rör om.
Fördela smeten i 18 st muffinsformar.
Grädda  i 180 grader ca 18 - 20 min.